2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Saus kemangi harum dari Genoa, Liguria atau pesto genovese populer di seluruh dunia. Nenek moyang pesto dianggap sebagai pasta moretum, yang disiapkan oleh orang Romawi kuno. Ketika kemangi umum di Italia, resepnya berubah. Resep pesto modern pertama kali disebutkan dalam buku Giovanni Battista Rato La Cuciniera Genovese.
Bahan utama saus pesto klasik adalah kemangi berdaun lebar, yang oleh orang Italia disebut basilico. Semua jenis bumbu dan rempah banyak digunakan dalam masakan Italia, tetapi sikap terhadap kemangi berbeda. Di wilayah Liguria Anda dapat menemukan pesto di mana-mana - sausnya ada di rumah-rumah penduduk, di restoran pizza atau restoran mewah, di toko-toko, pub.
Selain kemangi, bahan wajib lainnya dalam pesto adalah bawang putih. Kacang pinus, minyak zaitun, pecorino dan parmesan harus ditambahkan ke dalamnya untuk aroma yang lebih kaya dan lebih kaya. Beberapa resep mengklaim bahwa pesto dibuat tanpa keju Parmesan - grana padano ditambahkan sebagai gantinya. Rahasia saus yang sukses terletak pada proporsi semua produk ini.
Sulit untuk mengatakan yang mana dari semua resep yang ditawarkan untuk pesto genovese yang asli. Tidak ada kebulatan suara dalam pertanyaan apa resep terbaik untuk pesto - mungkin setiap keluarga di Genoa memiliki posisinya sendiri dalam masalah ini. Biasanya perdebatan tentang resep pesto bukan pada produknya, tetapi pada proporsinya - lagi pula, dengan begitu banyak resep yang berbeda, setiap orang dapat menemukan yang paling mereka sukai.
Saus dengan tradisi disebut pesto karena disiapkan dalam mortar marmer yang paling umum - dengan palu kayu atau pestello. Sekali lagi, menurut resep pesto tradisional, kemangi tidak boleh bersentuhan dengan logam, karena daunnya akan menjadi gelap. Last but not least, hancurkan daunnya secara perlahan, saran orang Italia, karena ini akan melepaskan semua aroma yang ada di kemangi.
Jika kita terus menyiapkannya sesuai dengan perintah tradisi, kita tidak boleh mengekspos minyak zaitun ke aliran udara, karena rasanya akan hilang. Dengan kata lain, penggunaan blender tidak dianjurkan, karena paling sering disiapkan saat ini.
Sangat penting saat memasaknya dalam lesung untuk tidak mengetuk rempah-rempah, tetapi untuk menggilingnya dan menekannya ke sisinya dengan gerakan memutar. Pertama giling daun kemangi, lalu tambahkan bawang putih dan kacang. Setelah Anda menghancurkannya dengan baik, saatnya untuk pecorino dan parmesan dan terakhir tambahkan minyak zaitun extra virgin dan sedikit garam.
Jika mortar bukanlah alat favorit Anda dan Anda telah memutuskan untuk menggunakan blender, buat pesto dalam urutan yang sama. Pesto disimpan dalam toples tertutup di lemari es - bisa bertahan di sana selama seminggu.
Di wilayah Liguria, pesto disiapkan dengan mata, tetapi tentu saja, seperti yang mereka katakan, ada dalam darah mereka untuk mencapai proporsi yang sempurna. Jika Anda ingin menyajikan pesto dalam bahasa Italia murni, Anda harus menyiapkan pasta. Di beberapa tempat di wilayah itu, mereka menambahkan saus kemangi untuk membumbui berbagai hidangan. Pesto adalah saus universal.
Hari ini Anda dapat menemukan berbagai variannya - dengan tomat, dengan bawang putih liar, dengan seledri, dengan krim, dengan ikan teri, dengan kacang, dll. Tapi pesto apa pun yang Anda beli dari toko, tidak ada yang bisa dibandingkan dengan apa yang disiapkan dengan cara asli dengan mortar marmer kecil dan palu boxwood.
Direkomendasikan:
Salad Dari Tradisi Bulgaria
Jika ada yang pernah memperdebatkan apa tanda identitas nasional kita dalam hal kuliner, itu adalah Salad Shopska akan menjadi seorang pemimpin. Ia tidak memiliki lawan dalam hal rasanya yang tak terbantahkan dan kemampuan beradaptasinya yang luar biasa terhadap simbol nasional lainnya - brendi.
Hari Santo Petrus: Adat Dan Tradisi Yang Harus Diikuti
Di 29 Juni Gereja Ortodoks menghormati ingatan para Rasul Suci dan penyebar agama Kristen Petrus dan Paulus . Hari ini adalah akhir Prapaskah dan orang-orang mengasosiasikan liburan dengan panen, hewan muda dan apel Petrovka paling awal.
Tradisi Paskah Italia
Secara tradisional, Paskah menandai akhir dari periode panjang kekurangan selama Prapaskah, saat makanan seperti daging, telur, mentega dan lemak babi tidak diperbolehkan, dan ini adalah kesempatan untuk perayaan yang berlimpah dan menyenangkan.
Pesto Genovese - Lambang Masakan Italia
Pesto Genovese berasal dari wilayah Liguria Italia yang menakjubkan - persimpangan jalan dan titik pertemuan banyak budaya sejak zaman kuno. Liguria terletak di pantai, dan di masa lalu ada pelabuhan besar, yang merupakan pelabuhan bagi ratusan kapal dari seluruh dunia.
Untuk Pesto Italia Asli, Anda Membutuhkan Produk Ini
kata pesto berarti penggilingan. Pesto adalah salah satu saus paling populer dalam masakan Italia. Ada banyak resep saus berbeda yang bervariasi sesuai dengan selera masing-masing. Di Liguria, kemangi ditanam sepanjang tahun di rumah kaca, meskipun dalam banyak kasus, akhir musim semi dianggap sebagai musim panen terbaik.
