Enzim

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Enzim adalah molekul yang mengkatalisis proses biokimia dalam sel. Enzim khas adalah protein atau kompleks protein, tetapi ada juga asam ribonukleat yang memiliki fungsi enzimatik - inilah yang disebut. ribosom. Berkat enzim, proses biokimia dalam tubuh bisa dipercepat hingga 1 juta kali. Prinsip tindakan adalah mengurangi penghalang energi untuk melakukan reaksi terhadap nilai-nilai yang memastikan kinerjanya, tanpa mengganggu keseimbangan termodinamika dalam tubuh. Fungsi ini bersama dengan kemampuan mereka untuk mengontrol keseimbangan enzim membuat mereka menjadi komponen penting untuk setiap sistem kehidupan.

Asal kata enzim berasal dari bahasa Yunani / en zyme / dan berarti “dalam ragi”. Istilah enzim digunakan sebagai sinonim dalam bahasa Bulgaria. Ternyata, enzim sangat penting untuk proses dalam organisme hidup. Pengoperasian yang tidak benar dari salah satu dari 2.000 enzim yang ada dapat menyebabkan penyakit. Contoh penyakit yang disebabkan oleh gangguan enzim adalah fenilketonuria.

Jenis enzim dalam produk makanan

Berkenaan dgn pencernaan enzim - Makanan nabati mengandung banyak enzim yang dibutuhkan manusia untuk metabolisme metabolisme. Protease dan peptidase yang membantu memproses protein; lipase, yang membantu memproses lemak, dan selulase dan sakaridase, yang membantu memproses pati dan gula, adalah contoh enzim pencernaan yang umumnya disekresikan di saluran pencernaan atau di dekat organ seperti pankreas dan hati. Namun, enzim pencernaan yang sama ini dapat ditemukan dalam makanan nabati yang kita konsumsi.

Antioksidan enzim - Seperti manusia, tumbuhan perlu melindungi diri dari kerusakan yang berhubungan dengan oksigen dan bergantung pada enzim yang membantu mereka melakukannya. Glutathione peroksidase adalah contoh enzim oksidatif penting yang ditemukan dalam tubuh manusia dan tanaman yang kita konsumsi.

Enzim pencernaan memainkan peran penting dalam pemecahan protein, lemak dan karbohidrat, karena mereka mengkatabolisme makronutrien menjadi molekul yang lebih kecil yang dapat diserap oleh usus. Fungsi fisiologis optimal kita bergantung pada pencernaan dan penyerapan nutrisi yang tepat.

Beberapa enzim, seperti bromelain, yang ditemukan dalam nanas, memiliki sifat anti-inflamasi.

Enzim juga mendukung sistem kekebalan dalam beberapa cara yang berbeda, karena mereka dapat memproses substrat, dan beberapa target mereka termasuk molekul selain makronutrien. Misalnya, protease dapat memecah protein yang ditemukan pada bakteri yang tidak diinginkan dan mengurangi risiko infeksi. Selain itu, enzim bromelain telah ditemukan untuk meningkatkan produksi banyak molekul peringatan kekebalan yang berbeda.

Memasak makanan di hampir semua suhu memasak standar mengubah sifat enzim, mengganggu fungsinya. Sebagian besar teknik pemrosesan yang digunakan oleh produsen makanan menghancurkan yang alami enzim dalam makanan. Efek menjaga integritas enzim sangat bervariasi tergantung pada suhu dan durasi. Semakin tinggi suhu dan lama penyimpanan, semakin besar kemungkinan enzim akan kehilangan sifat-sifatnya.

Faktor-faktor yang mempengaruhi fungsi enzim terkait dengan fakta bahwa mereka berbeda enzim memiliki pH optimal dalam kisaran di mana reaksi yang dikatalisis akan terjadi paling cepat.

Suhu dapat mempengaruhi tingkat aktivitas enzim. Peningkatan suhu meningkatkan laju enzim yang akan mengkatalisis reaksi, tetapi hanya sampai titik tertentu, karena suhu yang sangat tinggi akan menyebabkan perubahan sifat enzim. Beberapa logam berat, seperti barium, timbal dan merkuri, menghambat aktivitas enzim dengan mengganggu reaksi di mana mereka berpartisipasi.

Enzim bromelain yang terkandung dalam nanas membantu meningkatkan penyerapan beberapa antibiotik, yaitu amoksisilin dan tetrasiklin. Karena bromelain dan papain (enzim yang terkandung dalam pepaya) bertindak sebagai pengencer darah, telah disarankan bahwa mereka dapat meningkatkan efek warfarin, aspirin dan obat antikoagulan lainnya.

Asupan makanan tinggi enzim, mungkin memainkan peran penting dalam pencegahan dan / atau pengobatan penyakit berikut: insufisiensi pankreas, steatorrhea, intoleransi laktosa, penyakit trombotik, sinusitis akut, pemulihan pasca operasi, cedera olahraga, efek samping makanan.

Makanan enzim dapat ditemukan sebagai aditif makanan atau sebagai bahan individu, atau dalam produk gabungan yang menggabungkan lebih dari satu jenis enzim. Beberapa suplemen enzim dibuat dari sumber hewani, sementara yang lain dari sumber non-hewani. Sumber enzim non-hewani yang populer dan efektif adalah Aspergillus oryzae - sejenis jamur. Bromelain dan papain, pada gilirannya, adalah dua contoh enzim yang berasal dari tumbuhan, yaitu nanas dan pepaya.

Hampir semua makanan nabati mentah segar yang ditanam secara organik adalah sumber enzim.

Defisiensi enzim

Kekurangan enzim adalah masalah yang sangat serius. Ketika suatu organisme menderita kekurangan enzim, jauh lebih sulit untuk pulih dari penyakit, kelelahan, cedera. Pemulihan yang cepat berkaitan erat dengan jumlah enzim dalam tubuh dan aktivitasnya. Faktor eksternal seperti usia tua, diet, penyakit, stres, genetik dan masalah pencernaan dapat memiliki dampak negatif yang serius pada aktivitas enzim.

Misalnya, beberapa orang tidak dapat mengonsumsi aspartam (pemanis) karena mereka kekurangan enzim fenilalanin hidrolase. Sebagai akibat dari kekurangan ini, fenilanin (komponen aspartam) tidak dapat dipecah dan terakumulasi dalam darah, yang pada gilirannya dapat menyebabkan konsekuensi yang parah dan bahkan tidak dapat diubah.

Kasus mereka yang menderita intoleransi laktosa serupa. Mereka kekurangan enzim laktase, itulah sebabnya mereka gagal memproses laktosa dalam susu. Akibatnya, ia melewati usus kecil yang tidak diobati ke usus besar, di mana penghuninya memecahnya dengan melepaskan gas yang sangat berbau tidak sedap.

Untuk mengetahui apakah Anda kekurangan, perhatikan dulu pencernaan Anda. Sakit perut, gangguan pencernaan, perut kembung dan gangguan perut lainnya adalah semua gejala yang mungkin menunjukkan kekurangan enzim. Makanan seperti kacang-kacangan lebih sulit dicerna daripada yang lain. Ketika mereka tidak dapat dipecah, mereka tetap berada di usus dan mulai membusuk. Terkadang defisiensi enzim dapat diubah dengan mengonsumsi suplemen enzim tertentu, dan dalam kasus lain, sayangnya, hal itu tidak dapat diubah.