Mengapa Kue Sus Merupakan Makanan Penutup Kerajaan?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sejarah kue sus dan kue kering relatif muda, tidak seperti sejumlah makanan lezat yang sejarahnya dapat ditelusuri kembali berabad-abad. Untuk penemu atau penemu eclair dianggap sebagai Pantereli Italia, koki Catherine de 'Medici, yang memanggil mereka dengan namanya. Dan tanggal lahir makanan penutup Prancis ini dianggap 1540.

Pada tahun 1533, Catherine, yang berusia 14 tahun, datang dari Italia untuk menikahi calon Raja Prancis Henry II. Pengiringnya terdiri dari sejumlah besar pelayan, abdi dalem dan juru masak. Koki-nyalah yang mulai membentuk kembali masakan Prancis dengan model Italia.

Tidak jelas apakah Panterelli benar-benar menemukan resep kue sus di tanah Prancis atau membawanya dari tanah kelahirannya, tetapi makanan penutup yang lezat, yang berbentuk bola-bola kecil, telah lama disebut macan kumbang. Lambat laun, itu menjadi kue favorit orang Prancis. Itu disiapkan dengan isian yang berbeda - manis atau asin. Orang Prancis hanya tidak menyukai suara Italia dari nama makanan penutup, dan segera setelah kematian Panterelli, namanya diubah menjadi Poplenki.

Poplenki bundar telah lama populer di Abad Pertengahan bukan hanya karena selera mereka, tetapi juga karena mereka memunculkan kesenangan dan lelucon. Para koki bersenang-senang menempelkannya secara berpasangan, sehingga mereka menyerupai bentuk wanita, yang menyebabkan senyum terbuka di antara pengunjung salon aristokrat.

Nama kue pastry kukus diubah lagi pada abad ke-18 oleh pembuat manisan terkenal Avis, yang memperbaiki resepnya. Dia menamai bola-bola kecil shu (kubis) karena bentuknya yang menyerupai kubis bulat kecil. Nama ini masih digunakan dalam bahasa internasional guild memasak sebagai nama adonan kukus, dari mana siapkan kue sus, profiterol, tumuli, dll.

Pada awal abad ke-19, pencipta masakan Prancis dalam bentuknya yang sekarang - koki terkenal Antoine Karem, menyempurnakan resepnya dan menciptakan adonan kukus klasik, yang masih digunakan sampai sekarang.

Adonan ini adalah dasar dari banyak kue.

Ketika disuntikkan dalam bentuk lingkaran, itu diperoleh Uang Brest, dinamai berdasarkan tur bersepeda yang terkenal.

Crokenbush itu disiapkan untuk pernikahan dan merupakan kerucut profiterol yang direkatkan dengan karamel.

Profiterole dengan isian krim telur disebut, religiusitas (biarawati). Ada legenda menarik tentang penciptaan mereka. Para biarawati dari biara Alsace dan Marmutie menyiapkan hidangan untuk pesta formal. Tiba-tiba, suara tidak sopan datang dari dalam salah satu suster, menyebabkan semua biarawati tertawa. Pada saat itu, setetes adonan keluar dari tangan salah satu dari mereka dan jatuh ke dalam wajan dengan lemak panas. Itu cepat membengkak dan ketika mereka memotong adonan goreng, ternyata berlubang di dalamnya. Begitulah nama biarawati yang manis itu muncul.