Sembilan Keju Prancis Yang Harus Dicoba Semua Orang

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Tidak ada yang bisa mengungkapkan kegembiraan hidup Prancis lebih dari kesenangan indera yang tak tertahankan saat menggigit keju Fromage tiga lemak. Prancis adalah negara yang bangga dengan fakta bahwa budaya kulinernya kaya akan berbagai jenis keju. Dan memang demikian.

Namun, entah karena kecemburuan nasional atau karena alasan lain, penulis Inggris dan tokoh masyarakat GK Chesterton mengatakan: Para penyair tetap diam misterius tentang keju, dan Charles de Gaulle sendiri berbagi desahan dengan rekan senegaranya tentang keseimbangan berikut: Bagaimana bisa Anda menjalankan negara dengan jenis keju?. Yah, mungkin politisi besar itu telah menunjukkan kesopanan, karena hingga saat ini lebih dari 1.000 keju berbeda dapat dicantumkan dalam leksikon kuliner Prancis.

Prancis memiliki rasa hormat yang diperlukan untuk simbol nasional mereka dan, dimulai dengan keju Roquefort pada tahun 1925, hingga saat ini mereka memiliki sekitar 40 keju di pasaran dengan tanda AOC, yang menjamin kategori kualitas tinggi, nama terkontrol dan asal. Ini berarti bahwa keju Cantal, yang memiliki sebutan AOC untuk nama yang dilindungi, harus berasal dari Gunung Cantal di Auvergne, dan susunya pasti telah diperah di musim dingin oleh sapi Saler. Secara alami, itu harus diproduksi sesuai dengan metodologi tertentu dan matang di lingkungan yang diperlukan setidaknya selama satu bulan. Daftar berikut menunjukkan beberapa keju yang terkenal dengan kualitas dan rasanya yang unik.

Langre

Daerah asal: Sampanye

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: sekitar 6 minggu

Langre adalah keju individu. Ini tebal, lembab dan lembut. Sangat berkesan dan berpadu sempurna dengan teksturnya yang lembut dan rasanya yang lembut dengan baguette atau roti panggang yang renyah. Langre adalah keju yang harum, tetapi tidak dengan efek kejut yang memukau pada indra penciumannya. Ini menegaskan kepercayaan yang sudah dikenal dalam rasa yang tak tertandingi dari keju Perancis. Diproses dalam air garam, harum, seperti susu dan menakjubkan - Langre!

Disajikan: dengan roti panggang yang lezat atau roti hangat. Ini cocok dengan anggur merah dan prem Ron.

Frome de Mo

Daerah asal: Ile de France (Brie)

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: sekitar 6 minggu

Brie asli dari… Brie. Itu dapat dibuat dari susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Tentu saja, opsi kedua tidak kehilangan beberapa nuansa khas dari rasa keju yang sudah jadi, tetapi terlepas dari metode persiapannya, Brie pasti menawan. Padat, mentega, dengan sedikit jamur, bawang putih, dan almond adalah keju khas Prancis ini.

Disajikan: dengan sampanye atau segelas anggur merah dari Burgundy.

Comte

Daerah asal: Franche-Comté

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: dari 12 hingga 18 bulan

Salah satu keju paling cantik di dunia. Comte terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dari sapi Montbeliard, yang dibesarkan di Pegunungan Jura selama berabad-abad. Sapi merumput berlimpah di padang rumput yang subur dan di musim panas rasa keju memperoleh nada bunga. Memuaskan, halus dan sangat berharga, dengan sedikit hazelnut, karamel, dan buah yang matang dan berair adalah Comte. Kejunya keras tapi teksturnya masih elastis.

Disajikan: sangat cocok untuk melelehkan dan membuat fondue klasik. Ini juga diterima sebagai tambahan untuk hidangan yang akan dipanggang. Bisa juga disajikan di piring dengan buah kering, dipadukan dengan anggur merah seperti Beaujolais.

keju Camembert

Daerah asal: Normandia

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: sekitar 30 hari

Kompleks rasa yang luar biasa, mengingatkan pada jamur dan telur goreng, terhapus selama pasteurisasi keju. Dengan aroma jamur liar dan tanah, lembut dan kaya - ini Camembert. Setiap orang yang telah mencobanya tetap puas dengan uang yang dikeluarkan.

Disajikan: dengan sari dari Normandia atau dibuat dari varietas anggur Chenin. Camembert cocok dengan sesendok selai kurma atau selai bawang.

Osau-Irati

Daerah asal: Pyrenees utara

Jenis susu: domba

Periode pematangan: sekitar 90 hari

Keju domba mentah yang ditekan, tidak matang, mentah, dan mentah ini memiliki berbagai lapisan rasa dan aroma yang meledak-ledak. Osau-Irati adalah salah satu keju susu domba yang dijual dengan merek AOC (yang lainnya adalah Roquefort), dan Anda dapat benar-benar menikmati aroma aslinya, bahkan jika Anda memakannya dengan produk lain yang sangat harum. Rasanya lembut, tapi khas dan mencolok. Keras, halus, manis dan dengan sedikit kacang - ini Osau-Irati.

Disajikan: meleleh dengan luar biasa; rencanakan pada jenis pasta atau sup yang berbeda. Anda juga dapat menikmati rasanya dengan segelas Sauvignon Blanc atau anggur Madiran.

Roquefort

Daerah asal: di sekitar kota kecil Roquefort-sur-Sulzon di Prancis selatan

Jenis susu: domba

Periode pematangan: dari 2 hingga 4 bulan

Legenda penciptaan keju Roquefort menceritakan bahwa seorang anak laki-laki sedang menggembalakan dombanya ketika dia melihat seorang gadis yang sangat cantik di kejauhan. Dia begitu terpikat olehnya sehingga dia segera mengikutinya, melupakan roti gandum dan keju untuk sarapan di gua terdekat. Ketika dia kembali ke tempat yang sama beberapa bulan kemudian, dia tidak tahu bahwa dia akan melihat untuk pertama kalinya legenda kuliner yang menjadi satu dengan bantuan jamur penisilin. Roquefort saat ini mendapat julukan Raja Keju Biru. Keju yang luar biasa ini telah ada selama ratusan tahun. Teksturnya tidak keras dan lembab, dengan urat hijau dan biru, antusias dengan indra, dengan rona pedas-manis dan aroma yang luar biasa.

Disajikan: dengan salad bit dan kenari atau dilelehkan di atas steak berair, dikombinasikan dengan segelas anggur penutup Sauternes.

Chevre

Daerah asal: dari Lembah Loire dan Poitou

Jenis susu: kambing

Chevre adalah kata Perancis untuk kambing dan istilah umum yang digunakan untuk berbagai jenis keju kambing. Beberapa yang lebih populer di antaranya adalah: bushron; keju kambing dengan rasa Chavignol yang tajam - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; keju kambing dalam bentuk piramida - Valancei dan lainnya. Terkadang chevron ditutupi dengan abu yang ditaburi agar tidak mengering. Keju yang mudah diingat ini bisa ringan dan lembut, tetapi seiring waktu menjadi lebih kering, lebih kencang, lebih rapuh dan, sampai batas tertentu, lebih asam saat matang.

Disajikan: dalam salad, omelet, dan pizza.

Senin Leveque

Daerah asal: Normandia (kota kecil Pon Leveque)

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: sekitar 6 minggu

Biksu Norman di Abad Pertengahan melengkapi makan malam mereka dengan susu ini, direndam dalam air garam tanaman aromatik dan keju yang kaya rasa - akhir makan malam dengan kesenangan yang tak terlupakan bagi indra. Potong sepotong kecil keju jeruk padat dalam bentuk persegi dan Anda akan melihat bagaimana lapisan dalam yang lembab dari gading akan bergerak sedikit keluar. Makan semuanya - dari kulit kayu dan bagian dalam Pon Leveque. Keju ini memiliki kulit yang tebal, memiliki bau yang kuat, tetapi rasa yang lembut dan ringan. Manis-asam, lembut dan adiktif - Pon Leveque.

Disajikan: dengan sampanye, Pinot Noir atau Game. Sama sekali tidak aneh, tetapi hanya menakjubkan, kombinasi Pon Leveque dengan buah-buahan yang berbeda, tetapi mereka paling cocok dengan pir.

Tom de Savoie

Daerah asal: dari Savoy Valley di French Alps

Jenis susu: sapi

Periode pematangan: sekitar 2 bulan

Tom adalah istilah umum untuk keju Prancis berbentuk bulat - sebagian besar berukuran kecil. Tom de Savoie adalah keju Savoy yang dikenal sebagai produk lokal yang populer. Keju membenarkan semua rumor positif tentang dirinya sendiri. Itu terbuat dari susu skim, krim yang digunakan secara terpisah untuk membuat mentega atau untuk keju yang lebih tinggi lemaknya. Baunya kuat dan intens. Tom de Savoie semi-lunak, dengan kerak keras ditutupi dengan jamur. Ini memiliki rasa alami, bersahaja, bersahaja, mengingatkan di mana ia matang.

Penyajian: Alsatian Riesling atau Belgian Double. Idealnya dikombinasikan dengan kenari, dilelehkan di atas kentang panggang atau ditaburkan di salad arugula.