Mungkin

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

ragi, yang sering kita gunakan dalam persiapan adonan untuk pizza atau kue, adalah produk biologis dari massa ragi terkonsentrasi dari spesies Saccharomyces cerevisiae. Ragi telah dikenal sejak zaman kuno, dan sejarahnya dapat ditelusuri kembali ke Mesir kuno, lebih dari 5.000 tahun yang lalu.

Ini digunakan terutama untuk kualitas fermentasinya. Seiring waktu, menjadi jelas bahwa ragi roti adalah kumpulan organisme bersel tunggal mikroskopis yang tidak mengandung klorofil. Mereka dikenal dalam mikrobiologi sebagai saccharomycetes. Mereka termasuk dalam kelas jamur.

Prinsip dari aksi ragi dalam memanggang, konversi gula produk menjadi karbon dioksida dan etanol. Bukan kebetulan bahwa di sebagian besar resep kue, roti gulung, dan kue, disarankan untuk melarutkan ragi dalam air hangat dengan sedikit tambahan gula. Ini karena gula, kentang, dan telur membantu ragi tumbuh lebih cepat, atau dengan kata lain, mempercepat naiknya atau berbusanya ragi. Aditif seperti garam dan lemak memperlambat proses ini dan ditambahkan setelah mengaktifkan ragi.

Foto: Stoyanka Rusenova

Jenis ragi

Dengan caranya sendiri jenis ragi bisa berupa hop, buncis, kacang polong, dengan tujuan - roti - untuk produk roti), bir - untuk bir dan keperluan farmasi). Hari ini di toko kita dapat menemukan ragi potong dadu segar dan kering, instan, yang tersedia dalam kemasan. Ragi kering (bubuk) ditemukan selama Perang Dunia II.

Untuk produksi berbagai jenis ragi (roti, bir, anggur) biasanya digunakan sekelompok besar mikroorganisme eukariotik uniseluler (ragi) dari kerajaan jamur. Mikroorganisme ini memiliki kemampuan untuk melakukan fermentasi, yaitu. untuk mengubah karbohidrat menjadi alkohol, dan fermentasi ini digunakan dalam produksi alkohol, pasta, dan produk lainnya.

Sepanjang seleksi bioteknologi, kelompok mikroorganisme tertentu dimanipulasi yang membawa lebih banyak manfaat dan sedikit atau tidak ada unsur dan bahaya beracun, yang mengarah pada penemuan ragi Saccharomyces (saccharomyces). Namun, bahkan hari ini penentang ragi yang sengit mengingatkan bahwa ragi termofilik dapat menyebabkan kerusakan ekstrem pada tubuh kita dan karena kemampuan "korosif" mereka, ada bukti dan data yang serius. Alternatif untuk ragi adalah roti penghuni pertama, dibuat dengan penghuni pertama yang polos dan alami sejak zaman kuno.

komposisi ragi

ragi roti cukup kaya akan vitamin B - B1, B6, B2, B12, serta banyak elemen pelacak. Ragi mengandung sejumlah besar garam fosfor, garam kalium, magnesium, natrium, kalsium, dll. Karena kekayaan zat aktif biologisnya, itu adalah tonik yang diakui secara luas.

Dengan komposisi mineral dan vitaminnya ragi mengatur metabolisme dalam tubuh, meningkatkan ketahanannya terhadap penyakit, mempertahankannya, memperlambat keausannya. Dengan cara ini, meningkatkan peluangnya untuk tetap sehat dan mampu bekerja lebih lama.

Ada teori yang sama sekali berlawanan, yang menyatakan bahwa ragi menghancurkan sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan zat beracun dengan berat molekul rendah, yang menyebabkan sejumlah penyakit, seperti bisul, dll. Pada brewer's yeast fitokimia dalam komposisi yeast adalah: Vitamin: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 dan mineral: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Ragi termofilik (saccharomycetes) dalam ragi dibuat secara artifisial. Bagi sebagian orang, teknologi pengenalan mereka bisa disebut benar-benar mengerikan dan tidak alami. Ragi ini dibiakkan dan diperbanyak dalam media nutrisi cair - molase diencerkan dengan air, diolah dengan kapur terklorinasi, dioksidasi dengan asam sulfat, dll.

Ragi-saccharomycetes (ragi termofilik), yang digunakan dalam industri alkohol, produksi bir, dan pembuatan kue tidak dapat ditemukan dalam kondisi alami. Saccharomyces jauh lebih tahan daripada sel jaringan. Mereka tidak dihancurkan baik dalam proses persiapan atau oleh air liur dan cairan lambung di dalam tubuh.

Pemilihan dan penyimpanan ragi

Apakah Anda memilih ragi segar atau kering untuk penggunaan kuliner, hampir tidak ada perbedaan dalam hasil akhirnya. Namun, tetap penting bagaimana Anda akan menyimpan ragi yang dibeli. Ragi hidup berumur pendek dan harus selalu disimpan di tempat yang sejuk untuk waktu yang singkat. Itu selalu baik untuk mengamati tanggal kedaluwarsa paket. Sebaliknya, ragi kering dapat disimpan dalam waktu lama, asalkan kemasannya tertutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Anda akan mengenali ragi yang rusak dengan bau yang sangat tidak enak yang dikeluarkannya.

Ragi digunakan dalam produksi pasta dan pembuatan bir, tetapi juga dalam makan sehat. Ini berlaku khususnya untuk ragi bir, yang diproses dengan teknologi yang membunuh mikroorganisme tanpa mempengaruhi vitamin dan mineral yang dikandungnya, dan ragi masak mengandung ragi hidup.

Aplikasi kuliner ragi

Ragi adalah produk yang berharga dalam seni kuliner, karena tanpanya roti putih yang harum dan lembut atau roti yang baru dipanggang tidak akan menjadi kenyataan. Ini bukan pernyataan mutlak, karena orang telah membuat roti dengan ragi alami selama ribuan tahun, dan hasil akhirnya unik. Hari ini, bagaimanapun, membuat ragi hidup membutuhkan waktu lama bagi kebanyakan dari kita, dan ragi sering lebih disukai untuk membuat pizza, roti, kue, roti gulung atau kue kering.

Saat membuat kue ragi, selalu larutkan ragi dalam air yang sedikit hangat dengan sedikit gula, yang mempercepat proses fermentasi ragi. Tutup piring dan biarkan ragi selama 20-30 menit di tempat yang hangat. Kemudian campur dengan tepung dan bahan lain dari resep khusus. Kami menawarkan resep yang sudah dicoba dan diuji dengan ragi:

Gulungan ragi

tepung - 500 gram; ragi - 20 g segar; susu segar - 250 ml; yogurt - 100 gram; mentega - 100 g sapi; minyak - 25 ml; gula - 1 sdm.; garam - 1 sdt; telur - 1 buah; wijen - untuk taburan atau biji poppy.

Metode persiapan: Campur ragi dengan gula dalam susu hangat dan biarkan hangat sampai diaktifkan. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan garam, ragi busa, yogurt, dan minyak. Uleni adonan lembut, terakhir tambahkan mentega cair dan dingin. Biarkan adonan mengembang dalam mangkuk yang diolesi minyak di atas api selama 1 jam. Pindahkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi 15 bola. Gulung setiap bola menjadi kerak, potong segitiga, masukkan isian pilihan mereka di alas dan gulung gulungan. Atur mereka dalam wajan yang diminyaki dan tutup selama 15 menit. Kemudian olesi dengan telur kocok, taburi dengan biji poppy atau biji wijen dan panggang dalam oven 200 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang gulungan dengan ragi selama sekitar 20 menit.

Manfaat ragi

Ragi memiliki asal organik alami dan memberi tubuh vitamin dalam jumlah tambahan untuk makanan dan zat gizi makro dan zat gizi mikro dosis sedang hingga tinggi dalam tubuh selain makanan.

Ada asumsi, tetapi tidak ada fakta yang terbukti ragi turun kadar kolesterol, meningkatkan tingkat energi melalui vitamin dan mineral yang terkandung dalam ragi bir. ragi digandrungi banyak atlet karena dapat meningkatkan performa atletiknya. Ragi bir dipercaya dapat menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Bahaya dari ragi

Dahulu kala, nenek moyang kita menyiapkan roti penghuni pertama dengan apa yang disebut ragi pedesaan dari tepung rye, oat, barley dan gandum. Jenis ragi alami ini memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim, pektin, dan biostimulan. Orang-orang yang mendukung ragi alami sepenuhnya menentang pembuatan roti ragi.

Menurut banyak ahli, ragi dalam ragi bekerja pada membran plasma di sel-sel tubuh, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen. Dari kerongkongan, mereka masuk ke dalam darah dan terus berkembang biak, meracuni mikroflora normal, berkat itu perut dapat menghasilkan vitamin B dan asam amino esensial dengan nutrisi yang tepat. Di bawah pengaruh ragi roti, aktivitas semua organ pencernaan terganggu: lambung, pankreas, empedu, hati, dan usus.

Jika seseorang menyalahgunakan konsumsi produk kuliner yang mengandung ragi roti dan makanan pembentuk asam, maka perut tidak bisa lama menahan pelecehan ini. Pembakaran dinding ini dapat menyebabkan pembentukan gastritis (tumbuh menjadi maag).

Proses pembusukan meningkat di perut, akibatnya mikroflora patogen berkembang, melukai silia. Ekskresi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk, di mana formasi padat (batu) disimpan.

Konsumsi produk yang mengandung ragi termofilik mendorong pembentukan senyawa padat, yang pada tahap selanjutnya berubah menjadi batu di ginjal, empedu, hati dan pankreas (pankreas). Ada data yang menghubungkan ragi dengan penyakit serius - asidosis (ketidakseimbangan asam-basa).

Akibat banyak konsumsi produk ragi, peningkatan kelelahan, lekas marah, kelelahan fisik dan mental yang cepat, mual, terbakar di tenggorokan, lapisan abu-abu di lidah, gastritis, lingkaran hitam di bawah mata, nyeri otot dan kehilangan elastisitasnya (karena peningkatan keasaman). Tubuh melawan asidosis, kehilangan sejumlah besar energi untuk mengembalikan keseimbangan dengan mengorbankan kebutuhannya sendiri.

Dalam upaya pemulihan seperti itu, tubuh memulai dekomposisi massal sejumlah elemen vital - kalsium, magnesium, zat besi, kalium, natrium. Hal ini menyebabkan tubuh mengeluarkan mikronutrien yang diperlukan dari tulang, yang dapat menyebabkan osteoporosis. Lebih banyak efek negatif ragi pada kesehatan manusia dapat memanifestasikan dirinya dalam pembengkakan tungkai bawah, panggul, kepala dan akhirnya menyebabkan varises, trombosis, borok trofik dan penurunan kekebalan.

Dekorasi dengan ragi

Setelah manfaat dan potensi bahaya ragi, kini saatnya memperhatikan penampilan, karena selama berabad-abad ragi telah digunakan untuk kecantikan. Sebagai kosmetik, ragi memiliki kemampuan untuk meremajakan dan memberikan penampilan yang menyenangkan pada kulit kita. Gunakan bir untuk aplikasi luar rambut, yang akan membantunya menjadi lebih berkilau. Secara paralel, Anda akan melihat bahwa ketombe berkurang. Berikut adalah beberapa ide untuk masker kecantikan dengan ragi.

Masker dengan ragi dan susu

25 g ragi dilarutkan dengan 1 sdm. susu mentah untuk mendapatkan pasta yang halus. Ini diterapkan pada wajah dan setelah 6 menit dicuci dengan rebusan chamomile.

Masker dengan ragi melawan kulit berminyak

Untuk kulit berminyak, encerkan ragi dengan air hangat hingga menjadi bubur yang lebih encer. Cuci muka dengan air hangat, oleskan ragi. Jika Anda memiliki kulit kering, tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam campuran yang disiapkan dengan cara ini.