Kaviar Hitam

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kaviar hitam adalah salah satu makanan termahal di dunia, oleh karena itu bukan kebetulan jika disebut makanan raja. Kaviar jenis ini merupakan simbol kemewahan dan kelimpahan dan sering disamakan dengan berlian hitam. Kaviar hitam dipanen hanya dari keluarga sturgeon. Sturgeon sebagai ikan tidak memiliki kualitas rasa yang istimewa, tetapi telur yang diperoleh darinya seharga emas.

Ada 24 spesies sturgeon, 5 di antaranya hidup di Laut Kaspia, tetapi hanya 4 yang menghasilkan kaviar yang dapat dimakan. Yang paling terkenal dari 4 spesies sturgeon ini adalah beluga. Fakta yang menarik adalah bahwa kaviar membentuk sekitar 25% dari berat beluga.

Beluga betina mencapai kematangan seksual pada usia sekitar 25 tahun, tetapi tidak bertelur setiap tahun. Di penangkaran, beluga dapat mencapai kematangan seksual dalam waktu sekitar 7 tahun, tetapi hanya dengan adanya makanan berprotein tinggi dan suhu air yang sesuai.

Kaviar Beluga berbeda dari spesies lain dalam warna dan ukurannya, dan rasanya sangat lembut dan halus. Penikmat makanan gourmet menggambarkannya sebagai unik, menyerupai rasa kacang. Dari semua spesies, kaviar beluga memiliki ukuran terbesar, dengan butiran sekitar 5-6 mm. Sebagai perbandingan, kaviar dari ikan lain mencapai 1,3 mm.

Harga kaviar hitam benar-benar tidak untuk setiap kantong. Kaviar ikan buatan berharga sekitar 1.500 euro per kilogram, sedangkan harga kaviar beluga gratis melebihi 2.000 euro.

Sejarah kaviar hitam

Foto: Izismile

Jika Anda berpikir bahwa kaviar hitam dikonsumsi segera, Anda akan terkejut. Catatan paling awal tentang konsumsi kaviar berasal dari abad ke-13. Mereka terhubung dengan cucu Jenghis Khan - Batu Khan.

Lima abad kemudian, sebuah peristiwa yang sangat menarik terjadi. Louis XV melemparkan telur ikan yang tidak menyenangkan kepada Peter the Great yang tidak curiga, yang dengannya tsar Rusia mencoba menghibur Louis sebagai tanda niat baik. Raja Prancis bahkan tidak menduga bahwa ini akan menjadi salah satu makanan paling mahal di dunia, yang hanya sedikit yang beruntung untuk mencobanya. Saat ini, kaviar hitam adalah makanan yang sangat lezat untuk keluarga kerajaan.

Yang benar adalah bahwa di masa lalu, kaviar hitam tidak dihargai dengan benar dan salah satu alasannya adalah fakta bahwa orang tidak tahu cara menyimpannya. Iklim di wilayah Laut Kaspia (tempat penambangannya) sangat hangat dan kaviar cepat rusak, menyebabkan keracunan parah yang parah. Inilah alasan mengapa mereka bahkan menganggapnya sebagai makanan terkutuk. Namun, selama bertahun-tahun, mereka mulai mengasimilasi seluk-beluk penyimpanannya. Untuk memperpanjang umur simpan, telur ikan diasinkan banyak dan kemudian dipindahkan ke tong kayu.

Rusia dan Persia adalah yang pertama mempromosikan kaviar hitam keliling dunia. Pada abad ke-16, itu dikonsumsi sampai ke Amerika, tetapi itu tidak dianggap sebagai makanan gourmet, melainkan makanan berkualitas rendah untuk orang miskin.

Hingga pertengahan 1980-an, Uni Soviet menempati peringkat pertama dalam industri penangkapan ikan sturgeon. Di wilayah Laut Kaspia, 28.000 ton sturgeon ditangkap, dari mana sekitar 2.500 ton kaviar hitam diperoleh. Ini adalah sekitar 90% dari seluruh pasar kaviar di dunia, yang membuat Uni Soviet memonopoli ekspor kaviar yang tak ternilai harganya. Namun, sejak bubarnya Uni, banyak hal telah berubah.

Pada awal 1950-an, populasi sturgeon mulai menurun, dan perburuan liar adalah alasan lain kepunahan ikan tersebut. Hal ini membutuhkan perubahan pasar dan pengembangan budidaya. Namun, membiakkan sturgeon dalam kondisi buatan tidak semudah, misalnya, salmon.

Saat ini, produsen kaviar hitam terbesar adalah Cina dan Arab Saudi, dan kaviar diproduksi di lingkungan buatan. Menariknya, Iran adalah pemimpin dalam pasokan kaviar liar karena dua alasan. Yang pertama adalah tidak ada larangan berburu ikan sturgeon, dan yang kedua adalah orang Iran tidak mengkonsumsi makanan lezat ini. Sebuah fakta yang dijelaskan oleh Al-Qur'an, dimana umat Islam dilarang memakan ikan tanpa sisik.

Kaviar hitam dalam masakan

kaviar hitam disajikan dalam piring kecil, yang diletakkan di atas piring dengan es dan dihiasi dengan irisan lemon. Ini dapat dikonsumsi dengan satu sendok teh tanpa aditif. Ini sering disajikan di atas roti, roti, mungkin dalam panekuk.

Pilihan lainnya adalah mengoleskan sedikit di atas roti, menaruh kaviar hitam, taburi dengan jus lemon dan siap untuk disantap. Kaviar tidak boleh ditaburkan di atas roti, karena dengan cara ini butiran-butiran kecil akan pecah dan mengeluarkan cairannya yang tak ternilai, yang merupakan kenikmatan terbesar di langit-langit.

Ada berbagai cara mewah untuk menyajikan kaviar - dengan keju, nanas, kismis, atau bahkan potongan sayuran. Penting untuk dicatat bahwa kaviar tidak pernah dicoba dengan sendok perak, karena perak akan merusak rasanya yang enak.

Kualitas dari kaviar hitam dapat dengan mudah dikenali - saat membuka kaleng di permukaan, telur ikan saling menempel, membentuk lapisan es tipis. Seperti inilah seharusnya kaviar hitam berkualitas tinggi.

Manfaat kaviar hitam

Kaviar hitam adalah makanan olahan dan sangat berguna yang penuh dengan nutrisi. Ini terdiri dari 25% protein, 50% air dan sekitar 17% lemak. Ini kaya akan fosfor, vitamin A, E, C dan D, asam amino, lisin dan banyak lainnya.

Kaviar diyakini memiliki efek positif pada fungsi otak, meningkatkan kekebalan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Vitamin dalam kaviar memperlambat proses penuaan dalam tubuh.

Kaviar adalah makanan yang sangat bergizi, dan 100 g di dalamnya mengandung sekitar 280 kalori. Untuk alasan ini, orang yang mengikuti rejimen penurunan berat badan harus membatasi konsumsinya.

Kecantikan dengan kaviar hitam

kaviar hitam bukan hanya makanan halus dan sehat, tetapi juga sekutu luar biasa dalam memerangi penuaan kulit. Seperti dalam memasak dan kosmetik, produk kaviar hitam tidak murah sama sekali, tetapi hasilnya luar biasa.

Saat menggunakan produk yang juga mengandung kaviar hitam, kulit sarat dengan sejumlah nutrisi. Dalam kosmetik, persentase kaviar ini antara 0,5 dan 5%, dan kisaran luas ini dijelaskan oleh fakta bahwa dalam krim dan masker ada lebih banyak kaviar daripada tonik, misalnya.

Ekstrak kaviar hitam mengaktifkan proses produksi elastin dan kolagen sendiri, yang mencegah munculnya kerutan, menghaluskan kulit dan memberikan tampilan bercahaya.