2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Fruktosa adalah monosakarida yang dapat digunakan tubuh manusia untuk energi. Ini juga disebut gula buah karena terutama ditemukan dalam buah-buahan. Ini diserap dua kali lebih lambat dari glukosa dan tidak memerlukan insulin, sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Otot tidak dapat menggunakannya secara langsung dan diproses terlebih dahulu oleh hati.
Sumber utama fruktosa di alam adalah madu dan buah-buahan. Sayangnya, di zaman kita ini bukan sumber utamanya.
Saat ini, ketika makanan karbohidrat olahan mengintai di mana-mana, fruktosa tidak masuk ke tubuh dari sumber alami. Itu tidak diperoleh dari gula (yang memiliki 50% fruktosa). Itu diperoleh dari apa yang disebut sirup glukosa-fruktosa - Sirup jagung fruktosa tinggi / HFCS /.
Revolusi diam-diam dimulai di industri makanan dan minuman pada 1980-an. Produsen secara bertahap mulai mengganti gula dalam produk dengan sirup glukosa-fruktosa. Pada tahun 1970, lebih dari 80% pemanis yang dikonsumsi di Amerika Serikat adalah gula.
Penggunaan sirup glukosa-fruktosa
Sirup glukosa-fruktosa diperoleh dengan proses hidrolisis enzimatik pati jagung dan sangat kaya fruktosa. Ini adalah pemanis kalori yang digunakan untuk meningkatkan rasa manis dari banyak minuman dan makanan.
Karena sekitar 75% lebih manis dari gula, lebih murah dan lebih tahan lama, sirup glukosa-fruktosa digunakan dalam banyak makanan dan minuman. Selain kemampuan sirup untuk meningkatkan umur simpan produk, sirup ini lebih mudah bercampur dengan cairan dan mempertahankan rasa manisnya lebih baik daripada gula.
Ada beberapa jenis sirup, tetapi yang paling umum digunakan dalam industri makanan adalah HFCS 42 dan HFCS 55. Yang pertama mengandung sekitar 42% fruktosa dan digunakan untuk membuat kembang gula, dan yang terakhir adalah 55% fruktosa dan digunakan untuk membuat sirup. minuman.
Sirup glukosa-fruktosa membantu menghitamkan kue kering, itulah sebabnya digunakan dalam berbagai jenis kue, kue kering, sereal, biskuit, dll. Praktis hari ini sirup glukosa-fruktosa terkandung dalam semua makanan dan minuman olahan - dari cola hingga cornflake dan sereal lainnya, roti putih, jus buah, es krim, kue, sup, dan banyak lagi.
Bahaya dari sirup glukosa-fruktosa
Gula meja telah dinyatakan sebagai racun putih dan konsumsinya telah menurun secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Di sisi lain, konsumsi fruktosa dalam bentuk sirup glukosa-fruktosa meningkat lebih dari 2,5 kali lipat. Perlu diketahui bahwa ini berbahaya karena konsumsi fruktosa yang berlebihan sangat membahayakan kesehatan.
Sejumlah kecil fruktosa yang dikonsumsi setiap hari dari madu atau buah-buahan tidak akan membahayakan kesehatan Anda. Masalahnya dimulai ketika jumlah harian mulai melebihi 10% dari total asupan kalori.
Dalam jumlah banyak sirup glukosa-fruktosa tidak hanya itu tidak diet, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Alasan utamanya adalah untuk menggunakan fruktosa sebagai bahan bakar otot, fruktosa harus terlebih dahulu diproses melalui hati.
Kemampuannya untuk mengatasi tugas ini tidak begitu besar, dan ketika fruktosa masuk dalam jumlah yang lebih besar, ia diproses menjadi lemak, yang meningkatkan kadar trigliserida dalam darah. Kadar trigliserida yang tinggi meningkatkan risiko mengembangkan masalah kardiovaskular, resistensi insulin dan diabetes.
Hampir tidak ada perbedaan dalam struktur molekul fruktosa alami, sirup glukosa-fruktosa dan gula. Ada perbedaan dalam jumlah, waktu penyerapan oleh tubuh dan kandungan bahan lainnya.
Meskipun sirup glukosa-fruktosa dan gula mengandung fruktosa dalam jumlah yang kira-kira sama, mereka tidak persis sama. Fruktosa dari sirup diserap lebih cepat. Ini adalah kesalahpahaman bahwa sirup glukosa-fruktosa lebih alami dan lebih aman.
Perbedaan utama antara sumber alami fruktosa, gula dan sirup glukosa-fruktosa adalah bahwa yang terakhir memberi tubuh hanya kalori kosong. Mereka tidak menyediakan mineral, vitamin, atau bahan berharga lainnya - hanya gula.
Direkomendasikan:
Glukosa
Glukosa adalah monosakarida dari kelompok karbohidrat, yang larut dalam air dan memiliki rasa manis. Glukosa memiliki rasa manis karena 5 gugus hidroksil. Selain manis, zat ini tidak berwarna dan berbentuk kristal. Ini juga ditandai dengan proses fermentasi, akibatnya zat organik terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana di bawah aksi berbagai enzim enzim.
Cara Membuat Sirup Gula Untuk Kue
Banyak kue kering dan kue membutuhkan isian marshmallow dengan sirup gula. Aturan dasarnya adalah bahwa salah satu dari keduanya harus dingin - baik rawa atau sirupnya. Pilihan yang lebih baik adalah membiarkan sirup mendingin hingga suhu kamar dan menuangkannya di atas rawa, yang tersisa setidaknya selama empat jam setelah dipanggang.
Sirup Maple
Sirup maple adalah 100% alternatif gula, yang dapat digunakan dengan aman oleh penderita diabetes. Meskipun tidak populer di negara kita, sirup maple dianggap sebagai salah satu produk alami paling sehat yang dapat membawa banyak manfaat bagi kesehatan manusia.
Buku Teks Kuliner: Aturan Membuat Sirup Buatan Sendiri
Banyak dari kita ingat dengan nostalgia saat-saat ketika salah satu minuman paling lezat di masa kecil kita adalah sirup atau jus buatan rumah, dibuat dengan keterampilan nyata oleh nenek atau ibu kita. Hal ini terutama berlaku bagi kita yang memiliki nasib baik untuk menghabiskan liburan musim panas di desa atau vila kita, di mana sirup dan jus dibuat dengan buah yang ditanam di rumah, bukan yang kita lihat di pasar saat ini, dan terlepas dari mereka penampilan sempurna k
Sayuran Kaya Glukosa
Yang paling penting dari semua monosakarida adalah glukosa. Ini adalah unit dasar dalam struktur sebagian besar nutrisi dari kelompok sakarida. Selama metabolisme, mereka dipecah dan diubah menjadi zat lain yang digunakan oleh tubuh sebagai energi.
