Lada

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sejumput lada hitam ditambahkan ke hampir setiap resep. Pernah digunakan sebagai mata uang dan diberikan kepada para dewa sebagai hadiah suci, untungnya rempah paling terkenal ini tersedia sepanjang tahun di toko-toko.

Lada hitam berasal dari tanaman merambat halus yang tumbuh di iklim panas dan lembab. Setelah 3-4 tahun, ia mulai menghasilkan bunga kecil bergerombol putih dan mengubahnya menjadi biji-bijian yang dikenal sebagai merica hitam.

Lada hitam berasal dari buah tanaman yang disebut Piper nigrum, dari mana lada hijau dan putih berasal. Perbedaan warna mereka adalah cerminan dari berbagai tahap yang dilalui dalam pengembangan dan metode pemrosesannya.

Lada hitam dipetik sampai putingnya setengah matang, tepat sebelum menjadi merah. Mereka kemudian dibiarkan kering, yang mengkerutkan kulit mereka dan mengubahnya menjadi hitam. Lada hijau dipetik saat biji-bijian masih mentah dan berwarna hijau, dan putih - saat sudah matang sepenuhnya. Warna putihnya diperoleh dengan merendamnya dalam larutan garam, di mana kulit luarnya yang gelap terlepas dan hanya merica putih yang tersisa.

Lada merah muda berasal dari tanaman yang sama sekali berbeda - Schinus molle - dan terlepas dari kesamaan penampilan, tidak ada hubungannya dengan jenis lada lainnya.

Lada hitam adalah lada terpedas dan paling harum dibandingkan dengan varietas lain dan dapat dibeli utuh, dihancurkan atau digiling menjadi bubuk.

Berasal dari India, lada hitam telah memainkan peran yang sangat penting dalam sejarah kita selama ribuan tahun. Sejak Yunani kuno, itu telah sangat dihargai tidak hanya sebagai rempah-rempah tetapi juga sebagai mata uang dan hadiah suci bagi para dewa, dan pada Abad Pertengahan kesejahteraan orang diukur dengan persediaan merica mereka.

Saat ini, produsen komersial utama lada hitam adalah India dan Indonesia.

Komposisi lada hitam

Lada hitam mengandung sejumlah minyak esensial, yang menentukan aroma khasnya. Rasa pedasnya disebabkan oleh alkaloid terpentin. Ini juga mengandung terpen, lemak, karbohidrat, aromatik, pewarna dan tanin, vitamin C, resin dan banyak lagi.

Pemilihan dan penyimpanan lada hitam

- Lebih baik membeli lada hitam, yang kemudian dapat Anda giling sendiri, karena sangat sering ada berbagai kotoran yang ditambahkan dalam gilingan.

- Jika Anda memiliki kesempatan, pilihlah lada yang ditanam secara organik, karena kandungan vitamin C-nya tidak akan berkurang.

- Simpan lada hitam dalam wadah kaca tertutup rapat di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Jika tidak, ia akan kehilangan beberapa sifat dan aroma tajamnya yang menyenangkan.

- Lada dapat disimpan lebih lama, sementara tanah akan tetap segar selama sekitar tiga bulan.

- Lada hitam dapat dibekukan, tetapi rasa dan aromanya akan jauh lebih berbeda dan tajam.

Memasak dengan lada hitam

Bersama garam, lada hitam adalah salah satu bumbu yang paling serbaguna. Ini digunakan di semua hidangan pedas, digunakan baik di tanah maupun dalam biji-bijian. Digunakan untuk membumbui daging, susu, makanan laut, telur, sayuran, susu, kacang-kacangan, minuman, dan bahkan buah-buahan. Yang terbaik adalah menggilingnya sebelum membumbui hidangan.

Tambahkan lada yang baru digiling di akhir masakan. Karena kehilangan aroma dan rasanya selama perawatan panas yang lebih lama, selalu taruh di akhir memasak, yang akan memastikan hidangan yang benar-benar luar biasa.

Lada hitam sangat penting dalam masakan Cina, Amerika Serikat, Inggris, Yunani, beberapa bagian Asia, Prancis dan Italia. Dalam hal pilihan memasak, sekali lagi sangat serbaguna. Sangat cocok untuk memanggang, menggoreng, merebus, mengukus. Namun, paling cocok untuk memanggang.

Lada hitam adalah bahan yang sangat penting dari sebagian besar campuran kari / masala /, yang dikonsumsi di seluruh dunia, tetapi khas masakan Asia Selatan dan India. Selain campuran kari, lada hitam menemukan tempatnya di hidangan masakan dunia lainnya - dalam bumbu perendam, unggas, saus pai labu, sebagai bumbu untuk sosis asap, dalam campuran oriental dari lima bumbu dan banyak lagi.

Manfaat lada hitam

Meningkatkan proses pencernaan dan proses saluran usus.

Lada hitam merangsang pusat rasa sedemikian rupa sehingga sinyal dikirim ke perut untuk meningkatkan sekresi asam klorida, yang meningkatkan pencernaan. Selain itu, rempah-rempah ini memiliki sifat diaphoretic (meningkatkan sekresi keringat) dan diuretik (meningkatkan buang air kecil).

Lada hitam telah menunjukkan efek antioksidan dan antibakteri yang mengesankan - manfaat besar lainnya untuk kesehatan Anda. Dengan demikian, rempah-rempah ini tidak hanya membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari makanan Anda, tetapi juga lapisan luar biji-bijiannya merangsang pemecahan sel-sel lemak, membuat Anda tetap lemah, sekaligus memberi Anda energi untuk membakar.

Alasan mengapa begitu tak ternilai tidak hanya terletak pada aroma dan rasa pedasnya lada hitam, tetapi juga dapat menyembunyikan tampilan makanan yang disajikan tidak begitu segar (sesuatu yang sangat berguna sebelum munculnya lemari es dan freezer).

Manfaat penting dari mengkonsumsi lada hitam adalah kemampuannya untuk memperlambat penuaan otak. Menurut beberapa penelitian, rempah-rempah berhasil melawan penyakit Alzheimer.

Lada hitam atau minyak esensialnya dipercaya dapat membantu perokok melawan penghentian merokok. Hal ini dijelaskan oleh efek sedikit terbakar yang terjadi setelah konsumsi lada - sehingga sedikit menyerupai perasaan setelah merokok dan mengurangi keinginan untuk merokok. Tentu saja, efek seperti itu sedikit kontroversial, karena tidak mungkin makan lada beberapa kali sehari.

Konsumsi lada hitam membantu dengan nyeri otot dan mengurangi ketegangan otot. Melumasi area bermasalah di tubuh dengan minyak peppermint dapat membantu menghilangkan rasa sakit secara signifikan. Ini karena efek pemanasan yang menguntungkan dari piperin, yang mengaktifkan sirkulasi darah.

Lada hitam adalah salah satu bumbu musim dingin yang paling berguna. Ini adalah obat yang luar biasa untuk pemanasan dan secara aktif melawan pilek. Mengurangi pembentukan lendir di hidung dan meredakan batuk yang tidak menyenangkan.

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, teh lada hitam dengan madu digunakan untuk mengobati pilek ringan.

Lada hitam merangsang pencernaan dan membantu kondisi yang tidak menyenangkan seperti kembung, mulas dan gas. Ini bertindak melawan proses tinggal lebih lama dari makanan dalam sistem pencernaan - penyebab utama perut kembung. Jika Anda menderita penyakit seperti itu, pastikan untuk memulai bumbui makanan Anda dengan lada hitam.

Bahaya dari lada hitam

Ternyata, lada hitam adalah bumbu yang sangat berguna dan menyenangkan, tetapi masih bisa menimbulkan masalah. Konsumsinya dikontraindikasikan pada orang yang menderita masalah hati dan saluran kemih. Lada hitam sangat berbahaya bagi penderita maag dan gastritis karena dapat mengiritasi selaput lendir, yang pada gilirannya dapat memicu perdarahan. Dalam kasus sakit perut dan sakit perut, juga baik untuk bertaruh pada makanan tanpa bumbu dan terutama tanpa lada hitam.

Menurunkan berat badan dengan lada hitam

Studi menunjukkan bahwa jika Anda ingin menurunkan berat badan, Anda perlu mengonsumsi lebih banyak lada hitam. Hal ini sangat efektif dalam mencairkan lemak, properti karena piperin bahan panasnya. Piperine menghancurkan sel-sel lemak dan mencegah pembentukan yang baru. Beberapa peneliti percaya bahwa piperin memiliki efek langsung pada gen tertentu, mencegah pembentukan sel lemak baru. Dengan cara ini, seiring waktu, kelebihan lemak mulai hilang.

Makanan yang kita makan seharusnya tidak hanya sehat tetapi juga lezat. Menurut sejumlah penelitian senyawa piperin dalam lada hitam membantu tubuh mempertahankan jumlah yang lebih besar dari serotonin neurotransmitter penting. Jadi tidak hanya orang yang sedang diet, tetapi semua orang, harus secara teratur membumbui makanan mereka dengan lada hitam untuk menikmati semua khasiatnya yang tak ternilai.