2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Pesto Genovese berasal dari wilayah Liguria Italia yang menakjubkan - persimpangan jalan dan titik pertemuan banyak budaya sejak zaman kuno.
Liguria terletak di pantai, dan di masa lalu ada pelabuhan besar, yang merupakan pelabuhan bagi ratusan kapal dari seluruh dunia. Itulah sebabnya resep pesto genovese mencakup begitu banyak elemen berbeda - kemangi dan minyak zaitun dari Italia, kacang pinus dari India, garam laut.
Orang-orang Liguria menumbuhkan hasrat mereka terhadap pesto dan bahan utamanya, kemangi berdaun lebar segar, yang disebut basilico oleh orang Italia. Meskipun mereka banyak menggunakan semua rempah segar dan sayuran berdaun di dapur mereka, kemangi paling menginspirasi mereka. Di Liguria, pesto ada di mana-mana: di rumah, di restoran mewah, di restoran pizza, di pub, di toko.
Setiap rumah dan setiap ibu rumah tangga menyiapkan pesto dengan caranya sendiri, jadi tidak ada resep asli tunggal untuk saus lezat ini.
Yang mengejutkan semua orang, rasa unik dari pesto tidak begitu banyak disebabkan oleh bahan-bahan yang sudah tersedia di seluruh dunia, tetapi proporsi di antara mereka dan metode persiapan yang spesifik.
Nama saus berasal dari persiapannya dengan palu (pestello) di lesung. Dan dengan palu boxwood di mortar marmer. Inilah yang ditentukan oleh tradisi.
Karena sekali lagi, menurut perintahnya, kemangi tidak boleh bersentuhan dengan bilah logam, karena menggelapkan daun. Selain itu, menumbuk secara bertahap dan lambat dengan palu akan melepaskan dan memperluas rasa daun kemangi.
Tuan rumah Italia dikenal karena mempersiapkan segalanya dengan mata. Tetapi untuk tetap memiliki beberapa panduan dalam proporsi, inilah yang Anda butuhkan untuk 4-5 porsi pesto genovese: 3 ikat kemangi, 1 siung bawang putih, 1 sdm kacang cedar, 1 sdm keju pecorino, 1 sdm l parmesan, 5 sdm minyak zaitun extra virgin, sejumput garam dan, jika diinginkan, sejumput lada hitam.
Sedikit jauh dari tradisi adalah semua variasi pesto lainnya. Dan jumlahnya sangat banyak: pesto tomat kering, dengan berbagai jenis kacang, dengan caper dan teri, dengan arugula.
Pilihannya sangat beragam dan berkisar dari yang jenuh dengan aroma bawang putih dan saus basil hingga versi yang sangat ringan dengan krim asam atau keju ricotta, cocok untuk hiasan ikan dan sayuran.
Direkomendasikan:
Buku Teks Kuliner: Pesto Ala Genovese Buatan Sendiri
Alam telah terbangun, musim semi telah tiba, semuanya hijau dan indah. Saatnya membawa pulang masakan Italia, saatnya pesto! Tidak diketahui siapa yang membuat pesto pertama dan kapan, tetapi diketahui berasal dari Genoa, Liguria. Ini secara tradisional disiapkan dengan kemangi, kacang pinus, parmesan, minyak zaitun dan bawang putih, tetapi ada penggantinya yang dengan terampil membuatnya kembali.
Masakan Prancis Atau Italia
Kemahiran kerajaan masakan Prancis Bagian penting dari masakan Prancis, yang dirancang untuk mengesankan wisatawan, didasarkan pada resep dan menu yang diawetkan oleh bekas istana kerajaan. Terlepas dari kelimpahan dan kualitas rasa, masakan istana juga ditandai dengan penggunaan alkohol dalam pembuatan hidangan, yang memperkaya rasa dan aroma.
Spesialisasi Masakan Italia Yang Paling Populer
Sejak zaman Romawi kuno, orang Italia telah dikenal sebagai penikmat makanan enak. Dari zaman kuno dalam tradisi kuliner Italia saat ini, ada preferensi untuk daging dimasak utuh. Contohnya adalah persiapan anak babi, yang tidak dipotong-potong, tetapi dipanggang utuh, atau persiapan ragout daging, di mana dagingnya tidak dipotong-potong, tetapi seluruhnya direbus dalam saus tomat.
Tradisi Pesto Italia
Saus kemangi harum dari Genoa, Liguria atau pesto genovese populer di seluruh dunia. Nenek moyang pesto dianggap sebagai pasta moretum, yang disiapkan oleh orang Romawi kuno. Ketika kemangi umum di Italia, resepnya berubah. Resep pesto modern pertama kali disebutkan dalam buku Giovanni Battista Rato La Cuciniera Genovese.
Untuk Pesto Italia Asli, Anda Membutuhkan Produk Ini
kata pesto berarti penggilingan. Pesto adalah salah satu saus paling populer dalam masakan Italia. Ada banyak resep saus berbeda yang bervariasi sesuai dengan selera masing-masing. Di Liguria, kemangi ditanam sepanjang tahun di rumah kaca, meskipun dalam banyak kasus, akhir musim semi dianggap sebagai musim panen terbaik.
