2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ini memiliki tampilan kvassyang orang Italia sebut ragi ibu atau Lievito madre. Hal yang menarik tentang itu adalah Anda tidak merasakan nada asam itu, yang khas untuk ragi tradisional, yang telah mengembangkan ragi itu sendiri. Pembuat roti Italia memiliki perawatan khusus untuk Madre Kiri Suci - mereka menanamnya di bawah kondisi yang ditentukan secara ketat, mencucinya, membungkusnya. Dia memberikan cintanya dalam rasa kue kering.
Untuk menyiapkan ragi ini mudah, Anda hanya membutuhkan tiga bahan:
50 g anggur merah matang yang bagus
50 ml mata air atau air bebas klorin
200 g tepung putih kualitas tinggi dengan protein 12,5%
Anggur harus digiling dalam blender dengan biji dan kulitnya. Kemudian tambahkan tepung dan air. Adonan dibentuk dengan tangan, yang digulung dan ditempatkan dalam mangkuk yang dalam dengan air. Tutup dengan kain katun. Itu dibiarkan selama 24 jam. Selama waktu ini, adonan akan tersedot dari air, membengkak, yang mengaktifkan kehidupan di dalamnya, akan larut dan akhirnya akan mengapung di atas piring. Gelembung akan terbentuk di permukaan. Ini adalah gas yang muncul karena bahan utama ragi - ragi dan bakteri asam laktat. Dalam beberapa hari kehidupan baru akan lahir, air di sekitar Levito madre berubah menjadi ragi nyata.
Bahan aktif dari ragi terbentuk di lapisan paling atas air. Kumpulkan dengan tangan dan tiriskan kelebihan air. Itu dapat dipelihara dengan menambahkan tepung, yang setara dengan 30% dari berat air yang dihilangkan. Hasil adonan dia sudah aktif. Bungkus dengan handuk dan ikat agar tidak ada udara yang masuk.
Pemberian makan madrasah kiri dalam skema berikut: 2: 1: 2 + 20%.
Ragi yang sudah jadi dapat disimpan dalam toples di mana ia akan dapat tumbuh. Itu bisa dibungkus dengan aluminium foil atau stretch foil. Saat digunakan, ambil sepotong ragi dan rendam dalam air manis dengan gula atau madu, tambahkan 1 sendok teh madu ke dalam 1 liter air. Potongan ragi disimpan di dalam air selama sekitar 20 menit. Jadi itu diaktifkan dan yang paling penting rasa asam itu hilang.
Levito madre dapat diberi makan dengan tepung putih, tetapi dengan persentase protein yang tinggi. Bentuknya seperti adonan, tidak seperti bubur, seperti yang diketahui. Diyakini bahwa dengan konsistensi ini flora yang berkembang dalam ragi lebih stabil. Ragi yang sudah jadi disimpan pada suhu kamar dan diberi makan setiap 2-3 hari sekali. Jika lapisan atas dari paket berbentuk ragi mengering, itu dipotong dengan pisau, di bagian bawah di inti adalah ragi segar yang bagus, segar, aktif.
Secara umum, tidak lebih dari 10 gram digunakan untuk memanggang roti dengan ragi biasa. Jumlah yang lebih besar tidak disarankan agar kue tidak menjadi asam. Namun dengan madra yang tersisa bahaya ini tidak ada, sehingga ragi ini dapat digunakan dalam jumlah yang lebih banyak, bahkan sampai 300 gr per 1 kg tepung.
Kue-kue, manis atau tidak, memiliki rasa dan aroma yang enak berkat ragi Italia Lievito Madre.
Direkomendasikan:
Ragi Roti Atau Ragi Alami?
Hampir tidak ada orang yang tidak suka bau roti yang baru dipanggang. Dan kebanyakan dari kita tahu bahwa kita tidak bisa membuat roti jika kita tidak menggunakan ragi roti atau yang biasa disebut sourdough alami untuk membuatnya. Kedua produk memiliki efek yang sama, tetapi sebenarnya sangat berbeda dalam komposisi.
Kiat Cerdas Untuk Hidangan Yang Lebih Enak
Saat memanggang daging, tambahkan beberapa kepala bawang yang sudah dikupas ke dalam wajan - agar wajan tidak gosong, dagingnya akan mendapatkan aroma yang lebih enak, dan bawang juga bisa disajikan sebagai lauk. Untuk hati yang lebih enak - rendam dalam susu segar dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Kehalusan Kuliner Untuk Daging Panggang Yang Lebih Enak
Untuk membuat daging panggang lebih empuk dan enak, ada beberapa kehalusan kuliner. Yang terpenting agar dagingnya enak dan empuk adalah memilih produk segar yang berkualitas. Kualitas hidangan jadi sangat tergantung pada usia hewan. Semakin muda hewannya, semakin empuk dagingnya.
Trik Buatan Sendiri Untuk Omelet Yang Lebih Enak
Omelet adalah hidangan masakan Prancis yang sangat lezat. Itu dibuat dari telur yang dikocok dan digoreng dalam wajan berbentuk pancake. Hidangan klasik ini dibuat dengan telur yang dikocok dengan baik, dibumbui dengan garam dan merica atau rempah-rempah lokal yang halus dan keju Prancis yang terkenal.
Sapi Beralih Ke Diet Cokelat Untuk Daging Sapi Yang Lebih Enak
Daging sapi dianggap oleh banyak orang sebagai daging terbaik di dunia. Karena persentase lemak dan komposisi spesifiknya, ia memiliki rasa tertentu, disukai oleh koki di seluruh dunia. Inilah alasan mengapa harganya berbeda dengan daging lainnya.
