Minyak Zaitun Versus Minyak Lobak: Mana Yang Lebih Sehat?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Minyak lobak dan minyak zaitun olive adalah dua minyak goreng paling populer di dunia. Keduanya disebut-sebut sebagai jantung sehat. Namun, beberapa orang bertanya-tanya apa perbedaannya dan apa yang lebih sehat.

Apa itu rapeseed dan minyak zaitun?

Minyak rapeseed dihasilkan dari rapeseed (Brassica napus L.), yang telah dimodifikasi secara genetik menjadi rendah senyawa beracun seperti asam erusat dan glukosinolat, yang mengandung rapeseed secara alami. Teknologi ini tidak minyak biji rami aman untuk dikonsumsi.

Pengolahan rapeseed meliputi pemanasan, pengepresan, ekstraksi kimia dan pemurnian. Minyak juga mengalami pemutihan dan penghilang bau, yang memberikan warna dan bau netral.

Di sisi lain, minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang diperas, buah dari pohon zaitun. Meskipun ada banyak jenis, dua yang paling populer adalah yang biasa atau "murni" minyak zaitun dan minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun extra virgin diekstraksi hanya dengan menekan, sedangkan minyak zaitun biasa mengandung kombinasi minyak mentah (diperas) dan minyak zaitun halus (hangat atau diekstraksi secara kimia).

Meskipun minyak zaitun extra virgin lebih mahal dari minyak zaitun biasa, dianggap lebih sehat karena kurang halus.

Dari segi nutrisi lobak dan minyak zaitun cukup mirip.

Nutrisi dalam 1 sdm. (15 ml) lobak dan minyak zaitun biasa (halus) adalah:

zaitun lobak

Kalori 124 124

Lemak 14 gram 14 gram

• Lemak jenuh 7% 14%

• Lemak tak jenuh tunggal 64% 73%

• Lemak tak jenuh ganda 28% 11%

Vitamin E 16% dari R&D 13% dari R&D

Vitamin K 8% dari R&D 7% dari R&D

Secara khusus, minyak zaitun menyediakan lebih banyak lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, sementara minyak lobak mengandung lebih banyak lemak tak jenuh ganda.

Kandungan antioksidan

Minyak lobak dan minyak zaitun berbeda secara signifikan dalam kandungan antioksidan - senyawa yang menetralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas.

Radikal bebas sangat tidak stabil dan dapat menyebabkan kerusakan sel ketika kadarnya menjadi terlalu tinggi dalam tubuh Anda. Studi telah menghubungkan kerusakan radikal bebas dengan penyakit kronis seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit Alzheimer dan beberapa jenis kanker.

Minyak zaitun memiliki lebih dari 200 senyawa tanaman, termasuk polifenol, yang bertindak sebagai antioksidan kuat dalam tubuh Anda.

Namun, jumlah polifenol tergantung pada metode pengolahannya.

Karena proses pemurnian secara signifikan mengurangi kandungan antioksidan, minyak zaitun biasa memiliki jumlah polifenol yang rendah.

Sementara itu minyak zaitun extra virgin penuh dengan polifenol. Ini termasuk oleuropein, hydroxytyrosol dan oleocanthal, yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung dan peradangan yang lebih rendah.

Tujuan kuliner

Minyak zaitun dan minyak lobak memiliki sifat unik yang cocok untuk berbagai perawatan kuliner.

Penggorengan

Dalam metode memasak suhu tinggi, seperti menggoreng, minyak dapat mencapai suhu yang dikenal sebagai titik asap di mana minyak mulai berasap. Pada 460 (238) minyak lobak memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak zaitun biasa atau extra virgin - masing-masing 410 (210) dan 383 (195).

Setelah minyak mencapai titik asap, gliserol dan asam lemak bebasnya mulai terurai membentuk senyawa seperti aldehida, keton, dan alkohol. Senyawa ini bisa menjadi racun dan memiliki bau yang tidak sedap.

Namun, bahkan dengan titik asap yang lebih rendah daripada minyak lobak, baik minyak zaitun biasa maupun minyak zaitun extra virgin tampaknya cukup stabil pada suhu tinggi dan tidak mungkin membentuk senyawa beracun.

Namun, terlalu panas dapat mengurangi beberapa senyawa bermanfaat seperti antioksidan oleocanthal, yang dapat memengaruhi rasanya secara keseluruhan.

Itulah sebabnya minyak lobak lebih cocok untuk menggoreng pada suhu tinggi, termasuk menggoreng dalam. Namun, kedua minyak tersebut cocok untuk menggoreng dengan api sedang.

Aplikasi lain

Meskipun minyak zaitun dapat digunakan untuk menggoreng, lebih sering dikonsumsi mentah. Ini juga berfungsi dengan baik sebagai saus salad dan lezat disemprotkan langsung dari botol ke hidangan favorit Anda.

Ini memiliki warna cerah dan rasa yang hampir pedas, jadi memasak dengannya memberi hidangan rasa Mediterania yang kaya.

Beberapa orang mungkin menganggap aroma ini tidak begitu menyenangkan. Dalam hal ini, minyak zaitun biasa, yang memiliki rasa lebih netral, bisa menjadi alternatif yang baik.

Di samping itu, minyak biji rami dikelantang dan dihilangkan baunya untuk memberikan profil netral. Tidak seperti minyak zaitun mentah, tidak sering digunakan dalam makanan selain makanan yang digoreng dan dipanggang.

Salah satu kelemahan utama minyak zaitun adalah harganya yang mahal. Itulah sebabnya minyak zaitun tidak banyak digunakan di sebagian besar dapur komersial dan restoran.

Mana yang lebih sehat?

Minyak zaitun

Secara nutrisi, minyak zaitun, terutama minyak zaitun extra virgin, lebih sehat daripada canola. Orang yang menggunakan minyak zaitun secara teratur telah mengurangi faktor risiko penyakit jantung, peningkatan kadar gula darah, dan risiko kematian yang lebih rendah.

Sebagai contoh, analisis dari 33 penelitian menunjukkan bahwa orang dengan asupan minyak zaitun yang lebih tinggi memiliki risiko 16% lebih rendah terkena diabetes tipe 2 dibandingkan dengan mereka yang asupannya lebih rendah. Selain itu, konsumsi minyak zaitun yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko stroke yang lebih rendah dan pengurangan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol dan trigliserida LDL (jahat).

Manfaat minyak zaitun olive karena antioksidan dan senyawa tanaman lainnya, yang sangat umum pada varietas extra virgin.

minyak biji rami

Di sisi lain, minyak lobak sangat halus, yang secara drastis mengurangi kandungan nutrisi seperti asam lemak esensial dan antioksidan.

Meskipun rapeseed sering dipromosikan sebagai sehat, penelitian saat ini kontroversial. Meskipun beberapa penelitian menunjukkan bahwa ini bermanfaat, yang lain menunjukkan sebaliknya.

Satu studi pada 2.071 orang dewasa yang kelebihan berat badan atau obesitas mencatat bahwa mereka yang sering menggunakan minyak lobak memiliki risiko lebih tinggi terkena sindrom metabolik daripada mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.

Sindrom metabolik adalah sekelompok kondisi yang ditandai dengan kelebihan lemak perut dan tingginya kadar trigliserida, kolesterol, tekanan darah dan kadar gula darah puasa, yang umumnya meningkatkan risiko penyakit jantung.

Perlu diingat bahwa banyak penelitian yang menghubungkan minyak lobak dengan manfaat kesehatan jantung telah didanai oleh industri lobak, yang berpotensi menimbulkan konflik kepentingan. Secara umum, diperlukan lebih banyak penelitian tentang manfaat lobak untuk kesehatan kita.

Minyak zaitun dan minyak lobak sangat populer minyak gorengyang berbagi penggunaan yang sama. Meskipun rapeseed mungkin lebih cocok untuk menggoreng, keduanya bisa digunakan untuk memasak pada suhu sedang. Minyak zaitun adalah pilihan yang lebih baik untuk topping sebagai saus salad.

Sungguh luar biasa bahwa minyak zaitun lebih sehat dari rapeseedkarena menyediakan banyak antioksidan yang melawan penyakit dan baik untuk jantung Anda.

Jika Anda mencari minyak goreng sehat, minyak zaitun yang tidak extra virgin adalah pilihan yang bagus.