Bulgur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Bulgur adalah makanan biji-bijian lengkap, yang diperoleh dari biji-bijian yang direbus, dikeringkan dan dihancurkan, yang paling sering dibuat dari durum atau gandum putih. Penggunaan bulgur telah lama mendarah daging dalam tradisi kuliner Balkan, Timur Tengah dan India. Relatif baru-baru ini, selama beberapa dekade, bulgur telah menjadi bagian dari mania untuk diet seimbang di Eropa Barat dan Amerika Serikat.

Faktanya, bulgur berasal dari sudut pandang praktis. Setelah direbus, dikeringkan dan kemudian dihancurkan, dapat disimpan untuk waktu yang lama dan, jika perlu, dimasak untuk waktu yang jauh lebih singkat daripada gandum. Selain itu, diproses dengan cara ini, bulgur mempertahankan nilai gizi gandum tanpa kehilangan nutrisi penting seperti protein.

Sampai 5 dekade yang lalu bulgur adalah bagian utama dari menu sehari-hari di negara kita. Tapi kemudian nasi menggantikannya, seperti quinoa di Amerika Selatan. Namun, hari ini bulgur dan quinoa telah direhabilitasi - keinginan untuk makan sehat dan sehat, telah membawa mereka kembali ke menu harian kita. Jadi itu ada di seluruh dunia.

Komposisi Bulgur

Bulgur mengandung 76% karbohidrat, yang banyak, tetapi juga mengandung banyak serat (18%), yang memperlambat penyerapannya, masing-masing memperlambat penyerapan karbohidrat dan dengan demikian membuatnya baik untuk digunakan (dalam jumlah kecil, naik sampai 50 g per hari) selama diet penurunan berat badan. Jika Anda tidak ingin menurunkan berat badan, bulgur adalah sumber karbohidrat yang bagus dan dapat dengan mudah dikonsumsi sebagai pengganti roti putih. Indeks glikemik bulgur adalah 46. Dibandingkan dengan jumlah beras yang sama, bulgur mengandung lebih banyak serat dan protein, kadar vitamin dan mineral yang lebih tinggi, dan indeks glikemik yang lebih rendah.

Nilai gizi dalam 100 g bulgur mentah:

Kalori: 342

Protein: 12,29 g

Karbohidrat: 75,87 g

Lemak: 1,33 g

Serat: 18,3 g

Mineral: Kalsium: 35 mg., Besi: 2,46 mg., Magnesium: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalium: 410 mg., Natrium: 17 mg., Seng: 1,93 mg., Tembaga: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Selenium: 2,3 mg.

Vitamin: Vitamin C: 0, Tiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niasin (B3): 5,114 mg., Asam pantotenat (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Folat (B9) (asam folat adalah vitamin B9 sintetis): 27 mcg., Kolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IU, Lutein + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Asam amino: Triptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Isoleusin: 455 mg., Leusin: 830 mg., Lisin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Sistin: 285 mg., Fenilalanin: 580 mg., Tirosin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Asam aspartat: 630 mg., Asam glutamat: 3,878 gr., Glisin: 495 mg., Prolin: 1.275 g, Serin: 580 mg.

Pemilihan dan penyimpanan bulgur

Bulgur dijual dalam jumlah besar atau dikemas, paling sering dalam paket setengah dan 1 kg. Warnanya lebih terang atau lebih gelap tergantung pada jenis dan komposisinya. Ditemukan dalam 4 jenis - sangat kecil untuk salad Arab Tabbouleh dan bakso, dua pilihan ukuran sedang untuk semur dan yang terbesar. Gandum ditumbuk kasar bulgur adalah pengganti nasi yang sehat dalam sarma dan paprika isi, dalam isian ayam atau domba, dalam persiapan hati sarma.

Saat memilih bulgur, selain memperhatikan tanggal kadaluarsa kemasan, jika dikemas ada baiknya melihat bijinya sendiri dan melihat apakah ada tempat yang busuk, lembab atau berjamur. Setelah kemasan dibuka, simpan bulgur dalam wadah tertutup rapat dengan tutupnya tertutup rapat.

Aplikasi kuliner bulgur

Bulgur secara tradisional diperkenalkan dalam masakan asli dan hidangan seperti boneka domba dengan bulgur atau boneka kelinci dengan bulgur adalah favorit banyak dari kita. Bulgur dapat dengan mudah menggantikan nasi atau daging dalam kebiasaan makan Anda. Anda dapat menambahkan bulgur ke hidangan atau salad apa pun dan bahkan menggunakannya untuk sarapan yang dimaniskan dengan sesendok madu dan buah-buahan kering dan kacang-kacangan tanpa khawatir kehilangan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh Anda.

Bulgur cocok dengan semua jenis bawang - bawang merah, putih, bawang putih, daun bawang dan berbagai sayuran dan akar, seperti kentang, wortel, parsnip, seledri, dll. Ini adalah produk makanan lengkap, menempati tempat penting dalam masakan tradisional Bulgaria, terutama sebagai pengganti nasi. Memberikan rasa yang unik pada masakan domba. Dengan bulgur Anda bahkan dapat menyiapkan kue atau kue yang lezat. Rasio yang disarankan saat memasak adalah 1: 3 (1 bagian bulgur dengan 3 bagian air). Anda bisa merendamnya dalam air panas atau merebusnya dan tiriskan.

Ada semolina kedelai dan kedelai bulguryang merupakan suplemen makanan berprotein tinggi. Mereka berfungsi untuk memperbaiki struktur profil pasta dan kue kering dan untuk meningkatkan nilai gizinya. Mereka juga digunakan dalam persiapan isian, dalam beberapa jenis taburan, untuk persiapan makanan penutup dengan susu dan pati, meningkatkan rasa produk.

Bulgur kedelai dapat meningkatkan retensi kelembaban pada produk bakery dan menjaga kesegaran produk. Ada juga nasi bulgur, yang direndam air, ditutup dan dibiarkan membengkak, setelah itu bisa digunakan untuk rujak tabouleh, isi cabai, dll.

Domba dengan bulgur

domba - 2 kg porsi; bulgur - 2 sdt.; nasi - 1/2 sendok teh; bawang - 2 tandan segar; air - 6 jam; bawang putih - 2-3 batang segar; devesil - 1 koneksi; lada; paprika; garam; [minyak.

Susun daging domba yang sudah dipotong-potong dalam panci. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, campur dengan nasi dan bulgur dan tambahkan ke daging domba di dalam mangkuk. Tuang air hangat dan panggang piring selama sekitar 2, 5-3 jam dalam oven yang kuat di bawah foil.

Pilaf Turki klasik dengan bulgur

bulgur - 1 sdt. gandum utuh kasar; kaldu - 2 sdt. ayam panas; bawang - 1 bawang; paprika hijau - 1 buah, cincang kasar; tomat - 1 buah, potong dadu; daun bawang - 1 batang; minyak - 1 sdm.; garam secukupnya.

Metode persiapan: Panaskan mentega dalam wajan yang dalam dengan tutupnya dan tumis bawang bombay sampai transparan. Tambahkan sayuran dan tuangkan di atas kaldu. Setelah mendidih, tuangkan bulgur, aduk dan kecilkan api. Rebus di bawah tutupnya sampai siap dan terakhir bumbui dengan bumbu. Sajikan Pilaf Turki Klasik dengan bulgur dengan tarator atau kefir.

Manfaat kesehatan dari bulgur

si bulgur adalah pemegang rekor dalam hal nutrisi yang berguna di antara sereal lainnya. Ini mengandung vitamin B, yang bertanggung jawab untuk berfungsinya sistem saraf, rambut indah dan kulit bersih, vitamin A, diperlukan untuk penglihatan yang baik dan perlindungan terhadap infeksi, vitamin E (mencegah penuaan dini), vitamin D (untuk kesehatan tulang dan gigi), banyak elemen jejak (besi, tembaga, yodium).

Fosfor adalah kekayaan besar dan utama bulgur. Dari segi kandungan, bulgur hampir 2 kali lebih unggul dari sereal lainnya. Fosfor dibutuhkan tidak hanya untuk metabolisme normal dan fungsi otak yang baik, tetapi juga merupakan elemen penting bagi atlet karena fosfor meningkatkan kecepatan kontraksi otot.

Selain itu, bulgur kaya akan lisin. Lisin adalah asam amino yang memiliki efek antivirus, terutama melawan mikroba penyebab herpes dan infeksi pilek akut, menjaga vitalitas dan menjaga kesehatan jantung. Lisin terlibat dalam produksi kolagen, yang membuat kulit halus dan kenyal, melindungi dari kerutan. Bulgur juga bermanfaat untuk tubuh yang langsing, karena mengandung banyak selulosa, yang menghilangkan racun dan racun dari tubuh, serta zat yang mencegah penumpukan lemak. Pada zaman kuno, bulgur digunakan sebagai antipiretik untuk anak-anak dan orang dewasa dengan pilek.

Kacang mentah dan bulgur membantu mengobati diabetes, kardiovaskular, dan banyak penyakit lainnya. Jika Anda secara teratur memasukkan dalam menu Anda bulgur, Anda dapat menurunkan tekanan darah, menormalkan metabolisme, mengatasi peradangan dan bahkan kelebihan berat badan. Serat adalah salah satu keunggulan besar bulgur. Mereka memiliki efek yang terbukti dalam menetralkan radikal bebas, mencegah kenaikan tajam kadar gula darah dan mengatur metabolisme dalam tubuh. Serat membersihkan terak, mengikat garam logam berat dan membantu membuangnya.

Bulgur untuk kecantikan dan pinggang ramping

Ada beberapa diet di pangkalan bulguryang dapat membantu Anda menurunkan berat badan secara sehat dan permanen. Karena kandungan serat yang tinggi dalam bulgur yang membengkak di perut, Anda tidak merasa lapar dalam waktu lama dan merasa kenyang. Inilah yang membuat mereka menjadi makanan yang menggoda bagi para mania yang sedang tumbuh untuk makan sehat dan alami.

Jumlah serat per hari tidak boleh melebihi 30 g untuk menghindari efek samping seperti kembung dan gas. Bulgur rendah lemak dan tidak mengandung lemak tak jenuh dan kolesterol, itu adalah sumber protein, yang menjadikannya suplemen nutrisi yang bagus untuk diet rendah kalori. Hal ini menjadi semakin populer dalam makan sehat modern dan diet vegetarian. Untuk meningkatkan penurunan berat badan, ada baiknya mengganti nasi dalam diet Anda dengan bulgur.