Godaan Dapur Di Prancis Selatan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Masakan Prancis selatan cukup beragam. Misalnya, di Gascony, daerah yang menempati bagian dari pantai Atlantik dan berbatasan dengan Spanyol, ada banyak spesialisasi - ham dari London, yang dimakan mentah, tiram dari Kapten Breton, hati angsa direbus dalam pot, berbagai pâtés dan yang terkenal Hidangan Basque - piperad.

Dapur kontras

Languedoc berada di timur, spesialisasinya adalah pate hati angsa, truffle, tiram, dan semur, seperti rusa roe. Pengaruh di daerah ini datang dari Romawi dan Arab, dan kemudian nelayan Catalan mengimpor hidangan ikan khusus, yang masih sangat populer hingga saat ini.

Bukit harum

Masakan Provencal banyak menggunakan rempah-rempah hijau yang tumbuh liar; produk utama adalah zaitun hijau, minyak zaitun, tomat, bawang putih, kunyit dan cabai - bahan yang memberikan rasa tertentu. Perbedaan antara masakan Provencal dan provinsi lain adalah bahwa di Provence dimasak dengan minyak zaitun, bukan lemak angsa.

Produk

Wilayah ini menanam beberapa sayuran terbaik di negara ini - zucchini dan labu (bahkan bunga dimasak), tomat, seledri, paprika, dan kentang. Di beberapa hutan ada truffle - kelezatan yang tumbuh dalam kondisi khusus, serta jamur liar.

Zaitun sebenarnya bukan sayuran, tetapi mereka memainkan peran penting dalam masakan daerah - mereka digunakan dalam bentuk minyak zaitun atau dalam bentuk alaminya dalam salad dan hidangan gurih, serta kalengan bersama dengan lemon, cabai atau bawang putih.

Buah dan anggur and

Wilayah Languedoc yang bersih secara ekologis menghasilkan banyak buah - aprikot, ceri, buah ara segar, persik, prem, dan melon yang berlimpah. Sebagian besar buah yang dikonsumsi di daerah lain di Prancis ditanam di wilayah Roussillon. Kebun-kebun anggur tersebar di seluruh Lagendok, dan wilayah Hérault menghasilkan seperlima dari semua anggur Prancis - cukup banyak untuk wilayah yang begitu kecil. Armagnac adalah brendi dari Gascon, banyak digunakan dalam memasak.

Teri

Ikan teri asin adalah tambahan tradisional untuk hidangan. Itu sering ditambahkan ke daging, seperti domba atau sapi. Dalam masakan Provencal, ikan teri pertama-tama direndam, kemudian difillet, dibilas dan dikeringkan, lalu dipanggang atau dihaluskan menjadi pasta kental. Daging yang dimasak digosok dengannya, atau bisa dioleskan di atas sepotong roti dan dipanggang dalam oven panas. Keistimewaan lainnya adalah ikan teri - saus kental dari ikan teri dan bawang putih, yang disajikan sebagai saus untuk meleleh.

konfi

Ini adalah daging berlemak - angsa, bebek atau babi, yang diasinkan, direbus dan dikalengkan dengan lemaknya sendiri. Confetti Gascon dan Lagendok terkenal - "confi de pork" (dari babi), "confid'oa" (dari angsa) dan "confi de canar" (dari bebek). Confit daging angsa adalah salah satu produk utama untuk persiapan casserole hidangan tradisional Prancis.

Spesialisasi

aioli

Ini adalah mayones tebal, dibumbui dengan bawang putih segar. Saus ini disajikan dengan banyak hidangan, seperti saus leleh untuk sayuran mentah atau siput yang dicincang halus. Namanya berasal dari hidangan tradisional Provence - gran aioli. Terdiri dari ikan cod asin rebus, kentang rebus, wortel, telur rebus dan sayuran lokal pilihan seperti anginari, bit, asparagus, kembang kol, buncis, janggut kambing dan semua jenis kacang-kacangan; semua ini disajikan dengan mayones bawang putih. Iyad adalah jenis lain dari mayones bawang putih Provencal yang mengandung kenari dan hazelnut yang dihancurkan.

keju roquefort

Banyak yang menganggap Roquefort sebagai keju biru terbaik di dunia. Ini memiliki rasa krim, sedikit asin, yang membedakannya dari keju biru lainnya. Roquefort berasal dari kota kecil dengan nama yang sama yang terletak di perbukitan utara Languedoc. Kejunya terbuat dari susu domba. Dadih diselingi dengan lapisan remah roti dan ditaburi dengan bakteri Penicillumroqueforti dan garam. Keju disimpan di ruang bawah tanah lokal Kombalu, di mana ada kelembaban, suhu, dan kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri. Setelah tiga bulan menjadi matang, tetapi butuh satu tahun penuh untuk mengembangkan rasa uniknya. Saat membeli Roquefort, pastikan kejunya memiliki warna creamy-golden dan warnanya merata.

Rasanya sangat kuat, sehingga digunakan dalam jumlah kecil. Ini dapat dimasukkan ke dalam minyak asin untuk ikan dan daging atau sebagai produk utama dalam saus salad.

Rui

Ini adalah saus emulsi tradisional yang disajikan dengan sup ikan dan semur, seperti hidangan bouillabaisse yang terkenal. Untuk membuat rui, rebus dua cabai merah dengan satu cabai selama 10 menit. Tiriskan dan keringkan dengan baik, lalu hancurkan menjadi pasta dalam mortar dengan 4 siung bawang putih. Tambahkan 5-6 sdm secara bertahap. minyak zaitun dan 2 sdm. tepung roti untuk pengental. Cara yang lebih cepat adalah dengan mencampurkan paprika yang sudah dimasak dengan produk lain dalam food processor. Sajikan saus dalam mangkuk terpisah sehingga semua orang bisa menambahkan rasa ke dalam sup. Meskipun saus ikan, jika Anda mencampurnya dengan mayones, itu membuat saus yang baik untuk melelehkan sayuran mentah.

Buyabes

Hidangan ikan rasa kunyit ini adalah salah satu spesialisasi paling terkenal di Provence. Ada banyak resep dan teori tentang produk di dalamnya dan cara menyiapkannya, tentang apa yang boleh dan tidak boleh dilakukan dalam memasak hidangan ikan yang terkenal itu. Buyabes sebenarnya bukan sup, tetapi membutuhkan kaldu yang baik untuk membasahi potongan roti di bagian bawah piring.

Itu dibuat dari ikan apa pun yang tersedia, seperti ikan St. Peter, belut, ikan biksu, belanak, ikan trigly, serta lobster, udang, kerang hitam, kepiting, dan makanan laut lainnya. Tambahkan bawang merah, tomat, bawang putih, adas, peterseli, thyme, daun salam, kulit jeruk kering dan kunyit, tambahkan minyak zaitun dan air. Produk dimasak hanya 15 menit. Hidangan disajikan dengan ikan yang diletakkan di atas irisan roti kering, dan kaldu dituangkan di atasnya.

Kasule

Salah satu spesialisasi terbesar Languedoc disebut kasule dan sebenarnya kacang putih rebus yang disiapkan dengan daging babi, daging kambing, angsa kalengan atau daging bebek (confit). Itu direbus dalam wadah keramik khusus yang disebut kasolo, maka nama kasule.

Ada banyak kontroversi tentang asal usul hidangan ini. Hal ini diyakini telah dipengaruhi oleh orang-orang Arab, yang mempopulerkan kacang putih di Prancis pada abad ke-7 dan membawa serta daging kambing rebus dengan kacang, dari mana hidangan kasule kemudian diperoleh.

Versi paling sederhananya terdiri dari kacang dan sosis. Tapi tidak ada yang bisa menandingi kenikmatan hidangan yang sesungguhnya, yang benar-benar memanjakan selera.