2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Bigos adalah hidangan tradisional untuk masakan Polandia, Lithuania, dan Belarusia, yang disiapkan dengan kubis dan daging.
Asal kata bigos big
Menurut Andrzej Bankowski, asal kata bigos tidak jelas. Ini dapat dipinjam dari participle begossen Jerman atau beigossen dari kata kerja begießen (menuangkan, air) dan beigießen (untuk menambah). Mungkin juga berasal dari bigutta Italia (wadah untuk memasak kaldu). Bisa jadi nama tersebut merupakan gabungan dari keduanya.
Awalnya, nama ini digunakan untuk metode pemotongan (saya memotong sesuatu menjadi beberapa bagian pada tahun 1534), sedikit kemudian disebut daging potong jeli (1588). Pada abad ke-18, ini sudah menjadi hidangan kubis yang dimasak dan daging cincang. Sejak abad ketujuh belas, kata tersebut telah digunakan secara lebih luas sebagai pemotongan, dan secara kiasan digunakan dalam arti memotong menjadi potongan-potongan kecil.
Menurut penulis buku masak Jerman kata bigo berasal dari bahasa Latin dan berarti dua rasa. Suku kata pertama berarti ganda, dan suku kata kedua - goss, berasal dari rasa. Dan dua rasa inilah yang harus menjadi dasar bigos - asinan kubis dan kol putih segar.
Bagaimana bigo disiapkan?
Ada banyak cara untuk mempersiapkan bigos / melihat galeri /. Tetapi mereka semua mematuhi bahan dasar yang sama, hanya berbeda dalam beberapa aditif dan urutan penambahannya. Bahan utama bigo Polandia Kuno adalah asinan kubis, kubis segar (kadang-kadang hanya asinan kubis yang digunakan), berbagai jenis daging dan sosis, jamur kering, plum, bawang bombay, dan rempah-rempah.
Semua ini mati lemas setidaknya selama beberapa hari (semakin lama semakin baik). Hidangan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi yang kental dan berwarna coklat tua, setelah disajikan di atas piring, sausnya tidak boleh bocor. Rasanya pedas, sedikit manis dan asam (tapi tidak terlalu asam), dengan aroma daging asap, plum, dan bahkan daging rusa yang kuat.
Selama merebus, anggur merah kering dapat ditambahkan, yang selanjutnya meningkatkan rasa bigosa. Menurut tradisi, sejumlah anggur manis, seperti Malaga, ditambahkan untuk meningkatkan rasanya. Saat ini, madu digunakan untuk tujuan ini, tetapi tidak ada dalam buku masak lama.
Rasa bigo sangat tergantung pada kualitas dan variasi daging dan sosis. Di dapur Polandia kuno untuk orang-orang fanatik, sisa-sisa daging panggang yang berharga digunakan, yang sangat memperkaya rasanya. Saat itu, bigos disajikan tanpa isian.
Saat ini di beberapa daerah Polandia ditambahkan pasta tomat, serta rempah-rempah dan berbagai rempah-rempah: jinten, marjoram, allspice. Menurut tradisi, selai plum juga ditambahkan. Menurut beberapa resep - jumlah daging harus sebanyak kubis.
Dibuat hanya dengan asinan kubis, bigos jauh lebih asam. Jika disiapkan dalam varian ini, asinan kubis dicuci dengan air mengalir atau bahkan direbus sebelumnya.
Cara melayani bigos
Secara tradisional, bigos paling sering disajikan sebagai makanan pembuka panas, disajikan dengan roti gandum dan vodka (murni atau herbal - masalah preferensi).
Bigos adalah salah satu dari sedikit hidangan yang tidak kehilangan rasanya setelah dipanaskan berulang kali, tetapi sebaliknya - dengan setiap pemanasan berikutnya, rasanya menjadi lebih baik. Di musim dingin, misalnya, Anda dapat meninggalkan bigo bahkan di luar ambang jendela, yang juga berkontribusi pada rasanya. Pemanasan ulang bigosa, harus disiram dengan anggur merah, yang memperkaya kualitas dan aroma anggur asamnya.
Variasi bigo
• bigos Lituania - dengan kubis dan sebagai suplemen - asam, apel anggur;
• bigos Hultayski (Polandia Lama) - dengan kandungan utama daging cincang halus dan bacon;
• Bigo Hungaria - dibumbui dengan cabai dan krim;
• Bigo dalam gaya berburu - dengan potongan daging rusa panggang, daging rusa atau kelinci dan dengan tambahan kerucut juniper kering;
• Bigo vegetarian - daging diganti dengan potongan kedelai dan sosis vegetarian;
• Bigos dengan zucchini - di sini kubis diganti dengan zucchini.
Direkomendasikan:
Kesalahan Dasar Dalam Persiapan Asinan Kubis
Salah satu acar paling populer di negara kita adalah kol parut . Tidak hanya sangat enak, tetapi juga cukup bermanfaat, karena kubis kaya akan vitamin C. Membuat asinan kubis sendiri tidak sulit, jika Anda tahu resepnya. Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga berhasil untuk menyiapkan kubis yang lezat karena Anda tidak tahu beberapa trik yang akan membantu Anda.
Diet Musim Dingin Dengan Asinan Kubis
Dengan diet yang mudah dan mengenyangkan dengan asinan kubis, Anda bisa kehilangan hingga 5 pon dalam waktu sekitar 1 bulan. Selain menurunkan berat badan, diet juga bermanfaat karena menyediakan banyak vitamin dan mineral bagi tubuh. Saat mengikuti diet ini, Anda harus membatasi asupan karbohidrat dan terutama asupan gula.
Anda Akan Menjilat Jari Anda! Inilah Yang Harus Dimasak Dengan Asinan Kubis Yang Tersisa
Musim asinan kubis perlahan dan pasti akan segera berakhir. Di setiap rumah kami menggulung kubis lain, tetapi kami sudah lama bosan dengan pot musim dingin tradisional. Sarmi, babi dengan kol, kol untuk hidangan pembuka yang ditaburi cabai merah - semuanya membuat kami bahagia di bulan-bulan sebelumnya.
Asinan Kubis Klasik Dengan Tampilan Inovatif
Di antara makanan favorit orang Bulgaria adalah sarma, bersama dengan casserole, kacang matang, bakso berair, dan pai. Namun demikian, akar sarma tidak dapat ditemukan di tanah Bulgaria, dan tempat asalnya masih menjadi misteri hingga hari ini.
Tiga Resep Paling Enak Untuk Asinan Kubis
Sarma adalah salah satu hidangan paling umum yang disiapkan di musim dingin, ketika dibungkus dengan daun asinan kubis. Namun, pada saat yang sama, tidak ada yang menghalangi mereka untuk disiapkan di musim panas dengan daun kubis segar, daun dok, daun anggur, dll.
