2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Taleggio / Taleggio / adalah keju Italia populer yang terbuat dari susu sapi utuh. Ini ditandai dengan kerak merah muda atau oranye dan interior yang lebih lembut. Taleggio begitu lembut sehingga benar-benar meleleh di mulut Anda. Alasan bagian dalamnya lebih lembut daripada kulitnya adalah karena produk susu matang dari luar ke dalam. Rasa kejunya halus dan lembut, dengan sedikit rasa asam. Aromanya khas, tetapi tidak mengganggu. Ini adalah salah satu dari sedikit keju yang telah diproduksi selama berabad-abad.
Sejarah Taleggio
Dokumen yang disimpan dari waktu ke waktu menunjukkan bahwa keju berasal dari lembah Taleggio, di provinsi Bergamo. Di sinilah nama modern keju dipinjam. Diyakini bahwa sekitar abad kesepuluh penduduk setempat sudah akrab dengan teknik menyiapkan produk yang luar biasa ini. Mereka menggunakan susu segar dan sehat dari sapi-sapi yang tiba dengan kelelahan dari padang rumput pegunungan yang tinggi. Pada awalnya, Taleggio hanya disiapkan pada waktu-waktu tertentu - hanya di musim panas, tetapi hari ini permintaannya sangat besar sehingga mulai dibuat sepanjang tahun.
Seiring waktu, metode pembuatan keju telah meningkat dan hari ini kami memiliki keju yang unik, ditandai dengan kulit jeruk, kasar dan harum yang ditutupi dengan garam kristal. Di bawahnya ada tekstur lembut, yang lebih tebal di tengah dan lebih pucat di pinggiran. Warna interior dapat bervariasi dari keputihan hingga kuning muda.
Diproduksi oleh Taleggio
Seperti yang telah disebutkan, keju menggunakan susu murni pilihan dari sapi yang merumput di padang rumput alpine yang subur. Keju ditanam di gua-gua pada suhu yang cukup hangat dan kelembaban tinggi. Faktanya, berkat kondisi khusus ini, kerak keju yang khas terbentuk. Saat matang, keju ditempatkan di papan kayu. Itu dicuci dengan spons setiap minggu.
Untuk dewasa Taleggio, dibutuhkan 25 sampai 40 hari. Karena kondisi di mana Taleggio tumbuh, itu disebut oleh banyak keju gua. Kualitas Taleggio diawasi oleh hukum sehingga produk tidak dapat dipalsukan. Biasanya berbentuk persegi dan beratnya sekitar 2 kg. Pada kulit kayu dapat dilihat segel khusus yang terdiri dari empat lingkaran yang di dalamnya terdapat huruf T, ditempatkan oleh Consorzio Tutela Taleggio. Kandungan lemaknya tidak boleh kurang dari 48 persen.
Pemilihan dan penyimpanan Taleggio
Saat memilih jenis keju ini, berikan perhatian khusus pada kulitnya. Itu harus kering dan tidak terlalu berwarna. Pewarnaan harus merata. Juga baik bahwa kulit produk mempertahankan integritasnya, karena jika ada retakan dan penyimpanan keju yang tidak tepat, produk dapat rusak. Karena itu, saat memilih keju, Anda harus memeriksanya dengan cermat dari semua sisi.
Anda dapat menekannya dengan ringan dengan tangan Anda cukup untuk memeriksa elastisitasnya. Keju yang dapat dimakan mendapatkan kembali bentuk aslinya bahkan setelah ditekan. Jika tidak Taleggio sebaiknya tidak disimpan dalam waktu lama. Jika pai keju dipotong, itu harus digunakan dalam beberapa hari. Adalah baik untuk masing-masing potongan dibungkus rapat dengan kertas polietilen.
Memasak dengan Taleggio
Ketika Anda mencicipi dari Taleggio untuk pertama kalinya Anda akan mengalami banyak sensasi berbeda. Secara umum, penikmat tidak sepakat tentang karakteristik rasanya. Beberapa, misalnya, mengatakan bahwa aroma Taleggio mengingatkan mereka pada almond dan bahkan jerami. Menurut hal yang sama, rasanya bisa dibandingkan dengan sup krim asparagus. Yang lain berpendapat bahwa ada catatan jamur di keju, yang mereka perhatikan baik dalam rasa maupun baunya.
Taleggio banyak digunakan dalam memasak, tetapi sebagian besar dalam persiapan berbagai jenis pasta. Biasanya dipadukan dengan keju jenis lain seperti Parmesan, Fontina dan Gorgonzola. Sangat cocok untuk resep pizza dan pai. Sempurna melengkapi rasa sayuran dan produk daging sapi dan ayam. Biasanya ditambahkan di bagian akhir dan dipanggang ringan. Tentu saja, itu juga dapat digunakan tanpa perlakuan panas.
Untuk tujuan ini, itu hanya dipotong-potong dan digunakan dalam salad dan risotto, cocok untuk makan siang dan makan malam. Yang paling enak adalah kombinasi Taleggio, tomat kering, zaitun hitam, dan basil. Beberapa suka memberi keju rasa manis dan menggabungkannya dengan pir atau madu. Ini semua masalah preferensi pribadi. Pecinta minuman beralkohol berkualitas sangat menghargai keju ini. Mereka menggunakannya sebagai aditif untuk anggur ringan. Jika keju sudah matang, bisa juga digunakan sebagai makanan pembuka untuk minuman yang lebih berat.
Manfaat Taleggio
Taleggio adalah produk susu yang tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Ini mengandung kalsium, magnesium, fosfor dan lain-lain. Selain itu, keju merupakan sumber vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, sehingga konsumsinya tentu memiliki efek menguntungkan bagi tubuh kita. Makan Taleggio mempengaruhi pertumbuhan rambut, elastisitas kulit dan kekuatan kuku. Ini mengisi tubuh dengan energi dan mendukung aktivitas otak. Ini juga memperkuat sistem kekebalan, saraf dan pencernaan.
