Glukosa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Glukosa adalah monosakarida dari kelompok karbohidrat, yang larut dalam air dan memiliki rasa manis. Glukosa memiliki rasa manis karena 5 gugus hidroksil.

Selain manis, zat ini tidak berwarna dan berbentuk kristal. Ini juga ditandai dengan proses fermentasi, akibatnya zat organik terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana di bawah aksi berbagai enzim enzim.

Sejarah glukosa

Glukosa, sebelum dikenal sebagai monosakarida C6H12O6, digunakan nama gula anggur. Ini pertama kali disebutkan dalam tulisan-tulisan Moor pada tahun 1100.

Pada 1747, apoteker Jerman Andreas Magraft mengisolasinya dari bit gula. Namun, ia menyebut zat itu gula. Nama glukosa muncul pada tahun 1838, diberikan oleh ahli kimia Prancis Jean-Baptiste Andre Dumas, menggunakan kata Yunani glikos, yang berarti selai.

Karakteristik glukosa

Saat dipanaskan glukosa itu secara bertahap meleleh, dan jika suhunya terlalu tinggi, karamel pertama dan akhirnya dapat hangus sepenuhnya.

Di bawah pengaruh enzim cymase, fermentasi alkohol terjadi dalam glukosa. Enzim lain dari proses fermentasi menyebabkannya membentuk asam laktat, aseton dan lain-lain.

Dalam tubuh manusia, glukosa dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air, yang melepaskan suhu yang dibutuhkan tubuh.

produksi glukosa

Glukosa dapat diproduksi dengan dua metode - alami dan industri. Dalam bentuk alaminya, monosakarida dapat disintesis oleh tumbuhan dan hewan melalui fotosintesis dan proses yang dikenal sebagai glikogenesis.

Glukosa secara industri diproduksi oleh hidrolisis enzimatik yang diekstraksi dari pati dalam jagung, beras, gandum, kentang dan singkong. Proses berlangsung dalam 2 fase utama - pencairan pati dan sakarifikasi.

Tahap pertama berlangsung antara satu dan dua jam, karena pati dicairkan pada suhu 110 derajat Celcius. Perlakuan panas ini meningkatkan kelarutan pati dalam air, tetapi menonaktifkan enzim, yang membutuhkan penambahannya setelah setiap pemanasan baru.

Selama sakarifikasi, enzim glukoamilase, yang diperoleh dari jamur Aspergillus niger, ditambahkan ke pati pada suhu 60 derajat Celcius. Setelah proses ini, glukosa terbentuk dalam waktu 4 hari.

Sumber glukosa

Dalam bentuk alaminya glukosa ditemukan dalam banyak buah-buahan, sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah. Jumlah tertinggi ada di anggur. Glukosa ditemukan dalam stroberi, aprikot, ceri, pisang dan buah-buahan kering seperti plum dan buah ara.

Di antara sayuran, glukosa dapat ditemukan dalam bawang, jamur, lobak, brokoli, artichoke, dan bayam.

Beberapa sereal juga merupakan sumber glukosa yang baik - einkorn, soba dan tepung jagung. Madu juga mengandung sejumlah besar glukosa.

Di antara bumbu dan rempah-rempah ditemukan dalam cuka balsamic, mustard, bawang putih dan licorice.

Pose glukosa

Glukosa merupakan sumber energi yang penting dalam tubuh. Ini memastikan fungsi normal tubuh selama stres fisik, emosional atau mental yang intens.

Konsumsinya juga memberikan respon cepat otak dalam keadaan darurat. Penggunaan glukosa sebagai sumber energi dalam sel terjadi melalui jalur metabolisme glukosa.

Tanpa glukosa yang cukup, tubuh manusia tidak dapat berfungsi dengan baik. Karena itu, jika kadar glukosa turun tajam, pemikiran menjadi kabur, tetapi ritme pernapasan tidak berubah.

Ketika jumlah glukosa yang terkandung dalam karbohidrat turun, kita mulai kehilangan kemampuan kita untuk mengendalikan keinginan kita akan makanan, dan nafsu makan kita meningkat.

Glukosa memasuki sel dengan bantuan hormon insulin, yang dipecah oleh sel saraf. Tanpa glukosa, sel-sel otak rusak parah, yang dapat menyebabkan koma hiperglikemik.

Asupan glukosa membantu penyakit hati dan keracunan dengan menetralkan zat beracun. Ini juga digunakan dalam pengobatan kardiovaskular, sistem saraf dan saluran pencernaan.

Kerusakan glukosa

Glukosa membahayakan tubuh hanya jika diambil dalam jumlah yang lebih besar dari yang diizinkan. Di antara konsekuensi negatif bagi tubuh adalah stroke, tekanan darah tinggi, Alzheimer dan diabetes.

Diabetes tipe 1 dan tipe 2 disebabkan oleh kadar glukosa yang terlalu tinggi dalam darah, yang telah meningkatkan kadar gula darah dan karenanya meningkatkan tingkat tekanan darah.

Kadar gula darah yang lebih tinggi menghalangi aliran darah dengan menyumbat arteri, menyebabkan stroke.

Gangguan regulasi glukosa darah mempengaruhi memori, menghancurkan sel-sel otak, menyebabkan penyakit Alzheimer secara ireversibel.

asupan glukosa

Asupan yang direkomendasikan adalah antara 40 dan 50 gram per hari, dan 1 gram glukosa mengandung 4 kalori. Bagi orang yang berolahraga, dianjurkan untuk mengambil sebagian besar dosis setelah berolahraga.

Kontrol glukosa darah dipantau dengan apa yang disebut indeks glikemik, yang diukur berdasarkan 100.