Kecap: 10 Hal Yang Mungkin Tidak Anda Ketahui

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Unik dalam rasa dan penuh aroma - kecap tidak bisa luput dari perhatian! Dia tidak hanya mengesankan, dia membuat kita mencarinya, karena kurangnya karakter selalu terlihat.

Kita tahu rasanya dan kita tahu kapan kita membutuhkannya, tapi apakah kita tahu segalanya tentangnya? Sini 10 fakta tentang kecap yang mungkin belum pernah kamu dengar:

Ini terdiri dari empat produk utama

Kecap adalah hasil dari proses fermentasi alami. Ini terdiri dari empat produk utama - kedelai, gandum, garam dan air. Masing-masing dipilih dengan cermat. Kedelai terlebih dahulu direndam beberapa saat dalam air sebelum direbus. Gandum dipanggang pada suhu tinggi sebelum digiling, yang membantu mempercepat proses fermentasi. Garam larut dalam air.

Mengandung zat bermanfaat useful

Kedelai adalah penyebabnya kecap untuk mengandung protein. Gandum menyediakan karbohidrat. Namun, itu juga bahan yang memberi rasa dan rasa manis yang terkenal yang membuat kecap begitu berbeda.

Garam yang dilarutkan dalam air, atau dengan kata lain - air asin, memainkan peran penyebaran bakteri yang cepat selama fermentasi, yang menjadikannya sebagai pengawet alami. Menurut banyak penelitian, itu juga berguna dengan vitamin K2-nya, membantu pencernaan dan metabolisme, memiliki sifat antioksidan.

Dia lahir di Cina

Kakek buyut kecap lahir di Tiongkok kuno dan disebut jiang. Dipercaya bahwa nama kecap dan kecap berasal dari nama kerabat jauh makanan kaleng ini. Saat itu, orang membuat berbagai jenis jiang - berdasarkan ikan, makanan laut, sayuran, atau biji-bijian. Tetapi karena sereal lebih mudah ditemukan dan diproses, mereka menjadi penting. Seiring waktu, Jepang dan tetangga China lainnya juga mulai membuat "jiang" dari biji-bijian, yang memberi awal kecap, seperti yang kita kenal sekarang.

Tapi dia dibesarkan di Jepang

Setelah memasuki Jepang, jiang yang dibuat di China telah mengalami banyak transformasi yang berbeda. Dengan demikian, secara bertahap berkembang dan menjadi bagian penting dari budaya makanan orang Jepang. Dan mereka berterima kasih padanya dengan benar. Proses produksi kecap fermentasi alami dikembangkan dan menetap di sana pada abad ke-17. Ini telah menyebabkan penyebarannya secara bertahap ke seluruh negeri. Sampai saat itu, kecap dibuat dengan tangan.

Ada berbagai jenis kecap

Manis, bebas gluten, untuk sushi, untuk salad, dengan rasa jeruk, teriyaki, untuk barbekyu, dan banyak lagi jenis lainnya dapat ditemukan di stan dan di tempat khusus. Mereka cocok untuk koki dengan selera dan kebutuhan khusus. Kikkoman, misalnya, memiliki kecap asin dengan kadar garam 43% lebih sedikit, cocok untuk yang tidak suka asin. Ada juga yang didesain sebagai bumbu marinade bagi yang ingin mencicipi daging panggang atau goreng dengannya.

Warna yang luar biasa - reaksi Mayer

Warna khas kecap yang luar biasa adalah hasil dari apa yang biasa disebut reaksi Mayar. Ini diamati dari dua hingga tiga bulan setelah dimulainya fermentasi. Glukosa dan gula lainnya mengikat asam amino dan ini menyebabkannya berubah menjadi coklat. Alasannya adalah melanoid, yang sebenarnya memberikan rasa "kecoklatan" yang menyenangkan pada kecap.

Kecap menjadi gelap akibat oksidasi, yaitu pada kontak dengan oksigen. Menyimpannya pada suhu rendah mempercepat reaksi ini. Itu sebabnya para ahli merekomendasikan untuk menyimpan kecap di lemari es setelah dibuka.

Fermentasi dengan 300 rasa

Sekitar 300 rasa berbeda, termasuk yang mengingatkan pada bunga, buah-buahan, bahkan kopi dan wiski, terbentuk selama proses fermentasi, yang berlangsung beberapa bulan. Masing-masing dari 300 wewangian ini terkandung dalam jumlah yang sangat kecil sehingga seseorang benar-benar tidak dapat merasakannya. Tapi bersama-sama mereka membuat kecap dan membuatnya benar-benar tak tertahankan dan sangat menggugah selera. Dalam saus Kikkoman ada aroma unik lainnya - panggang, yang merupakan salah satu alasan mengapa ia menjadi terkenal di empat bagian dunia.

Rasa umami - rasa kelima di dunia

Orang tahu manis, asam, asin dan pahit, tapi umami adalah sensasi kelima, meski belum diakui secara resmi. Dan secara tidak resmi itu sudah menaklukkan dunia dengan kecap Kikkoman. Perpaduan serasi antara rasa manis, asam, asin, pahit dan umami di dalamnya merupakan salah satu formula kesuksesan.

Kecap sangat kaya akan bahan alami dari umami, yang terbentuk selama fermentasi. Mereka terdiri dari sekitar 20 asam amino berbeda yang diperoleh dengan fermentasi protein.

Anda bisa mengganti garam dengan kecap asin

Jika ingin mengurangi konsumsi garam secara umum, Anda bisa menggantinya dengan kecap, sebaiknya yang difermentasi secara alami. Lima rasa utama - asin, asam, pahit, manis dan umami - bereaksi satu sama lain. Faktanya, umami berkontribusi pada rasa asin dari hidangan, dan rasa ini tersebar luas di kecap Kikkoman. Jadi Anda bisa dengan mudah menghilangkan garam saat menggunakannya dan Anda pasti tidak akan kehilangan rasa masakannya, sebaliknya.

10. Botol spesial untuk saus spesial

Tahukah Anda bahwa botol kecap Kikkoman diciptakan khusus oleh salah satu desainer industri terkenal Jepang, Kenji Ekuan. Hari ini adalah bagian dari pameran di Museum of Modern Art di New York, salinan yang merupakan bagian dari koleksi pusat desain di Rhine-Westphalia, Jerman, serta Museum of Applied Arts di Wina.

Botol berbentuk teko berukuran 150 ml dan sudah terbukti khasiatnya sejak tahun 1961 hingga saat ini. Selain sebagai dekorasi yang ideal untuk meja, ia juga memiliki sifat praktis yang luar biasa - ceratnya yang sempurna memungkinkan saus untuk diteteskan, dan bahan pembuatnya memungkinkan untuk digunakan lama setelah sausnya terasa. piring sampai tetes terakhir.

………..