2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Sebanyak kita mencoba untuk menyangkal kebutuhan manusia akan daging, faktanya adalah bahwa selama ribuan tahun, daging telah menjadi produk makanan mendasar yang telah menyelamatkan banyak nyawa dari kelaparan sepanjang sejarah. Itulah sebabnya nenek moyang kita pernah melakukan segala yang diperlukan untuk menjaga rasa dan daya tahan daging untuk waktu yang lama, sebagai akibatnya muncul Salami.
Salami bukan sebutan untuk produk tertentu. Seiring waktu, banyak jenis salami yang berbeda muncul di berbagai negara, tetapi mereka disiapkan dengan prinsip yang sama. Salami biasanya dibuat dari daging asin yang difermentasi atau dikeringkan dari hewan yang berbeda, seringkali dengan penambahan rempah-rempah dalam proporsi dan jenis yang berbeda tergantung pada resep salami tertentu. Salami bisa dibuat dari daging babi, sapi, sapi, kuda, domba, unggas bahkan ikan atau campuran dari 2 jenis daging atau lebih.
Namun, secara tradisional, salami adalah paten dari petani Italia, yang pernah menemukan teknologi licik untuk daging asin dan kering, yang dalam beberapa kasus dapat bertahan hingga satu tahun pada suhu kamar. Bahkan, salami adalah istilah kolektif untuk semua jenis sosis, dibungkus dengan berbagai hewan atau "usus" sintetis (sudah).
Istilah Italia untuk makanan ini adalah insaccati. Etimologi dari kata " Halo ”Kita bisa temukan dari kata Latin “Salumen”, yang merupakan konsep kombinasi daging asin. Di negara kita, Turki dan Rumania, produknya dikenal sebagai "salami", dalam bahasa Hongaria - "eszalámi", dan kata Prancis untuk makanan lezat ini adalah "saucisson".
Saat ini, banyak negara seperti Italia, Prancis, Hongaria, Jerman, Belgia, Denmark, dan Spanyol memiliki resep sendiri untuk salami yang unik dan lezat, tetapi kita harus mengakui bahwa kontribusi terpenting dibuat oleh master kuliner Italia, yang telah menyempurnakan dan mengembangkannya. sejak dahulu kala resep salami Italia. Diyakini bahwa produk semacam itu mulai diproduksi jauh sebelum Kekaisaran Romawi.
Tradisi yang mendalam dalam produksi Halo masih banyak lagi negara, seperti Kroasia, Republik Ceko, Slovakia, Belanda, Luksemburg, Yunani, Rumania, Makedonia, Bulgaria, Serbia, Polandia, Ukraina, Rusia, dan Turki.
Saat ini, salami sangat banyak sehingga kita hampir tidak bisa membicarakannya sepanjang hari. Secara umum salami dapat dibuat dari daging cincang atau cincang, berumur panjang atau pendek, direbus, dikeringkan, dll, dari satu jenis daging atau campuran beberapa. Cukup sering resep tradisional untuk Halo juga membutuhkan aditif bacon, yang mempertahankan rasa lebih segar dari produk selama dan setelah pengeringan.
Jenis salami
Sosis umumnya berumur pendek dan tahan lama, seperti jenis sosis lainnya. Jenis salami yang populer di negara kita adalah bacon, yang memiliki tempat tradisional di atas meja Bulgaria dan berbagai jenis seperti Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Industri kuliner modern telah cukup "merosot" beberapa resep untuk Halo. Ini adalah fakta yang terkenal bahwa sebagian besar sosis menekankan berbagai campuran, yang dapat didefinisikan sebagai semacam "melange" produk pembengkakan sintetis, perasa, penstabil dan pengawet, lemak hewani dan bahkan produk kotoran hewan seperti tulang rawan, kulit dan disebut
Secara umum, hal terakhir yang mendominasi kuantitas dalam produk ini adalah persentase daging asli. Untungnya, bagaimanapun, salami berkualitas dapat ditemukan tanpa masalah dalam berbagai macam rasa dan jenis - makanan asap, bacon dan bacon, sosis, sosis kering mentah, dll.
Di antara salami Italia yang paling populer adalah salami Milan, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello, dan lainnya.
Felino adalah salah satu salami tradisional paling terkenal di Italia. Khas daerah Parma, Felino adalah salami kering berbentuk tidak beraturan yang disiapkan dalam waktu sekitar 3 bulan. Finocchiona mendapatkan namanya dari campuran harum biji (finocchio), yang merupakan campuran rempah-rempah. Itu dibuat dari daging babi cincang halus dan lemak, dan salami 10 inci dikeringkan selama sekitar 3-4 bulan. Ini memiliki rasa pedas yang nyata dan disajikan dalam irisan tebal.
Ini terbang Halo berukuran kecil, berwarna kemerahan dan rasanya pedas. Rasanya cukup mengingatkan pada sosis asli, serta saudara perempuannya - salami Italia Pepperoni. Namun, tidak seperti itu, Napoletano hanya dibuat dari daging babi murni dan sedikit lemak. Rasa Pepperoni adalah kombinasi dari daging babi, sapi, dan lebih banyak bacon.
Salah satu salami Italia yang paling dihormati adalah Ventrichina. Kelezatan ini berasal dari desa Kronyaleto di provinsi Teramo dan terbuat dari daging babi murni, dengan tambahan roti, bawang putih, kulit jeruk, paprika manis dan pedas, serta rosemary. Culatello, di sisi lain, adalah kelezatan ham, merek dagang dari bagian utara provinsi Parma - Bassa Parmense, yang memiliki iklim lembab dan kabut tebal, yang menentukan rasa Culatello.
Seleksi dan penyimpanan salami
Beli hanya salami yang dikemas dengan baik dan dengan informasi yang disebutkan dengan jelas tentang produsen dan tanggal kedaluwarsa. Simpan salami di lemari es, letakkan dengan hati-hati dalam kemasan yang sesuai, karena jika ditemukan, mereka akan lebih cepat rusak.
Aplikasi kuliner salami
Banyak salami di seluruh dunia dibuat dengan tambahan cabai merah atau cabai, yang membuatnya lebih menggugah selera dan lezat dan membantu sosis ini mendapatkan popularitas yang besar - lagi pula, penggemar panas sangat banyak. Selain itu, garam, berbagai bumbu seperti lada merah, merah dan putih, bawang putih, dalam beberapa kasus anggur, berbagai bumbu dan cuka juga digunakan sebagai penyedap alami dalam salami.
Di sisi lain, salami siap pakai termasuk dalam resep buatan sendiri yang tak terhitung jumlahnya. Salah satu yang paling mudah dan enak adalah dengan memanggang kentang di dalam oven dengan sejenis salami dan rempah-rempah sesuai keinginan Anda. Di negara kita, memasukkan salami ke dalam pot adalah tradisi, tetapi paling sering kita makan Halo pada sandwich atau sebagai hidangan pembuka untuk anggur dan jenis alkohol lainnya dan dalam berbagai saus pasta. Banyak salad yang menggugah selera dapat disiapkan dengan salami, seperti salad Italia, yang juga kami tawarkan kepada Anda resepnya.
Untuk menyiapkannya, rebus sebungkus pasta dan tiriskan. Pindahkan ke mangkuk dan campur dengan rebusan sekitar 15 jamur dan 2-3 wortel, rebus dan potong dadu 400 g ayam, 200 g sosis, cincang tomat segar. Semuanya dibumbui dengan sedikit minyak zaitun, cuka, garam dan merica secukupnya. Hiasi dengan telur rebus, jus lemon, keju parut dan olesi di piring. Salad Italia disajikan dengan sedikit kemangi segar atau peterseli dan sesendok mayones.
Bahaya dari salami
Faktanya, sosis, termasuk salami, semakin sering disebut sebagai salah satu makanan paling berbahaya, dikontraindikasikan bagi banyak orang yang menderita penyakit tertentu. Ini disebabkan oleh fakta bahwa di sebagian besar sosis, frankfurter dan salami sering digunakan apa yang disebut. lemak tersembunyi yang disamarkan dengan bantuan pewarna dan perasa. Cukup sering produsen daging menggunakan apa yang disebut. transgen. 90% sosis, sarfalad, salami terdiri dari kedelai transgenik.
Secara terpisah, diketahui bahwa daging berlemak dan asin mempercepat proses penuaan sel dan berkontribusi pada munculnya penyakit kardiovaskular. Garam, sering disebut "kematian putih", meningkatkan tekanan darah, mengganggu keseimbangan asam-garam dalam tubuh, berkontribusi pada akumulasi racun dalam tubuh.
