Gastrofisika: Ilmu Baru Nutrisi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Profesor Charles Spence adalah penulis Gastrofisika: Ilmu Nutrisi Baru. Ilmuwan itu adalah seorang psikolog eksperimental di Universitas Oxford. Karyanya tidak berfokus pada apa yang dikatakan orang tentang makanan, tetapi pada apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka melakukannya. Untuk memahami hal ini, seseorang harus menembus secara mendalam, menembus pikiran.

Ketertarikan Spence pada cara kita memandang makanan sudah ada sejak masa kecilnya, berkat kakeknya, yang memiliki toko kelontong. Dia menaburkan biji kopi di belakang stand makanan, dan ketika seorang pelanggan masuk, dia menginjak-injaknya, mengeluarkan aroma kopi yang memabukkan. Apa yang diketahui secara intuitif oleh penjual bahan makanan, dan cucunya membuktikan secara ilmiah, adalah bahwa kita semua dipengaruhi oleh makanan dan minuman tanpa sepengetahuan kita. Dengan gastrofisika, Spence memberi kita banyak bahan untuk dipikirkan.

Ini sering tentang harapan - itu penting apa yang kita pikirkan tentang apa yang kita makan. Dan ketika garpu itu masuk ke mulutnya, pikirannya sudah memutuskan apakah dia suka atau tidak. Mencicipi sesuatu yang pahit bisa membuat Anda merasa lebih bermusuhan. Dan mencoba sesuatu yang manis mengarah ke perasaan yang lebih romantis. Bahkan memikirkan cinta bisa membuatmu berpikir bahwa air lebih manis.

Ekspektasi kita terhadap rasa makanan kemungkinan besar akan mempengaruhi persepsi kita seperti halnya warna dan baunya, jadi tampaknya selera kita adalah saksi yang tidak dapat diandalkan. Spence mengatakan bahwa tanpa bau, sulit untuk mengetahui apakah yang Anda cicipi adalah bawang atau apel, anggur merah atau kopi dingin.

Spence mengajukan pertanyaan menarik seperti: Bisakah Anda mencicipi bentuk makanannya. Ternyata makanan yang disajikan dalam bentuk bulat dianggap lebih manis daripada yang disajikan dalam bentuk bersudut. Jika makanan disajikan di piring putih, rasanya lebih manis dan lebih harum daripada jika di piring hitam.

Sebuah penelitian di Amerika Serikat menemukan bahwa pasien yang rentan dengan penyakit Alzheimer meningkatkan asupan makanan mereka sebesar 25% dan asupan cairan sebesar 84% ketika dipindahkan ke piring dan cangkir dengan kontras warna yang tinggi. Tidak mengherankan, pengecer dan tenaga penjualan mengambil keuntungan dari ini.

Bayangkan, misalnya, paket sup dengan semangkuk makanan di atasnya. Jika ada sendok di gambar dan di sebelah kanan, Anda 15% lebih mungkin untuk membelinya daripada jika sendok di sebelah kiri. Dan penjelasannya cukup sederhana - kebanyakan orang bekerja dengan tangan kanan dan mengidentifikasi dengan tangan kanan, bahkan tanpa menyadarinya.

Restoran juga ada dalam permainan. Spence menunjuk pada penelitian yang menunjukkan bahwa kita membayar dua kali lipat untuk makanan jika terlihat lebih menarik. Ketika dia memainkan musik klasik, kami menghabiskan lebih banyak. Jika musiknya cepat, kita akan makan dan pergi dengan cepat, tetapi jika musiknya lambat, kita akan menghabiskan 10 menit lebih lama untuk makan.

Para peneliti di Inggris telah mengubah musik yang dimainkan di sektor ini dengan anggur di supermarket. Ketika musik Prancis diputar, sebagian besar pelanggan membeli anggur Prancis, ketika mereka merilis bahasa Jerman, kebanyakan orang mengambil bahasa Jerman.

Ternyata pikiran kita melakukan trik pada selera kita. Kita tidak bisa mempercayai apa yang kita lihat, apalagi apa yang kita rasakan, dan ingatan kita mencurigakan. Spence juga membuat kita berpikir tentang apa yang mungkin terjadi pada makanan dalam waktu dekat - terbuat dari printer 3D, garpu getar, barang-barang fiksi ilmiah.