Lihat Masakan Hong Kong Terbaik

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Turis yang datang ke Hong Kong meninggalkan kesan bahwa makanannya ada di mana-mana dan dimakan sepanjang hari. Jika Anda berjalan-jalan di kota, Anda akan menemukan diri Anda di labirin toko-toko, bar makanan ringan, restoran keluarga, dan pasar mini yang menawan. Makanan yang ditawarkan di jalanan oleh koki hanya dengan satu wajan sebagian besar berasal dari Provinsi Canton, dengan pengaruh Sichuan yang berlimpah.

Wilayah baru

Mungkin yang paling otentik Masakan Hongkong adalah yang Anda temukan bukan di kota itu sendiri, tetapi di wilayah benua yang disewa pemerintah Inggris dari Cina untuk memberi makan populasi yang terus bertambah. Perjalanan kereta api singkat membawa Anda ke desa yang aneh, aneh di mata orang Eropa, ditanam di atas fondasi beton dan dikelilingi oleh kawat halus, tetapi di sana Anda dapat mencicipi makanan Hong Kong yang sebenarnya di perusahaan keluarga Cina yang menikmati ritualnya. dari makan..

Dim sum

Ini adalah hidangan khas lokal yang disiapkan dengan cara tradisional. Cara memasak yang khas di bagian Timur Jauh ini hanya dapat dilakukan dengan talenan sederhana, yang juga berfungsi untuk menguleni adonan, dan dengan beberapa keranjang bambu untuk mengukus.

Produk

Terletak di pantai selatan Tiongkok, Hong Kong secara alami menganut ide-ide Provinsi Kanton, tetapi tidak kebal terhadap pengaruh wilayah Tiongkok lainnya. Nasi adalah makanan utama, dan makanan laut segar, buah-buahan dan sayuran harus ada di menu.

Produk kering

Makanan kering sangat populer di Hong Kong dan digunakan terutama untuk penyedap rasa. Jamur kering paling sering digunakan. Beberapa, seperti jamur hitam, memiliki aroma yang unik, sementara yang lain ditambahkan untuk mengentalkan beberapa hidangan daging. Makanan laut segar berlimpah di sepanjang pantai, tetapi kering ditambahkan untuk rasa dalam sup, hidangan yang digoreng dan dipanggang, serta sebagai isian. Udang kering sangat populer dan ditemukan di mana-mana.

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Cina Selatan memiliki daerah pertanian yang kaya, jadi Hong Kong makan banyak buah-buahan dan sayuran tropis. Sayuran berdaun sangat disukai. Ada beberapa jenis biji sesawi yang disajikan dalam sup dan hidangan goreng dan terkadang diasinkan. Kembang kol Cina digunakan digoreng atau direbus.

Buah-buahan tropis - jeruk, pisang, persik, nanas, mangga, dan leci - memberikan sentuhan menyegarkan pada makanan penutup khas Hong Kong.

keju kedelai

Terbuat dari kedelai, ini adalah makanan enak bagi penduduk Hong Kong. Kacang digiling, dicampur dengan sedikit air dan direbus sebentar, lalu campuran tersebut dibiarkan mengeras. Keju kedelai dibuat dalam beberapa varietas, dikeringkan atau difermentasi. Ini ditawarkan terutama pada pai. Gunakan parutan atau potong-potong, sebagai tambahan untuk sup, hidangan yang digoreng, dipanggang atau direbus.

Teknik dan tips

Teknik memasak, dengan pengecualian hotel-hotel besar, di mana masakannya adalah masakan Eropa, kebanyakan adalah masakan Cina. Wajan adalah alat utama dan bisa digunakan untuk memasak dengan beberapa cara. Ini ditemukan sekitar 200 tahun yang lalu dan merupakan alat memasak yang paling berguna dan multifungsi dalam masakan Cina dan Thailand. Bentuknya yang bulat memungkinkan beberapa metode memasak.

Serigala terbuat dari besi atau baja karbon, dengan satu atau dua pegangan. Mereka datang dalam berbagai ukuran, tetapi yang dalam adalah yang paling nyaman. Hindari berdinding tipis, karena di dalamnya makanan terbakar.

Jalan Tigani

Karena tidak terlindung dari karat, penting untuk selalu dilumasi dengan baik. Wajan baru pertama kali dicuci dengan minyak pelindung. Olesi dengan minyak dan panaskan selama 10 menit. Lap dengan banyak handuk kertas sampai benar-benar bersih. Setelah digunakan, cuci hanya dengan air. Keringkan dengan baik dan tetap diolesi dengan lapisan tipis minyak.

Mengukus adalah metode memasak lain yang populer karena makanan mempertahankan aromanya terutama jika benar-benar segar. Pot bambu dapat ditumpuk di atas satu sama lain dalam wajan, tergantung pada berapa banyak hidangan yang ingin Anda masak sekaligus. Tuang air atau kaldu ke dalam wajan, masukkan makanan ke dalam panci masak dan tutup dengan penutup rajutan.

Menggoreng dengan banyak minyak juga dilakukan dalam wajan, tetapi hanya jika hidangannya cukup stabil. Hasil terbaik diperoleh dengan minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, masukkan sepotong roti ke dalam minyak - roti akan berwarna cokelat dalam 60 detik.

Penggorengan cepat adalah metode yang paling populer karena membutuhkan sedikit waktu dan banyak lemak dan memungkinkan makanan tetap renyah dan harum. Wajan adalah alat yang paling cocok untuk tujuan ini karena dalam, menampung lebih banyak produk dan memungkinkan pengadukan yang kuat dan bahkan memasak.

Sayuran renyah

Makanan untuk dikukus, digoreng, atau digoreng dengan banyak minyak umumnya dipotong kecil-kecil dan sama besar, sehingga semua produk disiapkan pada waktu yang bersamaan. Karena itu, sayuran tetap renyah dan hijau, dengan kandungan vitamin maksimal, seafood empuk, dan potongan ayam atau sapi tetap juicy.

Kecepatan dan pengalaman

Hal yang paling luar biasa tentang koki profesional Cina atau Hong Kong adalah kecepatan menyiapkan makanan. Mereka berdiri di depan deretan kompor gas yang menyala, masing-masing dengan wajan raksasa, dengan keran di dinding di belakang mereka untuk mencuci wajan tanpa meninggalkan pekerjaan mereka. Ada juga saluran drainase.

Di belakang mereka diatur talenan (di dapur lama tunggul digunakan untuk tujuan ini, di yang baru - meja), di mana koki lain memotong produk dengan helikopter Cina besar. Mereka digunakan untuk memotong bawang segar, kubis dan wortel, untuk memotong tulang ayam dan untuk memotong daging.

Terkadang mereka memotong dengan dua helikopter pada saat yang sama, dan dengan kecepatan yang luar biasa. Metode ini sangat baik untuk memotong potongan tipis daging dan untuk memotong. Kebisingan di dapur tak terlukiskan, para pelayan berteriak, api gas pecah, lemak meledak, helikopter menabrak papan, air dingin mendidih, bertemu logam panas.