2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ada berbagai macam saus. Mereka meningkatkan kualitas makanan dengan mendiversifikasi rasa, memperbaiki penampilan hidangan, membawa rasa dan rasa tambahan dan membantu pencernaan. Tanpa mereka, hidangan terkadang terlihat belum selesai.
Saus adalah yang paling berkembang dalam masakan Prancis. Bapak masakan Prancis mengatakan: Saussure adalah solois di orkestra dapur yang bagus.
Secara umum, saus dibagi menjadi panas dan dingin. Aturan utamanya adalah menyajikan saus dingin dengan hidangan dingin, dan panas - dengan panas.
Saus putih bechamel adalah salah satu saus paling terkenal di dunia. Variasinya sangat banyak. Menurut konsistensinya, mereka berbeda: saus Béchamel yang langka, sedang, dan kental.
Resep yang lebih modern termasuk daging asap. Itu dipotong dan digoreng dengan mentega. Tepung ditambahkan ke dalamnya dan juga digoreng. Bumbui dengan pala dan parmesan dan tuangkan susu segar (sesuai kekentalan yang diinginkan). Aduk terus. Rebus selama 3-4 menit dan terakhir saring.
Berikut ini dapat ditambahkan ke saus dasar Béchamel:
- keju yang dihancurkan atau diparut (Parmesan, Emmental, Cheddar, dll.). Saus Morney diperoleh dan digunakan sebagai aditif untuk makanan laut atau sayuran;
- kuning telur - saus Fricassee diperoleh;
- putih telur kocok - saus Bechamel yang lembut diperoleh;
- 1 sendok teh. pure tomat - saus diet merah diperoleh;
- 1 wortel, direbus dan dihaluskan - Saus Böfstroganov diperoleh dan digunakan untuk menuang daging yang dimasak;
- kaldu alih-alih susu - saus Velute yang lebih ringan diperoleh, yang cocok untuk penyakit lambung dan usus.
Saus Velute Jerman termasuk kuning telur, jus lemon, dan krim. Saus Aurora dan Saus Suprem adalah variasi dari saus Velute. Untuk membuat yang pertama gunakan kaldu ayam atau ikan dan tambahkan pasta tomat, dan untuk yang kedua - kaldu sapi, krim dan mentega. Saus velute adalah tambahan yang cocok untuk hidangan ayam, ikan, atau nasi.
Saus Hollandaise adalah saus Prancis. Terbuat dari mentega, kuning telur, jus lemon / cuka, anggur putih dan rempah-rempah (garam dan merica). Sajikan hangat dengan sayuran, ikan, atau telur. Saus worcester dan saus cabai juga bisa ditambahkan. Mentega dilelehkan dan ditambahkan ke kuning telur, terus diaduk. Campuran yang dihasilkan direbus dalam penangas air selama 5-6 menit dan diaduk lagi. Terakhir, bumbui dengan garam dan lada putih dan tambahkan 1 sdt. Saus Worcestershire dan 1 sdt. saus sambal.
Varietas saus Belanda adalah:
- Saus Bearnaise - diperoleh dengan merebus anggur putih, cuka, bawang, apsintus dan chervil dan kemudian ditambahkan ke saus utama. Saus ini adalah tambahan yang cocok untuk steak dan krustasea;
- Saus tartar;
- saus aioli;
- saus remulad;
- Saus Kepulauan Seribu;
Empat yang terakhir termasuk mayones dan cocok untuk hidangan dingin dan salad.
Saus tomat adalah salah satu yang paling beragam. Ini termasuk: saus Bolognese, saus tomat, saus barbekyu, berbagai saus pedas, saus Provencal dan semua jenis saus untuk pasta dan pizza. Jenis saus ini sering mencakup: cabai, bawang merah, bawang putih, kemangi, peterseli, lada hitam, daun salam, jamur dan anggur putih.
Biasanya saus tomat ditambahkan sedikit gula untuk menetralkan keasaman tomat. Pertama, goreng bawang merah dan bawang putih dengan minyak atau minyak zaitun. Kemudian tambahkan produk yang dipilih (sayuran, daging atau ikan) dan terakhir tambahkan tomat. Sesaat sebelum diangkat dari api, tambahkan lebih banyak: anggur putih dan rempah-rempah.
Saus tomat digunakan sebagai tambahan untuk steak dan irisan daging, serta pasta dan pizza.
Kecap lebih dikenal dalam masakan Timur. Itu terbuat dari kedelai dan diperoleh dengan fermentasi. Tergantung pada tahap di mana fermentasi terganggu, dua jenis saus diperoleh - terang (lebih jarang) dan gelap (dengan aroma dan warna yang lebih kuat). Sangat cocok untuk membumbui hidangan nasi, serta untuk beberapa daging. Kecap juga terlibat dalam pembuatan saus Worcester.
Vinaigrettes adalah saus berdasarkan cuka. Ini mungkin termasuk kecap, anggur putih, saus tomat, krim.
Saus espanyol dibuat dengan menambahkan daging sapi, kaldu sapi, tulang panggang, sayuran, rempah-rempah, dan pasta tomat ke dalam bubur berwarna cokelat tua. Kerugiannya adalah waktu memasaknya. Varietas saus ini adalah:
- Saus Bordeaux - anggur merah kering, sumsum tulang sapi, bawang merah dan bawang putih ditambahkan ke saus utama;
- Saus Madeira - Anggur Madeira ditambahkan ke saus utama;
- Saus berburu - bawang, jamur, tomat, dan anggur putih ditambahkan ke saus utama.
Direkomendasikan:
Apa Itu Anggur Yang Baik? Panduan Paling Berguna Dan Singkat Ada Di Sini
Apakah anggur cap sama baiknya dengan anggur gabus? Tutup ulir menjaga kesegaran dan vitalitas anggur, sehingga cocok untuk sebagian besar anggur, baik anggur merah, putih, atau mawar. Banyak pembuat anggur masih menggunakan gabus untuk anggur paling bergengsi mereka, percaya bahwa gabus alami memungkinkan anggur untuk "
Cara Membuat Paprika Isi Dengan Saus - Panduan Untuk Pemula
Paprika isi adalah hidangan tradisional Bulgaria. Ada banyak varietas - dengan nasi dan daging cincang, hanya dengan nasi, dengan telur dan keju, serta paprika kering tradisional untuk Malam Natal yang diisi dengan kacang. Nasi juga bisa diganti dengan bulgur.
Berjalan Kaki Singkat Melalui Dunia Kue-kue Denmark
Klasik kue-kue Denmark mereka bisa diisi dengan buah, atau pedas, atau kombinasi keduanya. Dimungkinkan untuk membuatnya dengan berbagai jenis keju dan rempah-rempah hijau. Paling sering, kue-kue Denmark dibuat dalam bentuk komidi putar, kincir angin dan amplop, tetapi juga dapat dibuat seukuran pizza untuk dipotong-potong saat disajikan, atau dalam versi kecil yang elegan yang akan mengesankan tamu Anda jika Anda menyajikannya dengan kopi pagi atau teh sore.
Mari Memasak Panduan Lezat Atau Singkat Untuk Pemula Di Dapur
Pernahkah Anda makan makanan yang sama yang dibuat dari produk yang sama, tetapi dengan rasa yang berbeda? Setiap ibu rumah tangga dengan pengalaman kuliner tahu bagaimana menyiapkan produk, apa yang harus diletakkan kapan, kapan harus mengeluarkan makanan dari api.
Tentang Diet Dokter Secara Singkat
Diet dokter menyebabkan kegemparan di samping pengusaha Vanya Chervenkova, yang kehilangan banyak berat badan dan tampak kehilangan berat badan melalui itu. Satu siklus diet adalah 24 hari, berisi dua putaran masing-masing 12 hari. Setelah siklus 24 hari, ada istirahat 2 hari dan dapat diulang jika diinginkan.
