Kaviar

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kaviar adalah nama set telur dari spesies ikan tertentu. Sebagian besar kaviar ikan memiliki telur bulat, yang lain berbentuk elips dan bahkan ada yang berbentuk kerucut. Kaviar memiliki cangkang membran, yang pada banyak spesies dilengkapi dengan banyak pertumbuhan berbeda. Ukuran butir kaviar bervariasi dari 0,6 hingga 1,3 mm. Kaviar banyak digunakan dalam masakan, kaviar hitam dan merah dianggap sebagai makanan mewah, kelezatan dan kesenangan yang cukup mahal.

Seiring dengan truffle, kaviar memiliki reputasi sebagai salah satu makanan paling mahal. Akar dari fakta ini mungkin harus ditelusuri kembali ke barang antik sejarah, ketika kaviar secara khusus diawetkan untuk meja kerajaan. Saat ini, kaviar identik dengan hors d'oeuvres yang sangat lezat. Kaviar premium harus disimpan dengan sangat hati-hati karena mudah rusak.

Dari 24 spesies sturgeon yang ada, lima di antaranya hidup di Laut Kaspia. Hanya empat dari mereka yang menghasilkan kaviar yang dapat dimakan (spesies yang paling terkenal adalah beluga). Proses ekstraksi kaviar juga sangat rumit. Penting agar ikan tidak dibunuh, karena dalam hal ini ia melepaskan sekresi pahit yang merusak rasa kaviar. Untuk menghindari efek ini, ikan ditidurkan dengan pukulan ringan di belakang kepala dan dalam sepuluh menit berikutnya kaviar harus dikeluarkan dan dikemas dalam kaleng logam.

Sebuah fitur penting dari kaviar adalah bahwa ia tidak dapat mempertahankan rasanya jika tidak disimpan dengan benar dalam kotak logam. Harga di Eropa untuk kaviar ikan yang dibudidayakan adalah sekitar 1.443 euro per kilogram, dan kaviar beluga alami mencapai sekitar 2.103 euro untuk beluga Iran. Harganya tergantung ukuran telur ikan. Kaviar hitam jauh lebih mahal karena lebih sulit diakses daripada kaviar merah. Harga minimum kaviar hitam asli tidak boleh kurang dari BGN 3000-4000 per kg.

Komposisi kaviar

Kaviar dianggap sebagai kelezatan ikan paling bergizi. Ini hanya mengandung 270 kalori per 100 g, yang membuatnya rendah kalori. 100 g kaviar mengandung 25,3 g protein, 17 g lemak, 4 g gula, 440 mg kolesterol. Nutrisi kaviar meliputi:

natrium (1,7 gram)

fosfor (330 mg)

kalium (164 mg)

kalsium (51 mg)

vitamin D, A, C, B2, B44 dan B12

Jenis kaviar

Yang paling populer adalah kaviar salmon - kaviar merah, yang dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat, serta kaviar sturgeon - kaviar hitam, yang mencapai rekor harga. Ada tiga jenis utama kaviar merah: lele, salmon, dan kaviar sockeye.

Kaviar lele memiliki butiran terbesar - 4-5 mm, warna oranye muda, aroma yang enak, rasa lembut, sedikit berair. Cocok untuk sandwich dan saus. Kaviar salmon memiliki ukuran butir sedang, sekitar 3-3,5 mm, warna oranye tua dengan butiran yang lebih keras daripada ikan lele. Ini memiliki aroma kaviar yang kuat dan rasa yang kaya.

Ini cocok dengan pancake panas dan banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Italia. Kaviar sockeye memiliki butiran terkecil - sekitar 3 mm. Ini memiliki warna merah cerah yang jelas dan aroma kaviar yang sangat menonjol dan rasa yang sedikit pahit. Ini cocok dengan vodka, dan di Eropa Barat dan Amerika Serikat dianggap yang paling halus dan mahal.

Pemilihan dan penyimpanan kaviar

Kaviar pengasinan harus memiliki butiran yang jelas. Saat membersihkan ikan, kaviar dikeluarkan, dicuci dengan baik, lalu dikeringkan secara menyeluruh dan kulitnya dibuang dengan hati-hati. Untuk mengawetkan kaviar, gunakan toples tempat garam ditempatkan, kaviar di atasnya, garam lagi, kaviar, dan perhatikan rasio garam. kaviar 1: 1. Penting untuk menutup dengan baik agar tidak ada udara yang masuk.

Jadi kaviar yang diawetkan matang dengan baik setelah 2-3 minggu hingga satu bulan. Indikator terbaik dari kesiapannya adalah warna oranye. Nilai tambah tambahan adalah disiapkan dengan cara ini kaviar dapat menahan pendinginan dengan garam hingga 1 tahun. Rantai hypermarket besar menawarkan kaviar asin siap pakai untuk dipecah, jika Anda tidak memiliki ikan segar.

Kaviar dalam masakan

Kaviar adalah makanan pembuka yang sangat baik, dalam bentuk kaviar tarama yang disiapkan yang dioleskan di atas irisan roti panggang, atau hanya kaviar pecah, ideal sebagai camilan. Selain itu, kaviar dapat dilapisi tepung roti, digoreng, ditambahkan ke sup atau kaldu ikan, atau digigit, serta dibuat menjadi bakso kaviar. Kaviar rusak tinggi kalori. Seperti kebanyakan hidangan ikan, kaviar cocok dengan anggur putih atau vodka.

Kaviar tarama rusak disiapkan dengan banyak cara - dengan semolina atau kentang, bukan roti, dengan bawang putih atau bawang merah, dengan peterseli, kuning telur, dengan tambahan salmon asap, gulungan kepiting, udang, dll. Berat kaviar sesuai dengan preferensi pribadi, dan penambahan lebih banyak minyak membuatnya lebih pulen. roti tarama kaviar harus putih atau untuk pemanggang roti. Kondisi penting adalah kering dengan baik, karena roti lunak akan berubah menjadi bola adonan, yang akan Anda pecahkan dengan keras dan akan mentransfer kelengketan kaviar.

Penambahan garam tidak perlu, karena kaviar sudah cukup asin selama penyimpanan. Dimungkinkan untuk menggiling kaviar dengan sendok, tetapi pilihan terbaik adalah menggunakan blender atau mixer. Ketika kaviar tarama dipukuli dalam blender, campuran homogen seperti mayones diperoleh. Jika Anda ingin mendapatkan kaviar tarama untuk merasakan bola kaviar individu, Anda dapat memecahnya menjadi mangkuk besar yang nyaman dengan mixer atau sendok kayu.

Di dunia untuk kualitas tertinggi, terlezat dan karena itu paling mahal adalah kaviar Rusia. Yang paling berharga adalah kaviar beluga, sturgeon, dan sturgeon, dinamai sesuai nama spesies sturgeon Rusia masing-masing. Tangkapan signifikan dari ikan ini terjadi di bagian utara Laut Kaspia. Itu juga dianggap sebagai salah satu yang paling ramah lingkungan.

Setelah kaviar Rusia, kaviar Iran menempati urutan kedua dalam kualitas dan harga. Ini diproduksi dari ikan yang sama, tetapi di bagian selatan Laut Kaspia dan tidak begitu populer. Selain Rusia dan Iran, kaviar diproduksi oleh negara lain. Prancis adalah salah satu produsen kaviar terbesar dari sumber air buatan. Yang paling terkenal adalah wilayah Gironde, yang telah kehilangan ikannya sebagai spesies alami karena eksploitasi sturgeon yang berlebihan. Negara pengekspor kaviar lainnya seperti Swedia, Hungaria dan Amerika Serikat.

Cara penyajian yang halus kaviar mengaturnya untuk disajikan dikelilingi oleh potongan es dan dengan sendok emas, tanduk, mutiara atau kayu. Perak tidak pernah digunakan karena logam ini mengubah rasa kaviar. Penikmat mencoba kaviar dalam jumlah kecil dan tanpa hiasan seperti lemon, bawang, merica atau bumbu apa pun. Mengikuti tradisi Rusia, minuman yang paling cocok untuk kaviar adalah vodka dingin, yang menurut model Amerika dimodifikasi menjadi sampanye kering.

Manfaat kaviar

Kaviar didefinisikan sebagai salah satu produk yang paling bergizi, dan dalam hal kalori lebih unggul dari susu, daging dan banyak makanan. Kaviar kaya akan senyawa organik yang penting bagi tubuh manusia. Kaviar telah terbukti secara ilmiah membantu menormalkan tekanan darah dan meningkatkan hemoglobin. Omega-3 dan omega-6 asam tak jenuh ganda membantu meningkatkan aktivitas otak, memiliki efek anti-alergi yang kuat, meningkatkan sirkulasi darah dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Perlu dicatat bahwa kaviar dianggap sebagai afrodisiak 1, dengan mudah melampaui tiram, stroberi, cokelat, dll.

Resep dengan kaviar

Resep klasik untuk kaviar pecah dibuat dari:

kaviar - 3 sdm.

minyak - 400 ml

air - 150 ml hangat

lemon - jus 1/2

bawang -1 kepala dihaluskan atau diparut

roti - 2-3 iris kering, hanya bagian tengahnya

Roti dipecah dan dibasahi sedikit dengan air hangat mengalir. Kaviar ditambahkan ke dalamnya dan dipukuli dengan blender. Tambahkan sekitar 20-30 ml minyak sedikit demi sedikit. Setelah 3-4 kali menambahkan minyak, tuangkan sedikit air, minyak lagi. Terakhir, tambahkan jus lemon dan bawang cincang. Kaviar harus matang dengan baik.

Bahan-bahan untuk kaviar tarama asli adalah: 100-120 g kaviar asin, 500-700 ml minyak, 1 potong roti tawar kering, jus 1 lemon, 1/2 parutan bawang. Salad tarama juga disiapkan dari 100 g tarama putih atau merah, bagian tengah dari 1 roti putih (700 g), 50 ml minyak zaitun, 2 siung bawang putih atau 1 bawang merah, serta jus 1 lemon. Jika diinginkan, 1/2 kg kentang rebus dapat ditambahkan.