Seberapa Nyata Cokelat Di Toko Lokal?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Semua orang suka makan makanan enak dan dimanjakan dengan berbagai godaan manis. Salah satu jajanan favorit adalah coklat, dan tentu saja dalam produksinya ada standar tertentu yang harus dipatuhi oleh semua produsen.

Di sini Anda dapat menemukan yang hebat berbagai coklat yang berbeda dari segi merk dan tipe, namun sampai saat ini belum ada yang lebih detail lagi studi berkualitas atau keselamatan.

Namun, baru-baru ini, sebuah penelitian dilakukan yang mengubah hal ini secara radikal, dengan melihat bahan-bahan dari produk cokelat yang ditawarkan di Bulgaria.

Spesies cokelat di toko lokal sangat banyak, dan dalam proses produksinya digunakan bahan-bahan yang berbeda, seperti susu, massa atau bubuk kakao, gula, mentega kakao. Ini semua adalah bahan mentah yang berbeda yang dapat disimpan dengan nyaman, tetapi juga diangkut dan diperdagangkan, termasuk.

Fakta menarik adalah bahwa cocoa butter dan bubuk dibuat dari "coklat liqueur". Itu, pada gilirannya, dibuat dari biji pohon kakao, yang dipanggang. Dalam resep cokelat asli dari merek terkemuka dengan standar produksi yang terbukti, cokelat dibuat dari liqueur ini, bukan dari mentega atau bubuk kakao.

Mengingat bahan baku yang digunakan dalam produksi cokelat, kita dapat membedakan 4 kelompok berbeda dalam produk manis ini:

- Cokelat susu - tidak hanya menggunakan mentega dan bubuk kakao, tetapi juga susu atau krim bubuk dan kondensat ditambahkan ke bahan baku proses. Ini juga mengandung berbagai lemak susu;

- Cokelat hitam - di AS standarnya harus mengandung setidaknya 70% massa kakao, dan tidak ada susu atau gula yang ditambahkan selama produksinya. Namun tidak diikutsertakan dalam penelitian, yaitu karena masih belum adanya standar kualitas produk nasional atau Eropa yang seragam;

- "pahit" / cokelat mentah (juga disebut tanpa pemanis) - ini adalah variasi cokelat hitam, yang tidak mengandung gula dan total massa kakao lebih dari 70%. Jenis cokelat inilah yang paling dekat dengan kandungan produk aslinya, di mana minuman cokelat digunakan dalam produksinya;

- Cokelat putih - masuk dalam kategori produk berkualitas rendah, karena dalam proses produksinya tidak menggunakan bubuk kakao, hanya mentega.

Setelah penelitian, ditemukan bahwa hanya 2 dari 27 cokelat yang memenuhi standar Uni Eropa tertentu untuk produk ini dan memiliki kandungannya massa kakao lebih dari 35%, sebagaimana mestinya dengan produk yang berkualitas. Godaan manis yang berhasil lolos penelitian adalah pilihan Ritter Sport - Fine milk chocolate dan Ritter Sport - Cocoa. Ini adalah cokelat dari pabrikan Jerman Alfred Ritter GmbH. Dalam 25 merek lain yang diteliti kandungan kakaonya di bawah normal, yaitu pada kisaran 25-35% yang merupakan kebutuhan coklat susu.

Apa kriteria Eropa untuk cokelat berkualitas?

- Produk harus mengandung setidaknya 35% massa kakao (mentega atau bubuk);

- Dalam produk susu angka ini lebih rendah, yaitu di dalamnya kandungan massa kakao tidak boleh kurang dari 25% dan 20% pada spesies tertentu;

- Lemak nabati yang digunakan dalam proses produksi dalam produk cokelat ini tidak boleh lebih dari 5%, seperti halnya minyak sawit.

Kesimpulan tentang kualitas cokelat di negara kita

Investigasi mengungkapkan bahwa tidak ada satu merek pun yang sepenuhnya mematuhi kriteria cokelat dari Uni Eropa, yang diproduksi sesuai dengan resep aslinya yaitu dengan chocolate liqueur. Dalam produk susu, kandungannya lagi-lagi di bawah norma. Kesimpulan yang dibuat sangat sering dengan merek dan jenis coklat yang dijual di negara kita, peningkatan kadar gula digunakan, yaitu lebih dari 50%, yang, pada gilirannya, membawa risiko kesehatan yang serius. Selain itu, sebanyak 17 dari 27 yang diteliti ditemukan menggunakan bahan yang tidak lazim, termasuk minyak sawit dan aditif E476 - poligliserol polirisinoleat. Seiring dengan ini, ditemukan bahwa di sebagian besar label coklat ditulis dengan informasi yang tidak jelas dan tidak terbaca tentang pengguna akhir produk.

Dari gol 27 cokelat yang diperiksa hanya satu merek yang menyebutkan negara asalnya, dengan 7 merek yang menggunakan lemak nabati, terutama minyak sawit. Selain itu, E476 (polyglycerol polyricinoleate) adalah aditif yang umum digunakan di hampir 1/3 produsen, dan salah satu cokelat ditemukan mengandung E492 (sorbitan tristearate).

Ada juga risiko tinggi reaksi alergi pada beberapa konsumen, karena 4 merek menggunakan pasta kemiri, dan ini tidak disebutkan dengan cara apa pun dalam nama produk. Dalam 6 spesies laktosa digunakan dalam produksi. Pada saat yang sama, sayangnya, tidak ada merek tertentu yang menjelaskan kandungan spesifik minyak sawit, dan menurut kriteria Uni Eropa, jumlah ini tidak boleh melebihi 5% dalam produk coklat.

Penulis analisis Pengguna aktif berpendapat bahwa menyesatkan konsumenkarena mereka tertarik untuk membeli produk dengan desain yang menarik dan menarik. Di sisi lain, bagian belakang penuh dengan informasi yang tidak jelas dan tidak terbaca, yang juga tidak dapat dipahami oleh pelanggan rata-rata.

Ternyata kandungan karbohidratnya cukup tinggi, terutama gula. Dalam 22 merek dalam penelitian ditemukan bahwa itu adalah 50%, dan bahkan di 4 dari mereka jumlah gula melebihi yang sudah berbahaya bagi kesehatan 60%.

Hanya 5 dari 27 cokelat dalam penelitian yang menemukan bahwa jumlah gula di bawah 50%. Studi ini menemukan bahwa hanya cokelat Ritter Sport - pilihan Kakao mengandung lebih sedikit gula dalam komposisinya daripada total massa kakao.

Rekomendasi untuk konsumen saat memilih cokelat

Saran untuk pengguna akhir adalah bertaruh pada produk di mana label ditulis dengan jelas. Dengan cara ini, mereka akan dapat mengorientasikan diri pada kandungan massa kakao dalam produk cokelat tertentu. Dengan demikian, semakin tinggi kandungannya, semakin tinggi kualitas cokelatnya. Dalam kandungan godaan manis ini semua komponen berlebihan kecuali cocoa butter, cocoa powder, gula, susu / krim bubuk.

Tentu saja ini tidak termasuk bahan-bahan seperti kacang, kismis, karamel dan lain-lain, yang lebih merupakan pilihan pribadi pelanggan untuk hadir dalam cokelat yang mereka beli. Penting juga untuk mengorientasikan diri sendiri pembelian coklat, yang memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah, yaitu sekitar dan di bawah 35%.

Negara kita telah menerima 10 peringatan resmi bahwa berbagai produk ditawarkan untuk dijual di rantai ritel, yang tidak dikategorikan dengan benar menurut Standar Uni Eropa, mengingat bahan-bahan di dalamnya. Peringatan seperti itu terakhir diterima pada Maret tahun lalu, tetapi tidak ada informasi resmi tentang bagaimana tepatnya BFSA bereaksi terhadap ini dan tindakan apa yang diambil terhadap peringatan resmi ini.