Tomat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Tomat mungkin salah satu sayuran yang paling umum, dicintai dan populer di dunia. Menurut banyak orang, tomat sebenarnya adalah buah, tetapi mengingat rasanya yang enak dan penerapannya yang luas, duel "buah atau sayuran" tetap menjadi latar belakang. Tomat (Solanum lycopersicum) adalah jenis sayuran yang termasuk dalam famili kentang (Solanaceae). Mereka ditanam untuk buah-buahan berdaging yang lezat sebagai tanaman tahunan. Di beberapa daerah, di mana suhu udara dan tanah tidak turun di bawah 0 ° C, mereka juga dapat ditanam sebagai tanaman keras.

Kapan tomat matang memperoleh warna merah, pink, kuning atau oranye dengan saturasi yang berbeda. Berat buah sangat bervariasi - dari 10 hingga lebih dari 200 g. Buahnya berbiji atau tanpa biji (parthenocarpic). Asal usul tomat dari hutan khatulistiwa Amerika Selatan menentukan persyaratan khusus mereka untuk faktor pertumbuhan dan perkembangan. Tomat sangat menuntut dalam hal irigasi, sinar matahari, yang harus berlimpah, tetapi tidak terlalu kuat dan berkepanjangan.

Di tanah leluhurnya tomat saat ini banyak ditemukan nenek moyangnya dalam keadaan liar. Mereka sekecil kenari dan jauh di belakang rasa tomat yang kita kenal. Bahkan ribuan tahun yang lalu, penduduk Peru, Chili, dan Ekuador mulai budidaya tomat. Setelah ditemukannya Amerika, tomat mulai masuk ke Benua Lama. Nama "tomat" berasal dari kata "tomalt", yang oleh suku Aztec disebut hijau merah ketika mereka memperkenalkannya kepada pedagang Spanyol. Awalnya, bagaimanapun, mereka ditanam sebagai tanaman pot untuk dekorasi. Puluhan tahun berlalu sebelum tomat digunakan sebagai makanan, dan orang Spanyol adalah yang pertama melakukannya.

Varietas tomat telah berubah secara signifikan selama berabad-abad. Saat ini, rekayasa genetika memungkinkan berbagai macam spesies (ungu, biru, kuning, oranye, dll.), Dengan perwakilan hingga 500 g. Tomat adalah tanaman yang menyukai panas dan kelembaban dan tumbuh paling baik pada suhu 25- 30 derajat.

Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa telah mengadopsi standar perdagangan internasional untuk tomat, yang dikembangkan selama tujuh tahun. Sesuai standar tomat asli seharusnya dengan salah satu dari empat bentuk - bulat, berusuk, lonjong dan ceri (koktail). Tomat harus tidak rusak, bersih, segar dan bebas dari hama. Jika tomat dijual dengan batangnya, tomat itu harus segar, sehat dan daunnya sudah dibersihkan dari batangnya.

Hari ini misa produksi tomat adalah alasan mengapa pasar dibanjiri sayuran "buatan", yang jauh dari rasa dan potensi nutrisi tomat yang sebenarnya yang tumbuh di luar ruangan selama bulan-bulan hangat. Di rumah kaca polietilen hanya ditanam varietas hibrida yang memiliki kematangan awal yang tinggi. "Zhar" adalah varietas hibrida semi-determinan Bulgaria paling awal, menyamai standar dunia untuk kematangan awal.

Para ilmuwan bahkan telah mampu mengidentifikasi gen, mutasi negatif, yang menyebabkan hasil tomat sangat tinggi. Ini tentang efek dari apa yang disebut heterosis - ketika hibrida yang diperoleh dengan melintasi dua spesies tanaman atau dua jenis hewan lebih layak daripada nenek moyang mereka, memberi lebih banyak buah (wol, daging, dll.). Penanam tomat Bulgaria sudah menanam terutama varietas tomat mentah yang tahan lama (serta yang massal di seluruh dunia).

Komposisi tomat

Tomat adalah sumber yang sangat baik antioksidan, likopen dan beta karoten. Mereka rendah kalori dan tinggi vitamin C dan A, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memecah lemak. Lycopene pewarna alami adalah antioksidan kuat. Tomat mengandung banyak vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya. Kita membutuhkan satu tomat besar sehari untuk mendapatkan hampir semua vitamin C dan vitamin A yang kita butuhkan untuk hari itu. Tomat mengandung Zat besi 17 kali lebih banyak daripada susu, dua kali lipat telur dan tiga kali lipat ikan. Tomat segar yang matang mengandung vitamin C 2-3 kali lebih banyak daripada sayuran hijau.

Varietas sangat menentukan komposisi kimia tomat, yang bervariasi tergantung pada kondisi tanah dan iklim. Tomat mewakili 94,5% air, 0,9% protein, 3,5% karbohidrat, persentase pati yang dapat diabaikan, 0,7% selulosa, asam organik (sitrat, malat, oksalat). Mereka mengandung garam mineral seperti kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, besi dan lain-lain. Tomat mengandung 30 mg vitamin C, 0,60 mg karoten (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitamin B1 dan B2 ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil.

Pemilihan dan penyimpanan tomat

Tomat yang paling enak dan sehat adalah akarnya yang matang, bukan yang hijau dan matang yang dipetik di dalam peti tomat. Ini adalah aturan penting untuk diikuti ketika pilihan tomat meskipun hari ini dikurangi hampir secara eksklusif menjadi yang "buatan". Saat membeli tomat, pastikan tomat berwarna merah merata dan intens, berdaging, dan berair. Saat dikunyah, tomat tidak boleh menggigit. Karena penurunan rasa Tomat Bulgaria Ada kecenderungan dalam beberapa tahun terakhir bagi konsumen untuk membeli lebih banyak tomat merah muda, yang lebih mahal tetapi menyerupai rasa tomat Bulgaria kontemporer.

Jika pilih tomat asli, mereka dapat disimpan di tempat yang sejuk hingga beberapa hari. Setelah periode ini, gula mulai rusak dengan cepat, akibatnya asam meningkat dan tomat menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Secara bersamaan, pektin di dalamnya terurai, mereka mulai membusuk dan membusuk. Tomat mentah harus disimpan pada suhu sekitar 10 derajat.

Tomat harus dicincang segera sebelum digunakan dengan pisau stainless steel karena tidak tahan lama. Ini karena vitamin C, yang sangat tidak stabil dan cepat rusak dengan adanya cahaya dan udara, serta kontak dengan logam. Jus tomat yang dipasteurisasi dan diawetkan dengan baik serta tomat kalengan dapat mempertahankan nilai gizinya selama sekitar 2 tahun. Kolaborator di New Delhi (India) telah menciptakan varietas baru tomat rekayasa genetika yang disimpan lebih lama daripada tomat biasa. Tomat biasa mulai layu dan rusak setelah 15 hari penyimpanan, dan buah dari varietas baru tomat GM tetap segar selama 45 hari.

Aplikasi kuliner tomat

Mungkin asosiasi pertama yang terlintas dalam pikiran ketika datang ke tomat adalah salad Shopska, casserole kalengan atau saus tomat lezat, yang dapat dikonsumsi dengan hampir semua hal - sayuran, daging, pasta, dll. Di negara kita, musim panas adalah musim tomat, dan di musim gugur pengalengan mereka dimulai - selama berabad-abad kami telah menyiapkan jus tomat, berbagai semur atau hanya tomat kalengan yang dikupas. Tomat juga menjadi bahan dasar saus tomat favorit banyak orang. Saus bolognese untuk pasta dan spageti tidak akan terpikirkan tanpa tomat segar dan matang.

Di negara kita salad seperti Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska dan lain-lain. telah lama dihormati karena kehadiran tomat di dalamnya, yang memberi mereka rasa yang unik. Tomat banyak digunakan dalam memasak, sebagai gadget untuk hampir semua hidangan, semur, semur, spageti atau pasta, kue kering seperti moussaka, dll. Lyutenitsa Bulgaria tradisional telah menjadi favorit tua dan muda selama berabad-abad justru karena keajaiban tomat yang diwakilinya.

Selain salad tomat, dengan tomat Anda dapat menyiapkan sup tomat yang enak, nasi dengan tomat, saus tomat, tomat gazpacho, guacamole, dan banyak lagi.

Manfaat tomat

Tomat adalah penolong yang setia dalam diet. Mereka memiliki sifat diuretik dan sangat baik dalam diet untuk batu ginjal, hipertensi, diabetes (varietas yang lebih asam), penyakit kardiovaskular. Tomat adalah makanan penting bagi priauntuk melindungi dari penyakit prostat.

Ada keuntungan besar dari jus tomat, yang melelehkan lemak dan bekerja dengan baik pada penyakit dengan gangguan metabolisme, seperti radang sendi, obesitas, diabetes. Pada gastritis dengan keasaman rendah, tukak lambung atau duodenum, kelelahan tubuh yang parah harus minum 200 ml jus tomat segar 30 menit sebelum makan.

Segelas jus tomat memberi kita setengah dari dosis harian vitamin A dan vitamin C. Jus tomat juga merangsang aktivitas saluran pencernaan, mengurangi risiko kanker. Sangat bermanfaat untuk ibu hamil dan menyusui. Ini dapat melarutkan lemak hewani dan dengan demikian melindungi arteri dari pengerasan.

Lycopene antioksidan dalam tomat membantu menjaga kulit kita bercahaya dan kencang. Selain itu, likopen bekerja lebih kuat jika diawetkan dengan benar tomat. Tomat pada menu meningkatkan tingkat procollagen di kulit, yang menyiratkan perlindungan dari sengatan matahari. Asupan likopen dan beta karoten yang cukup selama bulan-bulan musim panas secara alami melindungi kulit dari sinar UV yang berbahaya. Bahkan ada diet tomat yang berhasil mencairkan lemak.

Para peneliti di Kanada telah menemukan bahwa dua gelas jus tomat sehari memperkuat tulang dan melindungi dari osteoporosis. Jus tomat juga merupakan sumber yang kaya fruktosa. Seperti madu, itu mempercepat pembakaran alkohol dalam tubuh dan merupakan penolong dalam mabuk. Bahkan dianjurkan untuk minum alkohol dengan koktail madu, jus lemon dan teh untuk mencegah sakit kepala di pagi hari.

Beberapa penelitian bahkan mengikat tomat dengan libido yang meningkat dan meningkatkan kehidupan seks. Alasannya terletak lagi pada likopen ajaib dan pengencangan tubuh secara keseluruhan. Menurut penelitian lain, ada baiknya untuk kita mengkonsumsi tomat dengan sedikit lemak, yang membantu tubuh menyerap zat yang paling berguna di dalamnya. Asupan tinggi buah dan sayuran dengan karotenoid, seperti tomat, mengurangi risiko kanker.

Bahaya dari tomat

Tomat dapat dikontraindikasikan pada orang dengan alergi kronis dan aktif. Mereka mungkin memiliki gejala alergi.