2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
dadih adalah salah satu makanan berharga yang harus dikonsumsi secara teratur. Dianggap sebagai salah satu makanan paling kuno, keju cottage mampu memberikan semua yang dibutuhkan tubuh - mulai dari vitamin, protein, asam amino esensial, vitamin hingga lemak susu. Keju cottage adalah produk akhir dari fermentasi susu dengan bakteri asam laktat, yang melepaskan whey dan menghasilkan produk protein jenuh.
dadih ia memiliki struktur yang rapuh dan kasar dengan bau asam laktat yang samar, dan rasanya paling sering manis, laktat hingga sedikit asin. Keju cottage asin disiapkan dengan menambahkan 1 hingga 1,5% garam meja. Saat ini di pasaran tersedia keju cottage dalam kemasan yang berbeda, dengan jumlah kandungan air, lemak, garam, keasaman yang berbeda.
Menurut cara koagulasi susu bekerja dua jenis keju cottage - dadih asam atau rennet, dari susu skim atau susu murni. Ada juga perbedaan antara rennet dan keju kuning. Yang kedua lebih berwarna kekuningan, dengan lebih banyak minyak dan rasa yang lebih kaya dan sedikit lebih manis.
Penting untuk diketahui bahwa dadihnya kaya protein dan rendah lemak. Segera setelah putih telur, itu adalah sumber protein terbesar. Keju cottage mudah dicerna oleh sistem pencernaan dan merupakan makanan yang direkomendasikan untuk banyak penyakit. Secara khusus, keju cottage, tergantung pada jenis bahan bakunya, adalah susu, buttermilk, dan whey. Menurut faktor yang menyebabkan protein bersilangan, dadih bersifat asam rennet dan diendapkan secara termal. Dan tergantung pada kandungan lemaknya, kami mengenali keju cottage penuh lemak, semi-lemak dan non-lemak, yang sangat dihargai dalam makanan.
Sulit untuk melacak kapan dan di mana tepatnya itu keju cottage yang diperoleh. Semua yang diketahui adalah bahwa produk ini dikonsumsi ribuan tahun yang lalu. Menurut legenda, dadih pertama kali diperoleh, nenek moyang kita mencoba menyimpan susu lebih lama, memasukkannya ke dalam perut hewan yang disembelih. Di sanalah susu diubah menjadi keju cottage di bawah pengaruh enzim di perut. Bahkan pada masa itu, orang membanjiri dadih dengan mentega cair dan menerima produk kalengan yang memiliki masa simpan lebih lama.
Saat ini, keju cottage dihargai sebagai makanan di pedesaan - di India, Inggris, Kanada, AS, Prancis, Swedia, Turki. Tetangga selatan kami suka makan keju cottage untuk sarapan dengan roti goreng atau sebagai tambahan untuk pasta, sementara di Swedia mereka menggunakan produk dalam gula-gula - untuk menyiapkan kue keju tradisional mereka Ostkaka, yang dimakan dengan selai dan krim.
Komposisi keju cottage
dadih adalah produk yang sangat diet dan berguna. Ini memberi tubuh asam amino, protein, kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, gula susu. Zat lipotropik, sejumlah besar garam fosfor dan kalsium dan asam amino metionin dalam komposisinya membantu mengurangi persentase lemak di hati dan mendukung kerjanya. Ini mengandung garam fosfor, vitamin B dan sekitar 20 asam amino, yang sebagian besar penting. Protein susu kasein, albumin dan globulin, serta kolin di dalamnya sangat berguna. 200 g keju cottage setara dengan 35 g protein. Persentase lemak dalam keju cottage tinggi lemak adalah 18%, dalam setengah lemak - 9%, dan rendah lemak - dari 1 hingga 4%.
100 g keju cottage skim mengandung: 14,1 g protein, 0,5 g lemak, dan 3,8 g karbohidrat.
100 g keju cottage semi-lemak mengandung: 16,2 g protein, 3,7 g lemak, 3,7 karbohidrat.
Pemilihan dan penyimpanan keju cottage
Keju cottage adalah produk dengan umur simpan yang pendek. Ini mudah rusak dan karenanya harus dikonsumsi dalam waktu 12 jam jika tidak disimpan di lemari es, atau hingga 36 jam jika disimpan di lemari es. Saat memilih keju cottage di toko, baca dengan cermat isinya dan perhatikan tanggal kedaluwarsanya. Warna keju cottage yang baik harus bervariasi dari putih hingga sedikit krem, tetapi tidak ada warna kuning atau kebiruan yang lebih intens.
Jika dadih terasa masam dan memiliki rasa yang “memotong”, ini tandanya sudah basi. Konsistensinya harus seragam - tanpa bagian yang lebih cair dan lebih kental, dan sedikit berminyak. Keju cottage asli tidak saling menempel sepenuhnya, tetap menggumpal dan tidak terlalu hancur. Untuk menyimpan dadih di lemari es lebih lama, masukkan ke dalam stoples kaca dengan sedikit gula. Suhu penyimpanan produk susu tidak boleh melebihi +8 derajat.
Keju cottage dalam masakan
Keju cottage adalah produk kuliner universal - dapat digunakan baik untuk hidangan gurih maupun untuk banyak kue. Keju cottage dapat dibumbui dengan rempah-rempah sesuai dengan selera seseorang - peterseli, gurih, adas, thyme, kari, cabai, kunyit, lada hitam dan merah, tambahkan minyak, minyak zaitun atau cuka dan dapatkan hidangan pembuka yang lezat. Dicampur dengan telur rebus atau keju cottage mayones tidak kalah enak. Anda dapat dengan mudah mencampurnya dengan bawang, bawang putih, dan sayuran pilihan Anda.
Untuk kue, keju cottage digunakan terutama untuk membuat krim. Ini digunakan untuk membuat banyak kue keju yang berbeda - dengan kacang, buah jeruk, cokelat, dll. Di Lithuania, Latvia, Estonia, dan Rusia, makanan penutup kemasan kecil dengan keju cottage, jenis sarapan, bahkan dijual. Di Islandia, dadih disebut "Skyr" dan tersedia dalam ember, dan konsistensinya sangat kental. Kue keju tradisional Swedia dengan keju cottage disiapkan dengan keju cottage, krim, gula, telur, almond, dipanggang dan disajikan dengan berbagai selai. Anda dapat dengan mudah membuat keju cottage sendiri di rumah.
Keju cottage dengan penghuni pertama
Didihkan susu, lalu masukkan mangkuk ke dalam mangkuk lain yang lebih besar berisi air dingin agar cepat dingin. Pantau suhu dan segera setelah mencapai sekitar 35-40 ° C, tambahkan 2-3 sendok makan yogurt dan tutup dengan handuk bersih. Biarkan dalam panas selama 3-4 jam. Setelah susu mulai mengental, panaskan perlahan di dalam oven sampai benar-benar tercampur. Saring dadih yang dihasilkan melalui kain kasa atau kain tipis.
Keju cottage tanpa penghuni pertama
Masukkan susu ke dalam mangkuk enamel dan tambahkan 1 sendok teh kalsium laktat ke setiap liternya. Aduk dan panaskan hingga hampir mendidih. Susu skim dikeluarkan dari api dan didinginkan, lalu disaring. Keju cottage tanpa penghuni pertama cukup kaya akan garam kalsium dan sangat bermanfaat, terutama untuk anak kecil.
Manfaat keju cottage
Ada banyak manfaat dengan teratur konsumsi keju cottage. Mineral di dalamnya terlibat dalam pembentukan tulang, hemoglobin dan menjaga sistem saraf dalam kondisi baik. Metionin dan kolin dalam keju cottage mencegah perkembangan aterosklerosis. Proteinnya terdiri dari asam amino esensial yang mengandung sulfur, seperti metionin, sistin, dan terbukti sebagai hepatoprotektor. Karena asam aminonya yang berharga, keju cottage direkomendasikan sebagai makanan penting dalam berbagai diet.
Ini sangat berguna untuk pasien dengan penyakit empedu dan hati, itulah sebabnya keju cottage sering disebut "perawat hati." Protein keju cottage sebagian terikat pada fosfor dan kalsium, yang membantu memprosesnya dengan baik di perut dan usus kecil, yang membantu tubuh menyerapnya ke tingkat yang sangat tinggi.
Keju cottage segar desalinasi adalah makanan yang direkomendasikan untuk penyakit tulang, aterosklerosis, tuberkulosis paru dan obesitas karena kandungan kalsiumnya yang tinggi. Degreased Pondok keju memastikan penyerapan kalsium dan fosfor dari tulang dalam proporsi yang dibutuhkan. Terhadap kolesterol tinggi, diet penurun kolesterol digunakan, di mana keju cottage adalah wajib karena memiliki kandungan kolesterol yang sangat rendah.
Keju cottage bermanfaat dan makanan penting untuk bayi dan remaja. Dia juga penolong yang setia dalam memerangi kelebihan berat badan. Untuk meningkatkan metabolisme Anda, sebulan sekali lakukan hari libur dengan keju cottage, yang menghilangkan racun dari tubuh. Pada siang hari, makan 4 kali 100 g keju cottage, dan beberapa tetes madu dapat ditambahkan. Dalam kasus cedera kulit, kompres dengan keju cottage yang sedikit dihangatkan diterapkan.
Keju cottage juga merupakan penghias yang sangat baik. Anda dapat membuat masker wajah yang menekankan kulit bercahaya dan menyeimbangkan sekresi, membersihkan lemak dan sel-sel terangsang dan mengembalikan elastisitas kulit. Untuk melakukan ini, siapkan campuran 2 sdm. keju cottage, satu kuning telur dan beberapa tetes air beroksigen. Oleskan secara lembut pada kulit wajah, biarkan hingga kering dan angkat.
Bahaya dari keju cottage
Dalam praktiknya, tidak ada bahaya yang terbukti dari konsumsi keju cottage. Satu-satunya syarat adalah jangan berlebihan Dosis harian yang disarankan adalah sekitar 200 g Satu-satunya risiko bagi seseorang dari mengonsumsi keju cottage muncul jika produknya tidak segar atau rusak. Dalam hal ini, reaksi alergi dan ketidaknyamanan perut dapat terjadi.
Direkomendasikan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang diproduksi di negara bagian Wisconsin, AS, memenangkan kompetisi keju terbaik di dunia. Ini adalah pertama kalinya dalam 28 tahun sejak keju terakhir dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang kompetisi adalah karya perusahaan Emmi Roth, yang direkturnya - Nate Leopold, mengatakan bahwa tahun sebelumnya adalah yang terbaik untuk mereka dan bangga dengan penghargaan tersebut.
Mereka Mengganti Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di toko-toko lokal mereka secara besar-besaran mengganti keju kuning dengan keju Gouda, karena harga produk susu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning yang sudah dikenal. Meski ditawarkan dengan harga yang menarik bagi konsumen, seperti BGN 6-7 per kilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Melawan Keju Dan Keju Kuning Sayuran
Di toko-toko Anda dapat secara teratur melihat keju dan keju kuning, pada label yang tertulis bahwa mereka mengandung lemak nabati atau itu adalah produk nabati sepenuhnya. Ini berarti bahwa mereka tidak dibuat dengan teknologi kuno - dengan lemak dari susu sapi, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Breading Keju Kuning Dan Keju
Saat melapisi keju kuning dan keju, beberapa kehalusan harus diperhatikan untuk membuat breading renyah dan keju atau keju kuning tetap lembut dan meleleh di mulut Anda. Agar keju meleleh dengan sukses, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu di dalam freezer, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Merek Keju Palsu Dan Dua Merek Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk susu palsu di pasar Bulgaria terus ada, dan pemeriksaan terakhir BFSA menemukan 3 merek keju dan 2 merek keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari produsen yang berbeda diambil.
