2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ada banyak tahun empat rasa dasar yang diakui: manis, asam, asin dan pahit. Pikiranku, atau rasa kelima, adalah penemuan yang relatif baru.
Secara resmi didefinisikan sebagai rasa terpisah pada 1980-an, umami adalah kelezatan yang nyata.
Rasa umami
Pikiranku diterjemahkan sebagai rasa pedas yang menyenangkan dan digambarkan sebagai kaldu. Anda bisa merasakan umami pada makanan yang mengandung monosodium glutamat tingkat tinggi seperti parmesan, rumput laut, miso dan jamur.
glutamat memiliki rasa yang kompleks. Monosodium glutamat atau MSG sering ditambahkan ke makanan untuk menambah rasa umami. Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jepang umami berarti lezat.
Menurut deskripsi, umami memiliki aftertaste yang lembut tapi tahan lama, terkait dengan air liur, merangsang tenggorokan, penutup dan belakang mulut. Ini tidak dianggap diinginkan sebagai wewangian yang berdiri sendiri, tetapi menambah kerumitan ketika dipasangkan dengan rasa lain.
Sejarah cita rasa
Popularitas umami telah berkembang sejak tahun 1980-an, ketika penelitian tentang rasa utama kelima mulai meningkat. Pada tahun 1985, Simposium Internasional Umami di Hawaii mendefinisikan umami sebagai istilah ilmiah untuk ini rasa kelima. Untuk berdiri sendiri, dia harus memenuhi kriteria tertentu.
Para peneliti telah membuktikan bahwa itu tidak dihasilkan dari kombinasi rasa dasar lainnya, tetapi merupakan rasa yang berdiri sendiri. Ia juga memiliki reseptor spesifiknya sendiri untuk rasanya.
Penggunaan glutamat dalam masakan memiliki sejarah yang panjang. Saus ikan yang difermentasi, yang kaya akan glutamat, banyak digunakan di Roma kuno. Saus jelai yang difermentasi kaya glutamat digunakan dalam masakan Bizantium dan Arab abad pertengahan, dan saus ikan dan kecap yang difermentasi memiliki sejarah sejak abad ketiga di Cina.
Umami telah menjadi populer sebagai penyedap bagi produsen makanan yang mencoba meningkatkan rasa makanan rendah sodium. Koki meningkatkan dapur mereka dengan menciptakan bom pikiranyaitu masakan yang terbuat dari beberapa bahan umami seperti kecap ikan.
Beberapa menyarankan bahwa itu mungkin alasan popularitas saus tomat.
Rasanya bikin nagih dapat ditemukan secara luas di sejumlah besar makanan, sehingga Anda tidak perlu pergi ke toko khusus untuk menikmati rasanya. Makanan dengan nilai rasa yang tinggi adalah: salmon, berbagai jenis jamur, asinan kubis, daging, beberapa sayuran dan yang tak kalah pentingnya - ASI.
Direkomendasikan:
Apa Itu Surimi Dan Apa Kegunaannya?
Surimi berasal dari Asia Tenggara. Diterjemahkan dari bahasa Jepang surimi berarti ikan yang dicuci dan dicincang. Surimi pertama kali dibuat sekitar seribu tahun yang lalu di Jepang. Surimi ditemukan oleh orang Jepang, karena selama berabad-abad ikan telah menjadi produk makanan utama mereka.
Apa Itu Sorgum Dan Apa Yang Harus Dimasak Dengannya
Sorgum adalah biji-bijian kaya protein dengan tekstur seperti millet. Di Amerika Serikat, petani menggunakan sorgum untuk pakan ternak. Di Afrika dan Asia, orang menggunakannya dalam hidangan seperti oatmeal dan roti. Sorgum adalah alternatif yang baik untuk makanan bagi orang yang sensitif terhadap gluten - protein yang ditemukan dalam makanan seperti gandum, rye dan barley, karena tidak mengandung gluten dan dapat berfungsi sebagai pengganti gandum.
Apa Itu Ashwagandha Dan Bagaimana Itu Membantu
Rupanya kami sudah membuat Anda penasaran dengan judul kami, jadi kami akan langsung ke topik dan mengungkapkan apa yang tersembunyi di bawah nama itu " ashwagandha “. Nama ini berasal dari bahasa Sansekerta dan merupakan nama tumbuhan yang sangat terkenal di India.
Apa Itu Olestra Dan Apakah Itu Menimbulkan Risiko?
Olestra sering hadir dalam komposisi makanan yang kita beli. Ini adalah pengganti lemak yang tidak mengandung lemak, kalori atau kolesterol. Dia sering dieja Olean. Sebagai bahan, olestra ditambahkan ke produksi makanan yang cukup berlemak, seperti keripik kentang, untuk menghilangkan keberadaan lemak "
Apa Itu Oleamide Dan Apakah Itu Benar-benar Tidak Berbahaya?
Selama berhari-hari, seluruh Bulgaria diguncang oleh berita tentang zat narkotika yang ditemukan dalam merek lutenitsa yang populer. Pengujian menunjukkan bahwa di salah satu sampel ada oleamida . Zat oleamida tidak diketahui masyarakat umum.
