Minyak

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Minyak atau minyak sayur adalah lemak yang paling populer dan sering digunakan di garis lintang kita. Penggunaannya memiliki fitur positif dan negatif, yang baik untuk diketahui, terutama jika Anda mengonsumsi minyak setiap hari. Ada minyak bunga matahari, minyak zaitun (olive oil), minyak kelapa, minyak lobak, minyak biji rami, minyak jarak dan lain-lain. Yang paling cocok untuk digunakan adalah minyak bunga matahari dan minyak zaitun. Baru-baru ini, keunggulan minyak rapeseed telah disorot, tetapi tidak memiliki aplikasi kuliner yang luas. Lemak nabati rapeseed dan flaxseed merupakan bahan baku yang cocok untuk pembuatan berbagai produk kosmetik, industri kimia, farmasi dan industri lainnya, dan tidak untuk dikonsumsi langsung.

Kami memiliki istilah minyak bunga matahari paling sering dikenali. Intinya, minyak adalah produk akhir dari biji minyak dan minyak esensial dengan pengepresan mekanis atau ekstraksi kimia. Itu dapat dimurnikan atau tidak dimurnikan, yang diperoleh terutama dari biji tanaman. Tanaman bunga matahari itu sendiri berasal dari tanah stepa Amerika Utara dan tiba di Eropa sebagai tanaman hias pada awalnya. Sekitar tahun 1520, bunga matahari dibawa ke Kebun Raya di Madrid. Eksploitasinya sebagai tanaman minyak baru dimulai pada awal abad ke-19, ketika mulai memproduksi minyak di Rusia. Di Bulgaria proses produksi minyak masuk setelah Pembebasan.

Bunga matahari minyak diekstraksi dari biji bunga matahari (Helianthus annuus). Mereka adalah tanaman biji minyak ketiga yang paling luas setelah kedelai dan rapeseed di dunia. Saat ini, negara penghasil minyak terbesar adalah Republik Rakyat Cina, Rusia, Argentina, Prancis, Ukraina, dan Australia. Di Benua Lama, Bulgaria adalah salah satu produsen bunga matahari dan lemak nabati terpenting dan terbesar. Kami menanam banyak pilihan varietas.

yang tidak dimurnikan minyak diperoleh dengan menekan biji mentah bersama-sama dengan kulitnya. Minyak ini sangat kaya akan vitamin E, asam lemak omega-6 dan omega 9 EMF. Tidak mengandung zat sisa toksik (asam) dari perlakuan kimia karena tidak digunakan dalam proses produksi. Minyak olahan dapat disuling tunggal atau ganda. Ini diperoleh secara kimia dari biji kering atau panggang dengan menyaring beberapa kali untuk membersihkan residu protein. Keuntungannya adalah minyak nabati tidak mengandung kolesterol - hanya berasal dari lemak hewani.

Minyak adalah produk berkalori tinggi, berguna terutama dengan asam lemak esensial, yang memberi makan tubuh manusia. Asam lemak tak jenuh dimetabolisme dalam tubuh dengan cara yang berbeda dan turunannya diperoleh, yang sangat penting untuk fungsi vital dasar yang normal. Mereka berpartisipasi dalam pengaturan tonus pembuluh darah dan tonus organ otot polos, dalam pembuahan dan fungsi reproduksi, dalam persalinan, dalam proses pembekuan darah.

Namun, kebutuhan lemak untuk diet seimbang harus dalam kisaran 68 hingga 138 g per hari, tergantung pada jenis kelamin, usia, dan aktivitas fisik. Dalam diet sehat dan diet, kandungan energi lemak harus mewakili sekitar 30% dari total keseimbangan energi.

Komposisi minyak

Minyak merupakan sumber asam lemak tak jenuh. Dalam 100 g murni minyak berisi:

- dari 48% hingga 74% asam lemak linoleat - omega 6 EMC;

- dari 14% hingga 40% asam lemak oleat - omega 9 EMC;

- dari 4% hingga 9% asam lemak palmitat;

- dari 1% hingga 7% asam lemak stearat.

Minyak ini sangat kaya akan asam lemak omega 6 dan omega 9, dan persentasenya bervariasi dalam berbagai merek minyak. Selain itu, minyak merupakan sumber penting lesitin dan vitamin E (antioksidan kuat), serta vitamin A.

Jenis minyak

Minyak bunga matahari - minyak paling terkenal dan bekas di negara kita. Ini memiliki bau yang hampir tidak terlihat dan titik asap yang tinggi - 230 derajat. Ini membuatnya menjadi minyak yang cocok untuk hampir semua tujuan kuliner - salad penyedap, merebus, menggoreng.

Minyak zaitun - Menurut metode ekstraksi, ada beberapa jenis minyak zaitun - Virgin, Extra virgin, Pure dan Pomace. Dua spesies pertama diperoleh hanya dengan ekstraksi mekanis, tanpa partisipasi pelarut apa pun. Minyak zaitun murni adalah campuran minyak zaitun yang dimurnikan dan tidak dimurnikan, dan Pomace dibuat dari minyak zaitun dengan ekstraksi kimia.

Jenis minyak zaitun yang tidak dimurnikan sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, karena pada suhu yang lebih tinggi terjadi perubahan komposisi kimia. Mereka sempurna untuk salad. Minyak zaitun dan olahan yang diperoleh dari kue memiliki akurasi pengasapan yang tinggi, sehingga cocok untuk menggoreng.

Minyak jagung - Diperoleh dari bibit biji jagung. Ini memiliki warna pucat dan hampir tidak ada aroma, dan titik didihnya tinggi. Masalah dengan jenis minyak ini adalah banyaknya lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya, karena menyebabkan penurunan kadar kolesterol baik.

minyak kedelai - produk baru yang mendapatkan popularitas luas. Itu diperoleh dengan ekstraksi kimia dan dapat digunakan untuk kebutuhan kuliner apa pun. Ini juga mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh ganda.

Minyak kenari - bersama dengan minyak zaitun, itu adalah lemak nabati utama yang digunakan di tanah kami sebelum masuknya bunga matahari sebagai tanaman yang banyak digunakan. Itu diperoleh dari kenari kering. Itu tidak halus, itulah sebabnya ia memiliki rasa dan aroma yang kaya, tetapi juga sangat mudah rusak. Itu harus disimpan di lemari es. Ini digunakan untuk penyedap salad, karena ketika digoreng rasanya pahit.

minyak biji rami - Saat ini adalah salah satu lemak nabati yang paling banyak digunakan. Ini kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal, tetapi mengandung asam erusat beracun, yang tidak membuatnya cocok untuk penggunaan sehari-hari.

minyak wijen - lemak nabati, dipuja secara luas di Timur. Itu terjadi dalam dua varian - ringan, yang diperoleh dari biji mentah, yang rasanya hampir tidak terlihat, tetapi secara signifikan mengubah rasa makanan yang dimasak. Jenis kedua adalah minyak wijen gelap, diperoleh dengan menekan biji panggang. Ini memiliki rasa yang sangat kuat, jadi beberapa tetes saja sudah cukup.

Minyak biji anggur - digunakan untuk semua keperluan kuliner. Ini memiliki rasa kacang yang sangat lemah dan netral. Studi menunjukkan bahwa banyak nutrisi yang terkandung dalam anggur juga ada dalam jenis minyak ini.

Minyak kacang - Minyak zaitun adalah bagian tak terpisahkan dari masakan Mediterania, dan minyak kacang - dalam masakan Asia Timur. Ini tahan suhu yang sangat tinggi, yang membuatnya cocok untuk menggoreng. Ini dapat dibandingkan dengan minyak zaitun dalam hal asam lemak tak jenuh tunggal, tetapi kacang di dalamnya membuatnya sangat tidak cocok untuk penderita alergi.

Minyak biji labu - diproduksi di daerah perbatasan antara Austria, Slovenia, Kroasia dan Hongaria. Minyak jenis ini memiliki warna ubin dan semburat kehijauan. Digunakan untuk membumbui salad dan hidangan dingin lainnya.

Pemilihan dan penyimpanan minyak

Saat memilih minyak, Anda harus membuatnya sangat bersih, memiliki kilau dan kejernihan. Penting untuk menjadi universal - memiliki rasa yang menyenangkan, dapat digunakan untuk menggoreng, memasak, dan salad. Minyak berkualitas harus mulai berasap pada suhu di atas 200 derajat, bukan untuk disemprotkan dan tidak berbusa.

Pilih bunga matahari minyak dari produsen bersertifikat. Umur simpan minyak setidaknya dua tahun setelah membuka paket.

Penyimpanan minyak bunga matahari yang tepat penting untuk menjaga rasanya. Jangan pegang botol dengan minyak di bawah sinar matahari langsung dan suhu tinggi. Daya tahannya tergantung pada panas, cahaya dan kelembaban dan oleh karena itu minyak harus disimpan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Jika Anda tidak menutup tutupnya dengan baik, minyak akan teroksidasi lebih cepat.

Minyak goreng

Minyaknya merupakan salah satu lemak yang paling disukai untuk keperluan kuliner karena harganya yang relatif lebih rendah daripada minyak zaitun. Selain itu, ini universal - sangat baik untuk penggunaan mentah, untuk menggoreng, memanggang, dan memasak. yang tidak dimurnikan minyak digunakan konsumsi mentah - untuk salad, saus, dll., dan olahan memiliki penggunaan kuliner yang lebih luas karena oksidasi asam lemak esensial, yang sebagai hasil dari perlakuan panas teroksidasi dan jenuh.

Minyak adalah salah satu bahan utama mayones, margarin, untuk persiapan lyutenitsa dan semua jenis acar dan sayuran musim dingin. Telah terbukti bahwa penyerapan banyak sayuran lebih baik jika dibumbui dengan lemak. Efek baik minyak pada kesehatan manusia datang hanya jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Manfaat minyak

Kehadiran vitamin E dalam minyak membuatnya menjadi antioksidan kuat. Ini memiliki efek positif pada sistem kekebalan dan kardiovaskular. Lesitin dalam minyak mendukung fungsi sel dengan menyediakan bahan untuk membran sel mereka. Asam lemak tak jenuh penting untuk mengatur tonus pembuluh darah dan tonus organ otot polos. Mereka penting untuk pembuahan dan fungsi reproduksi, saat melahirkan, serta dalam proses pembekuan darah. Karena kandungan kolesterol yang rendah atau hampir tidak ada, minyak melindungi jantung.

Minyak memiliki efek antimikroba tertentu. Jika diterapkan pada kulit, itu mengurangi kerentanannya terhadap infeksi. Resep Rusia kuno melawan gusi berdarah dan periodontitis berceceran di pagi hari sebelum menyikat gigi dengan minyak. Degukan ini dianggap membantu membuang racun beracun di hati dan empedu saat menumpuk di gusi. Manfaat gusi dari minyak ini karena vitamin A yang terkandung di dalamnya. minyak sebagai cara untuk detoksifikasi seluruh tubuh. Selaput lendir mulut mendetoksifikasi seluruh tubuh, yang pada gilirannya memperkuat sel, jaringan, dan organ.

Dr Karah merekomendasikan untuk mengeluarkan air liur setiap hari, di pagi hari dengan perut kosong, dan tidak pernah menelan cairan yang dihasilkan karena penuh dengan racun. Setelah disiram, bilas sampai bersih dengan air. Untuk mempercepat efeknya, prosedur bisa dilakukan malam sebelum makan, dan hasil maksimal dicapai dengan minyak pres dingin. Efek tambahannya adalah pemutihan gigi. Metode Rusia ini memiliki efek positif pada sakit kepala, bronkitis, penyakit gastrointestinal dan ginjal, osteoartritis, penyakit ginekologi.

Kerusakan dari minyak

Kekurangan asam lemak esensial (tak jenuh) (EMA), seperti yang terkandung dalam minyak, telah ditemukan untuk memperlambat pertumbuhan, gangguan metabolisme air, penurunan kekebalan, kerusakan ginjal dan manifestasi kulit. Minyak harus diselingi dengan konsumsi lemak lain. Minyak berlebih dapat memperburuk keseimbangan antara omega-3 dan omega-6 EMF, yang pada gilirannya berdampak buruk pada sistem kekebalan tubuh.

Telah ditemukan bahwa penggunaan minyak sulingan yang diolah dengan panas meningkatkan risiko keganasan. Ini karena kontaminan kimia yang dikandungnya dan oksidasi EMC linoleat dan oleat. Minyak parut beracun dan tidak boleh dikonsumsi. Minyak dan minyak yang mengalami proses hidrogenasi berbahaya bagi kesehatan manusia karena membawa ke dalam tubuh apa yang disebut lemak trans, yang menyebabkan banyak dari kita bertambah berat badan dan memiliki masalah jantung.