2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Macis, juga disebut pala, adalah rempah-rempah aromatik yang diekstrak dari buah pohon pala yang selalu hijau Myristica fragrans. Pala rempah-rempah yang populer juga diekstraksi darinya.
Pohon pala tumbuh di Asia Tenggara dan Australia. Itu berasal dari pulau Banda di Indonesia. Hal ini juga ditemukan di Sri Lanka, India Selatan, Grenada, Malaysia dan Fiji. Pala ditanam di daerah di mana permukaan laut setidaknya 500 meter. Itu bisa tumbuh hingga 30 meter, tetapi ini lebih jarang terjadi. Biasanya tingginya sekitar sepuluh meter. Tanaman itu biseksual. Itu mulai mekar setelah usia 8 tahun. Ini berbuah paling banyak setelah mencapai 20 tahun. Hingga dua ribu buah pala dapat diperoleh dari satu pohon dalam satu tahun.
Buah dari pohon pala memiliki bentuk berbentuk buah pir. Panjangnya antara 6 dan 9 sentimeter. Mereka memiliki warna kekuningan dan permukaan yang halus. Setelah buah dikupas, kulitnya digunakan untuk memperoleh bunga pala. Pala diekstraksi dari batu dalam buah.
Sejarah gada
Pada awal abad keenam, orang-orang Arab dengan terampil berdagang pala dan fuli. Kedua bumbu tersebut dengan cepat menjadi favorit dalam masakan Arab dan menyebar ke Eropa. Pada abad keenam belas, pala dan fuli menjadi lebih populer ketika Portugis menaklukkan pulau-pulau rempah-rempah.
Seabad kemudian, Belanda turun tangan dan, setelah merebut Nusantara, dengan rajin menjaga pohon kesturi. Namun, menurut salah satu legenda, Prancis berhasil mendapatkan bibit Myristica fragrans dan mulai menanam pohon di pulau Mauritius. Pada abad kesembilan belas, pala sudah tumbuh di Amerika.
Produksi gada
Ternyata bumbunya bunga pala dihasilkan dari buah pohon pala, Anda tumbuh di daerah tropis. Pada suhu yang cukup tinggi (tidak lebih rendah dari 20 derajat) dan curah hujan yang tinggi, pohon mulai berbuah setelah tahun ketujuh. Seiring waktu, itu menjadi lebih berbuah. Spesies dewasa berbuah setidaknya tiga kali setahun.
Semua langkah dalam produksi bunga pala sangat penting, karena kinerjanya tergantung pada kualitas rempah-rempah dan, karenanya, harganya. Setelah buah pala dipanen, buah pala harus dikupas. Prosedur inilah yang terbukti sangat penting dan harus dilakukan dengan sangat presisi, karena material harus menjaga integritasnya dan tidak boleh rusak.
Seperti itu bunga pala ditemukan jauh lebih jarang dan karena alasan ini harganya lebih tinggi. Bahan yang dihasilkan dibiarkan di bawah sinar matahari, ditaburkan di atas papan bambu khusus. Kemudian lanjutkan ke langkah berikutnya - menekan cangkang dengan perangkat kayu khusus untuk memberinya bentuk piring. Terakhir, gada dikeringkan dan dikemas. Dalam bentuk kering, warna pala bisa kuning atau oranye.
Komposisi gada
Gada memiliki banyak zat berharga dalam komposisinya. Ini mengandung kalium, kalsium, mangan, magnesium, fosfor, natrium, selenium, tembaga, besi. Ini adalah sumber vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C dan vitamin PP.
Memasak dengan gada
gada adalah salah satu bumbu yang sangat dihargai dalam masakan. Namun, berbeda dengan rempah-rempah pala dalam bau dan rasanya. Pala memiliki bau yang lebih ringan dan rasanya manis dan hangat. Dalam fuli baunya jauh lebih tajam dan rasanya lebih kuat.
Koki terkenal menunjuknya sebagai bumbu berharga dalam hidangan eksotis. Warna pala dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan pala, serta rempah-rempah lainnya seperti kayu manis, jahe, paprika, ketumbar, kunyit, fenugreek, cabai. Dari fuli disiapkan minyak khusus dengan aroma yang menyenangkan, yang digunakan dalam berbagai jenis mustard dan saus. Beberapa orang menaburkannya di minuman mereka.
Digunakan dalam persiapan sosis, salad, pâtés. Gada paling cocok dengan aroma masakan domba, babi, sapi, sapi, dan ayam. Namun, tidak ada kecenderungan untuk membumbui hidangan ikan atau hidangan jamur dengannya. Gada paling dihargai di industri gula-gula.
Ini digunakan untuk membumbui berbagai makanan penutup dan kue kering. Kue dan biskuit Paskah yang disajikan sangat harum dan menggugah selera. Namun, saat memasak dengan pala, sebaiknya jangan berlebihan. Gunakan tidak lebih dari 0,1 g rempah-rempah untuk membumbui satu porsi.
Kami menawarkan resep pisang dengan bunga palauntuk membawa variasi ke meja rumah tradisional.
Produk yang diperlukan: 5 pisang mentah, 1 sendok makan rum, 100 g gula merah, 2 sendok teh kayu manis, 1 kulit fuli, 1 bungkus mentega, gula bubuk
Metode persiapan: Panaskan mentega dalam wajan. Tambahkan rum, fuli, dan kayu manis. Potong pisang menjadi dua bagian memanjang. Kemudian taburi dengan sangat baik dengan gula. Tempatkan untuk menggoreng di kedua sisi dalam campuran panas. Sajikan dengan gula halus.
Manfaat fuli
gada selama berabad-abad telah digunakan tidak hanya sebagai bumbu tetapi juga sebagai obat untuk berbagai penyakit. Penyembuh tradisional merekomendasikannya untuk masalah dengan sistem pencernaan. Ada bukti bahwa pala membantu mengatasi peradangan, pembengkakan dan kram. Rempah-rempah juga diindikasikan sebagai afrodisiak.
Bahaya dari gada
Meski buah pala bermanfaat dan sangat harum, sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak. Hal ini dapat menyebabkan iritasi lambung dan mual.
