Mentega

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Istilah minyak mengacu pada banyak produk. Ada minyak sapi, minyak sayur, minyak sawit, minyak kelapa, minyak mawar, minyak ikan, minyak biji rami dan banyak lagi. Namun, ketika seseorang menggunakan kata minyak, itu paling sering adalah hewan, minyak sapi atau minyak sayur dan minyak zaitun.

mentega

Mentega sapi adalah produk susu yang terbuat dari krim kocok segar atau difermentasi, atau langsung dari susu. Mentega sapi adalah salah satu produk yang paling banyak dimanfaatkan dalam memasak karena memiliki aplikasi yang luas dan memberikan hidangan rasa yang unik dan menggugah selera. Mentega digunakan untuk menyebarkan atau sebagai bumbu, serta untuk memanggang, menyiapkan saus atau menggoreng. Produk ini digunakan setiap hari di banyak bagian dunia.

Sebenarnya, mentega juga bisa dibuat dari susu mamalia lain, seperti domba, kambing, yak, atau kerbau, tetapi mentega sapi tetap yang paling umum. Produk ini dikenal nenek moyang kita di zaman kuno, tetapi hanya muncul di meja orang kaya. Makan mentega dianggap sebagai tanda kesejahteraan bagi pemilik rumah.

Orang India adalah yang pertama menggunakan mentega. Ini pertama kali disebutkan dalam lagu-lagu rakyat mereka sebelum sekitar 2000 SM. Minyak juga disebutkan dalam Perjanjian Lama, itulah sebabnya orang-orang Yahudi dianggap sebagai ahli pertama seni mendapatkan minyak.

Pada abad kelima di Irlandia, dan pada abad kesembilan belas di Italia dan Rusia, mentega sudah menjadi produk yang sangat populer. Saat melakukan perjalanan panjang, orang Norwegia membawa barel mentega bersama mereka.

Untuk minyak terbaik apa yang diperoleh dari krim kocok, krim dan susu dipertimbangkan. Krim segar digunakan untuk membuat jenis mentega terbaik, dan minyak goreng dibuat dari krim atau susu.

Di tanah Kekaisaran Rusia, mentega diperoleh dengan melelehkan krim atau krim di kompor Rusia. Jadi, sangat lambat, pada suhu konstan, produk susu diubah menjadi mentega. Massa berminyak kuning yang muncul di permukaan dipisahkan, didinginkan, dan dipukuli dengan sekop kayu, palu, sendok, dan kadang-kadang hanya dengan tangan.

Iya minyak yang dihasilkan dicuci dengan air dingin. Itu tidak bisa disimpan lama, yang membuat orang terus-menerus melelehkannya, mencucinya dengan air dan kemudian mencairkannya lagi. Selama pencairan, minyak dibagi menjadi dua lapisan - bagian atas lemak murni, dan bagian bawah - air dan bahan tidak berlemak.

Lemak dipisahkan dan didinginkan. Ini adalah berapa banyak orang Slavia Timur yang membuat mentega. Saat ini, semua kategori minyak dijual dalam bentuk asin dan tawar. Minyak asin mengandung garam butiran halus atau garam laut yang kuat, yang ditambahkan selama produksi. Selain sebagai penyedap minyak, garam juga berperan sebagai pengawet.

Minyak sapi merupakan pemasok vitamin A yang sangat baik dan, asalkan dikonsumsi mentah, mudah dicerna. Jika mengalami perlakuan panas, ia kehilangan air dari isinya dan karenanya menjadi produk yang sulit untuk dicerna.

Komposisi mentega

Norma minyak harian tidak boleh melebihi 30 g per hari untuk menjaga kesehatan tubuh kita sebanyak mungkin.

Minyak mengandung lemak hewani yang berharga, yang sangat berguna untuk anak-anak. Ini juga mengandung vitamin A, D dan E yang larut dalam lemak.

Kandungan mentega sapi dalam 100 g

total lemak - 81 g, lemak jenuh - 51 g, lemak tak jenuh tunggal - 21 g, lemak tak jenuh ganda - 3 g; 758 kkal;

Untuk memastikan kualitas mentega, kami sarankan untuk membuat mentega sapi buatan sendiri.

Minyak sayur

Minyak juga digunakan atas nama produk yang berasal dari tumbuhan, seperti minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak kenari, minyak bunga matahari dan minyak zaitun (olive oil).

minyak kelapa sawit juga merupakan produk yang sangat berharga yang digunakan di Polinesia sejak 5.000 tahun yang lalu, dalam keadaan semi-padat alami dan merupakan lemak yang cocok untuk membuat produk kembang gula, biskuit, roti, dan roti. Produksi margarin minyak sawit sangat nyaman karena hampir tidak memerlukan hidrogenasi tambahan karena keadaan semi-padat alaminya. Minyak sawit digunakan untuk membuat es krim, sup kering dan kalengan.

Komposisi minyak nabati

Lemak nabati yang mengeras (terhidrogenasi)

total lemak - 71 g, lemak jenuh - 23 g, lemak tak jenuh tunggal - 8 g, lemak tak jenuh ganda - 37 g;

Minyak bunga matahari

total lemak - 100 g, lemak jenuh - 10 g, lemak tak jenuh tunggal - 20 g, lemak tak jenuh ganda - 66 g; 900 kkal

Minyak zaitun

total lemak - 100 g, lemak jenuh - 14 g, lemak tak jenuh tunggal - 73 g, lemak tak jenuh ganda - 11 g;

Manfaat mentega

Vitamin yang larut dalam lemak A, D, E melindungi terhadap penuaan dan mendukung sistem kekebalan tubuh. Oleh karena itu, tubuh membutuhkan minyak dengan dosis tertentu, terutama pada remaja. Minyak melindungi terhadap dingin, memasok dan mendukung penyerapan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K), berpartisipasi dalam sintesis hormon dan prostaglandin (zat antikanker yang diperlukan untuk fungsi reproduksi dan vital tubuh).

Orang dewasa juga dapat menggunakannya minyak, tetapi dalam jumlah sedang, jika mereka tidak menderita penyakit kardiovaskular. Kegagalan untuk mengkonsumsi mentega mencegah penyerapan beta-karoten, yang merupakan zat yang larut dalam lemak. Agar beta-karoten dapat diserap oleh tubuh, diperlukan "pembawa" lemak. Itulah mengapa wortel paling berguna jika direbus sebentar dengan mentega.

Menurut sebuah penelitian di Inggris, margarin cair tidak boleh dikecualikan dari menu sehari-hari karena memberikan tubuh vitamin E dan lemak tak jenuh (antikolesterol) yang sangat berharga.

Minyak zaitun adalah produk yang terbukti bermanfaat, tetapi hanya dalam bentuknya yang paling murni (dan paling mahal). Minyak zaitun yang dipres dingin adalah produk kelas satu, berbeda dari minyak zaitun biasa, yang dimurnikan lebih lanjut. Minyak sayur merupakan sumber asam lemak tak jenuh dan berlimpah vitamin E, yang merupakan musuh 1 radikal bebas. Kandungan vitamin A yang kaya dalam mentega sapi, misalnya, terbukti memiliki efek positif pada penglihatan dan selaput lendir.

Minyak ikan adalah produk kesehatan yang berharga. Ini menyetujui sistem kardiovaskular: asam lemak omega-3 dalam minyak ikan membantu menurunkan kolesterol jahat dan pada saat yang sama membantu meningkatkan kolesterol baik, mencegah pembekuan darah, membantu mengurangi peradangan dan nyeri, meningkatkan fungsi otak, membantu mencegah kanker.

Minyak sawit bermanfaat karena kandungan koenzim Q10 yang tinggi, vitamin A dan E serta karoten. Ini memiliki sifat berharga yang berguna dalam memerangi penyakit kardiovaskular. Ia mampu menetralkan aksi asam lemak, penyebab perubahan aterosklerotik pada pembuluh darah dan pembentukan bekuan darah. Ada bukti penurunan kadar kolesterol "jahat" dan peningkatan "baik".

Bahaya dari minyak

Minyak sapi adalah pembawa asam lemak jenuh dan kolesterol, yang tidak memiliki efek menguntungkan pada arteri. Kebanyakan ahli gizi percaya bahwa penggunaan mentega sapi harus dikurangi sebanyak mungkin karena alasan utama hanya mengandung lemak hewani. Alternatifnya adalah minyak hewani ringan, yang, bagaimanapun, sering dibuat melalui proses hidrogenasi, yang berarti berbahaya, berdasarkan lemak trans.

Beresiko terkena penyakit kardiovaskular, mereka harus berhenti mengonsumsi mentega. Konsumsi minyak harus dibatasi pada orang dengan penyakit jantung iskemik, angina, yang dalam kasus terburuk berakhir dengan infark miokard atau stroke, nyeri kaki saat berjalan, terkait dengan suplai darah yang tidak mencukupi.

Disarankan untuk menghindari konsumsi margarin yang mengeras. Sebagai produk, mereka adalah hasil dari proses hidrogenasi (proses kimia di mana lemak dikeraskan secara artifisial dan karenanya berbahaya bagi kesehatan).

Asam lemak membuat minyak sawit jenuh, yang membuatnya berbahaya bagi kesehatan karena asam lemak ini dapat memicu kolesterol tinggi, masalah kardiovaskular, kelebihan berat badan, dan bahkan beberapa jenis kanker. Saat ini, minyak ini digunakan dalam banyak makanan kemasan, dan ada bukti bahwa minyak ini berbahaya bagi penderita diabetes.