Arugula

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Arugula (Eruca sativa atau Brassica eruca) atau eruka, arugula, roket, adalah tanaman tahunan dari keluarga silangan, yang semakin populer sebagai bahan salad sayuran di negara kita, dan telah digunakan di Mediterania selama bertahun-tahun.

Tanaman ini didistribusikan di Timur Tengah, terutama di Turki, Yordania dan Maroko. Tumbuh di Eropa Tengah dan Timur, Utara, Tengah, Barat Daya, Asia Timur dan Tengah, Afrika Utara, Australia, di mana ia diimpor oleh pemukim. Itu terjadi sebagai gulma di tanaman sereal, dan kadang-kadang tumbuh di sepanjang rel kereta api.

Bibit dari 2 spesies dapat ditemukan di Bulgaria - Rucola coltivata dan Arugula rucola selvatica. Sebagian besar arugula di pasar kami berasal dari Israel, dan sebagian kecil dari Yunani.

Arugula dikenal di Roma kuno, di mana ia digunakan sebagai bumbu. Bahkan kemudian, biji tanaman dianggap sebagai afrodisiak. Pada tahun-tahun itu, arugula dicampur dengan anggrek parut dan umbi parsnip, kacang pinus, dan pistachio.

Arugula terkait dengan mustard. Tinggi tanaman mencapai 60 cm, dan daunnya relatif berdaging, berbulu (ada juga varian "tidak berbulu"), dengan aroma tertentu. Daun bagian bawah menyirip kecapi. Bunga arugula berwarna kuning atau putih dan mekar dari Mei hingga Juli, berbuah pada Juli-Agustus.

Komposisi arugula

Arugula memiliki komposisi zat bermanfaat yang kaya. Ini mengandung jumlah minyak esensial, karoten, vitamin C, vitamin B dan mineral yang patut ditiru. Arugula kaya tidak hanya dalam minyak esensial tetapi juga asam organik, vitamin - A, C dan K, dan mineral - kalsium, kalium, magnesium, besi, fosfor dan natrium. Arugula termasuk dalam 10 besar sayuran berdaun hijau, mengandung paling banyak provitamin A, juga dikenal sebagai vitamin kecantikan.

Daun kecil dan imut ini cukup kaya akan antioksidan, asam folat yang penting untuk ibu hamil, dan vitamin B1, yang membantu mengatasi stres. Asam pantotenat dalam arugula meningkatkan metabolisme.

Dari mineral tersebut, yang terbesar adalah jumlah kalium dan zat besi. Menariknya, tidak seperti kebanyakan sayuran berdaun hijau, arugula mengandung asam lemak omega-3 esensial yang lebih umum pada biji-bijian dan kacang-kacangan.

100 g arugula mentah mengandung:

Kalori 25; Kalori dari lemak 6; Jumlah lemak 0,66 g; Kolesterol 0 mg; Jumlah karbohidrat 3,65 g; Serat 1,6 g; Gula 2,05 gram; Protein 2,58 gram; Air 92 ml; Indeks glikemik: 2; Beban glikemik: 54,79.

Pemilihan dan penyimpanan arugula

Seperti kebanyakan sayuran berdaun hijau, arugula yang kita pilih harus segar dan empuk, dengan daun yang rapuh, yang menjamin zat bermanfaat yang maksimal di dalamnya. Anda dapat menyimpan daun arugula segar dalam amplop di lemari es selama beberapa hari. Di Bulgaria, arugula gugur ditanam, satu kilogramnya berharga sekitar 10-15 BGN.

Penggunaan kuliner arugula

Daun arugula digunakan dalam masakan, dan semakin muda dan segar, semakin baik. Mereka memiliki rasa yang sedikit pedas, mengingatkan pada rasa sayuran dari keluarga crucifer yang sama - Brassicaceae, seperti lobak, kol atau lobak, dan Anda dapat merasakan rasa khas kenari. Biasanya daun arugula yang lebih tua lebih keras dan didominasi oleh rasa pedas yang khas.

Sebagai aturan, arugula dimakan segar, dibuat menjadi salad atau ditambahkan sebagai bagian dari salad. Resep klasiknya adalah arugula dengan cuka balsamic, minyak zaitun, dan irisan tipis parmesan/parmigiano. Daun kecil ditambahkan utuh ke salad, dan yang lebih besar dapat diparut tetapi tidak dipotong dengan pisau. Seperti kebanyakan sayuran hijau, kesegaran dan vitamin dalam arugula dibunuh dengan sentuhan pisau.

Arugula sangat populer dalam masakan Mediterania dan terutama di Italia. Daunnya umum di beberapa jenis saus risotto dan pasta. Arugula cocok dengan produk khas Mediterania, seperti caper atau kacang pinus.

Kepedasan ringan di daun arugula sangat cocok untuk makanan laut dan ikan. Arugula sering digunakan untuk membuat pesto sebagai pengganti kemangi tradisional. Digunakan sebagai pengganti basil untuk membuat saus pesto. Saat mengalengkan sayuran, minyak biji arugula sering digunakan.

arugula pate

arugula - 1 koneksi

biji labu - 50 g

krim - sekitar 200 g asam

sendirian

lada

jus lemon

Metode persiapan: Bersihkan arugula secara menyeluruh dan buang batangnya. Hancurkan mereka dengan biji labu. Aduk krim asam yang sudah dikocok sampai halus dan terakhir bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon. Sajikan pate arugula di atas roti panggang atau apa pun yang menurut Anda sesuai.

Manfaat arugula

Arugula penuh dengan afrodisiak - zat yang membangkitkan nafsu seksual. Bahkan orang Romawi merasakan khasiat arugula yang ajaib ini dan bahkan hari ini telah mendapat julukan Viagra alami. Kalium dalam arugula mendukung kerja jantung dan memiliki efek diuretik, dan berkat zat besi, kita dapat dengan mudah mengatasi kelelahan musim semi.

Arugula telah terbukti menormalkan metabolisme, meningkatkan hemoglobin dan memiliki efek positif pada obesitas. Provitamin A dalam arugula, juga dikenal sebagai vitamin kecantikan, menjamin kulit segar, memberi kilau pada rambut, memperkuat kuku, menghaluskan kerutan.

Di arugula mengaitkan sifat terapeutik yang kuat, termasuk pencegahan pembentukan tumor. Ini secara signifikan mengurangi sekresi asam lambung, yang mendorong pembentukan tukak, dan ahli gastroenterologi telah menyimpulkan bahwa arugula memiliki efek antioksidan dan antisekresi pada tukak dan mencegah pembentukan luka lambung.

Penggunaan arugula sebagai ekspektoran untuk bronkitis kronis dan untuk pengobatan penyakit kudis tetap ada sejak zaman kuno. Saat ini, para ilmuwan terus menemukan semakin banyak sifat baru yang bermanfaat dari arugula. Ada bukti bahwa obat tanaman berhasil mempengaruhi penurunan gula darah dalam tubuh.

Daun segar arugula digunakan sebagai bantuan dalam pengobatan skrofula, anemia, penyakit tiroid, penyakit radang saluran kemih, ruam kulit dan banyak lagi.