Mentega Kakao

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

mentega kakao (Oleum theobromatis) merupakan persentase yang signifikan dari komposisi biji kakao. Itu diperoleh setelah menekan biji kakao dan telah dianggap sebagai lemak murni alami selama ribuan tahun, yang hanya membawa manfaat bagi kesehatan dan kecantikan manusia. Saat ini, cocoa butter banyak digunakan dalam industri kosmetik, kembang gula, farmasi dan lain-lain.

Minyak nabati yang mengeras secara alami ini kaya akan antioksidan yang mencegahnya dari penyamakan untuk waktu yang lama. Ketika benar penyimpanan mentega kakao dapat bertahan antara 2 dan 5 tahun. Ini adalah produk yang benar-benar murni tanpa kotoran kimia. Oleh karena itu, pemurnian lebih lanjut tidak perlu dilakukan.

Cocoa butter dianggap untuk salah satu lemak paling stabil dan keras yang dikenal manusia. Ini memiliki tekstur yang menyenangkan dan halus dengan aroma kakao yang lebih menyenangkan dan disukai. Warnanya coklat muda dan dapat dengan mudah dihancurkan menjadi potongan-potongan besar.

Meskipun cocoa butter tetap sedikit di bawah naungan bubuk kakao, produk ini tidak kalah bermanfaat dan efektif, banyak digunakan. mentega kakao adalah bagian dari sebagian besar produk pantai berkualitas, berbagai balsem dan losion tubuh, sabun dan krim. Di apotek, minyak apa yang digunakan untuk membuat supositoria (supositoria).

Inti dari setiap buah pohon kakao (Theobroma cacao) mengandung antara 16 dan 60 biji kakao. Kakao adalah pohon cemara dari keluarga Malvaceae. Itu berasal dari hutan subequatorial Amerika Tengah dan Selatan, tetapi kemudian menyebar ke Afrika dan Asia. Pohon kakao itu sendiri mencapai ketinggian 8 - 10 m, dan ketika mekar, ditaburi dengan bunga merah muda pucat yang indah. Pohon kakao mulai berbuah setelah tahun keempat dan ini berlanjut hingga ulang tahunnya yang ke-80.

Buah kakao sendiri berbentuk elips dan besar dengan berat mencapai 500 g, panjang sekitar 30 cm, kulitnya berwarna kuning, oranye dan merah. Biji kakaonya sendiri menyerupai biji kakao, sehingga terkadang Anda dapat menemukannya sebagai biji kakao. Seperti disebutkan, biji apa dengan kandungan lemak yang cukup tinggi (sekitar 50%), yang sebenarnya adalah cocoa butter.

Penggunaan mentega kakao Kakao dibudidayakan oleh peradaban pertama Amerika Selatan - Olmec, yang kemudian diwarisi oleh Maya dan Aztec. Mereka melestarikan tradisi berabad-abad menanam kakao dan membuat cokelat. Suku asli Amerika suka minum minuman kakao panas dengan cabai.

Jagung, garam dan anato hancur (Bixa Orellana) sering ditambahkan. Biji kakao dihancurkan dengan keras dengan berbagai kotoran untuk menghasilkan busa tebal di permukaan. Bagi mereka, pohon kakao adalah tanaman keramat, sangat terkait dengan upacara dan upacara keagamaan, pada perayaan keluarga dan pernikahan. Mereka bahkan menggunakannya sebagai mata uang.

Varietas kakao yang paling mahal dan berharga dianggap Criollo, awalnya ditanam di Amerika Selatan. Namun, itu hanya menghasilkan 10% dari cokelat dunia. Setelah dilakukan pengepresan biji kakao, diperoleh cocoa butter yang merupakan bahan utama pembuatan produk cokelat terutama cokelat putih.

Komposisi mentega kakao

Biji kakao mengandung sekitar 50% lemak, yang sebenarnya adalah cocoa butter, dimana sekitar 7% adalah pati, 5% air, 4% selulosa, 2% theobromine, 20% protein dan 6% mineral. Sekitar 300 zat telah diidentifikasi dalam biji kakao sejauh ini. Salah satu kekayaan terbesar kakao adalah banyak asam lemak - asam stearat 34%, asam oleat 34%, asam palmitat 26%, asam linolenat 2%, asam lemak jenuh lainnya 4%.

Cocoa butter memiliki kandungan lemak jenuh yang terkonsentrasi - sekitar 2/3, yang, bagaimanapun, bermanfaat dan tidak mempengaruhi lemak darah dan kadar kolesterol. Asam stearat adalah asam lemak jenuh, yang, bagaimanapun, memiliki efek positif pada penurunan trigliserida dan plak di pembuluh darah dan tidak dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular.

Kakao dan mentega kakao kaya akan flavonoid (antioksidan kuat) dan juga memiliki kandungan vitamin E dan polifenol yang tinggi (juga antioksidan dalam mentega kakao). Kakao diyakini mengandung lebih banyak antioksidan daripada teh hitam, teh hijau, dan bahkan anggur.

Dalam 100 gram kakao terdapat: sekitar 500 Kkal, protein 18 - 22 g, lemak 25 - 30 g, karbohidrat 40 g, mineral 6,5 g, kalsium 100 - 120 mg, magnesium 400 - 500 mg, kalium 1500 mg, fosfor 650 mg, seng 3,5 mg, zat besi 10 - 12 mg, serta tembaga, selenium, asam oksalat 470 mg, theobromin 2300 mg, banyak vitamin B (vitamin B1 0,13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 dan 2,70 mg, vitamin B6 0,14 mg, vitamin B9 0,038 mg). Jumlah kakao yang sama mengandung 68 mg kafein.

Aplikasi kuliner

Selain menemukan aplikasi yang berbeda untuk membuat produk cokelat di industri gula-gula, cocoa butter sering ditambahkan hingga berbagai minuman dan makanan penutup buatan sendiri, di mana Anda dapat yakin bahwa lemak ini tidak akan berdampak negatif bagi kesehatan Anda.

Mentega kakao digunakan dalam persiapan minuman dengan susu, ditambahkan ke es krim, kopi, madu, kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Kondisi penting dalam pengolahan kuliner mentega kakao adalah tidak memanaskan lebih dari 35-40 derajat, yang memungkinkan pengawetan zat-zat bermanfaatnya.

Manfaat mentega kakao

Meski cokelat menjadi salah satu musuh terbesar pinggang ramping hingga beberapa tahun lalu, klaim tersebut sudah lama terguncang. Sebaliknya - diklaim bahwa produk kakao membantu mengatur berat badan dan tidak menambah berat badan. Tentu saja, ini hanya mungkin dengan konsumsi cokelat alami yang terkontrol hingga 40 g per hari.

Penting untuk dicatat bahwa produk kakao melindungi gigi dari efek berbahaya gula, yang secara otomatis menghilangkan tuduhan bahwa kakao merusak gigi. Dalam Aturan kebanyakan mentega kakao ada cokelat alami, lebih gelap, dan lebih gelap yang lebih disukai.

Selain itu, kakao murni dan mentega kakao bermanfaat untuk pekerjaan hati. Hal ini karena adanya antioksidan flavonoid, sehingga konsumsi produk kakao mengurangi risiko stroke dan serangan jantung sebanyak 39% bahkan dengan konsumsi harian minimal. Cokelat dengan kandungan kakao minimal 75% sangat bermanfaat untuk menjaga elastisitas dan kesehatan arteri serta berfungsinya sistem kardiovaskular.

Bahkan suku Aztec menganggap kakao dan cokelat sebagai afrodisiak yang kuat, yang hingga hari ini sebagian besar tetap demikian. Dengan perbedaan bahwa saat ini ada pembenaran ilmiah untuk ini. Efek stimulasi dari cocoa dan cocoa butter didasarkan pada kandungan theobromine dan kafein. Selain itu, produk kakao merangsang otak, merangsang produksi endorfin - hormon kebahagiaan. Hal ini disebabkan phenythylamines, yang merangsang aktivitas sel saraf dan mengaktifkan aktivitas otak.

Yang terbesar keuntungan dari mentega kakao adalah bahwa hal itu sangat bermanfaat bagi kulit dan kekuatan serta perlindungannya. Jika Anda melumasi kulit Anda dengan cocoa butter sebelum terpapar sinar matahari, Anda akan mendapatkan kulit yang tebal dan sehat. Bukan kebetulan bahwa minyak biji kakao begitu banyak digunakan dalam kosmetik. Telah terbukti menghidrasi dan meregenerasi kulit, menjadikannya halus dan lembut. Ini memiliki efek yang sehat dan regenerasi karena mengisi kekurangan vitamin dan mineral di kulit, memberikan elastisitas.

Banyak wanita menggunakan cocoa butter secara eksternal karena memiliki efek yang sangat efektif dalam menghilangkan stretch mark dan bekas luka. Dalam hal ini, ibu hamil dapat merawat kulitnya dengan cocoa butter untuk melindunginya dari konsekuensi yang tidak menyenangkan akibat proses alami peregangan dan penambahan berat badan.

Jika Anda secara teratur melumasi tubuh Anda dengan cocoa butter, Anda akan menikmati kulit yang mulus, tanpa kerutan, terlindung dari proses alergi dan inflamasi, terhidrasi dengan baik dan pigmentasi merata. Cocoa butter memiliki efek antioksidan dan menetralkan radikal berbahaya.