Baca Ini Sebelum Anda Mulai Memasak Daging

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Daging - hadiah berharga dari kerajaan hewan ini, yang kami terima dari hewan peliharaan dan hewan liar, memainkan peran utama di dapur. Komposisi kimianya: air, protein atau protein, lemak, garam, karbohidrat, asam laktat dan ekstraknya, menjadikannya elemen pembentuk dalam makanan. Ekstraktif inilah yang menyebabkan bau tertentu, aroma daging saat kita memasaknya.

Kualitas daging sangat tergantung pada otot-otot hewan - jenis, usia, jenis kelamin, diet. Daging hewan muda itu empuk, tetapi cukup berair; dari spesimen dewasa dagingnya lebih kencang tetapi kaya akan protein dan ekstrak. Ketika hewan itu diberi makan dengan baik, tak kenal lelah, ia memberi daging berlemak dan empuk. Daging hewan betina, kecuali babi dan angsa, lebih empuk daripada daging jantan, tetapi tidak begitu enak.

Saat memilih daging untuk meja kami, disarankan untuk mengetahui asalnya, tetapi dalam kondisi pembelian dan penjualan modern, semakin sulit untuk memilih produk yang berkualitas.

Untuk menjaga nilai daging, kita harus memperhatikan persiapannya untuk proses memasak itu sendiri. Untuk itu, sejak pertama kali kita membawanya ke dapur, perlu mengikuti beberapa rekomendasi.

1.) Tempatkan daging di atas piring porselen, berenamel atau bahan serupa, tetapi jangan di atas kayu - itu mengisap jus daging;

2.) Sebelum dimasak, daging harus ditumbuk dengan palu kayu yang dicelupkan ke dalam air - serat otot menjadi lebih rapuh dan relatif mudah untuk memisahkan nutrisi. Perawatan harus diambil untuk tidak merobek daging. Disarankan untuk dipotong kecil-kecil;

3.) Daging dibersihkan dengan cara dicuci kuat-kuat dengan air hangat yang mengalir dan jangan direndam terlalu lama;

4.) Jika perlu menjaga daging tetap segar selama beberapa hari berturut-turut, ini paling baik dilakukan melalui rendaman. Rebus air dan cuka dalam jumlah yang sama, tambahkan wortel cincang, akar peterseli, bawang, parsnip, seledri, dan banyak lagi. Anda juga bisa menambahkan rempah-rempah - daun salam, allspice, merica, cengkeh. Dagingnya menjadi sangat empuk;

5.) Kondisi penting untuk memasak dengan daging bukanlah untuk mengasinkan terlebih dahulu, tetapi hanya ketika dimasukkan ke dalam piring.

Kita tahu beberapa cara dasar memasak daging - memasak, merebus, memanggang, menggoreng.

Ketika daging direbus dalam air dingin, yang secara bertahap dipanaskan, kaldu yang kuat diperoleh karena protein dan garam yang masuk ke dalamnya - cara utama untuk menyiapkan sup. Daging itu sendiri, meskipun telah kehilangan sebagian besar zat berharganya, termasuk ekstraknya, dapat berhasil disajikan dalam diet, beberapa salad, disajikan dengan saus, dan banyak lagi. - Sejumlah protein tetap berada di serat otot.

Jika kita ingin menyimpan semua unsur daging yang diperlukan untuk tubuh, kita rebus dalam air panas. Protein yang ada di permukaan daging bersilangan, menyumbat pori-pori dan mencegah pelepasan nutrisi.

Dengan merebus yang kami maksud adalah proses memanaskan daging menjadi lemak dan sarinya sendiri. Ini paling baik dilakukan dalam wadah yang tertutup rapat dan juga dalam wadah keramik.

Saat memanggang daging terkena suhu yang sangat tinggi, daging itu dilumuri dengan sedikit lemak dan memperoleh kerak, enak dalam rasa dan penampilan.

Penggorengan dilakukan dalam lemak panas, balikkan remah hingga matang sepenuhnya. Dalam proses ini, dari suhu tinggi, protein menyeberang, menyumbat pori-pori dan nutrisi tetap berada di dalam daging - menjadi sangat lezat.