2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Daging sapi hampir tidak bisa menggantikan daging babi dalam tradisi kuliner Bulgaria. Inilah alasan mengapa sebagian besar istilah yang mengacu pada daging sapi dan olahannya berasal dari bahasa Jerman, Prancis, Inggris, bahkan Spanyol.
Di negara kita, tidak seperti negara-negara Eropa lainnya dan seluruh Amerika Utara dan Selatan, tidak ada tradisi lama dan mapan untuk memelihara anak sapi dan sapi untuk diambil dagingnya. Mereka terutama ditanam dengan prioritas untuk susu dan produk susu. Dan tuan rumah mengasosiasikan daging sapi terutama dengan daging sapi rebus dan dengan toko daging, yang paling sering memiliki selendang, weissbrat, daging sapi dengan tulang dan daging sapi untuk dimasak.
Namun, dalam tujuh atau delapan tahun terakhir di Bulgaria, kelompok pecinta daging sapi semakin meningkat. Hal ini menyebabkan perlunya informasi tentang metode pengirisannya.
Biasanya bagian tersulit adalah mengiris daging. Ada beberapa skema pemotongan. Di Bulgaria, pengklasifikasi untuk pemangkasan menurut BDS telah digunakan sejak tahun 1960-an. Namun, importir, pedagang, dan koki lebih suka menggunakan sistem negara tempat daging itu diproduksi, terutama Amerika Utara.
Awal adalah sama untuk semua orang. Setelah disembelih, daging dibagi menjadi bagian depan dan belakang. Masing-masing kemudian dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan persyaratan regional dan hukum yang relevan.
Leher juga dipotong ke rusuk ke-7 dari atas ke bawah. Itu bisa dimasak dalam piring tertutup, tanpa tulang untuk dipanggang atau dalam bentuk steak leher tanpa tulang untuk dipanggang setelah diasinkan.
Bahunya berotot. Steak dan medali dibuat darinya. Ini sangat ideal untuk sup dan kaldu sapi. Masak perlahan, lebih disukai dalam hidangan rebusan tertutup - daging sapi bourguignon atau daging sapi merah anggur.
Bagian belakang adalah bagian tulang rusuk dari bangkai. Dari situ dipotong steak ribeye yang terkenal, yang juga dikenal sebagai fillet scotch, antrasit, klub atau hanya ikan. Cara terbaik untuk memasaknya adalah di atas wajan atau di atas panggangan. Dari belakang juga dipanggang dengan indah dengan tulang atau tanpa tulang. Iga dapat dipisahkan dan dimasak dalam barbekyu tertutup dengan banyak bumbu.
Dari bagian pinggang hewan dipotong yang paling disukai oleh para pecinta potongan daging - ikan, kulot atau kilo. Dari bagian belakang sabuk, fillet bon dan fillet counter dipisahkan. Steak panggang, medali dengan saus berbeda, dan daging sapi panggang disiapkan dari fillet bon.
Dari depan dan belakang ikat pinggang ada counter-fillet, yang disiapkan dipanggang dan di atas steak, serta Chateaubriand yang terkenal, ditemukan oleh koki Napoleon dan disajikan dengan saus Demiglas.
Dari depan hewan dipisahkan tumpukan tee-boon, kedai bir dan tumpukan strip, juga dikenal sebagai steak New York, ketika tanpa tulang. Mereka digunakan untuk membuat steak dan schnitzels Milan yang populer - dibumbui dengan lembut, digulung dalam remah roti dan digoreng dengan sangat cepat dalam mentega.
Pinggul atau selangkangan biasanya disebut sebagai steak fillet. Yang benar adalah bahwa mereka paling cocok untuk memanggang atau untuk merebus lambat dan lama. Saat memanggang atau dalam oven tertutup, ada baiknya untuk mengasinkan terlebih dahulu.
Shol dan weisbrat dipisahkan dari paha masing-masing dari bagian dalam dan luar, apel dan kilo/culotte. Masak dengan api kecil, panggang kering.
Sepotong warna-warni untuk memasak lambat dipisahkan dari peti, serta pastrami yang terkenal. Di Texas, itu digosok dengan rempah-rempah kering dan dipanggang untuk waktu yang lama dalam panas tidak langsung.
Tumpukan sayap dipotong dari perut anak sapi. Itu bisa dimasak dalam wajan atau ayam pedaging.
Betisnya bisa depan dan belakang, bagian depan mengeluarkan banyak gelatin saat memasak dan kaldunya bisa digunakan untuk hidangan agar-agar.
Sup buntut sapi yang terkenal dibuat dari ekor anak sapi. Untuk bagian dalam gandum - lidah, hati, perut, otak, dan lainnya, ada banyak resep dari seluruh dunia.
Direkomendasikan:
Hisop Adalah Bumbu Yang Ideal Untuk Daging Cincang Dan Daging Sapi
Hisop adalah ramuan abadi yang harum. Di Bulgaria paling sering ditemukan di barat daya Bulgaria dan di wilayah Belogradchik, di bebatuan kapur yang tinggi. Ini sebagian besar populer sebagai ramuan dengan efek anti-inflamasi yang nyata. Direkomendasikan terutama untuk batuk dan masalah perut.
Keajaiban! Mereka Menjual Sosis Sapi Tanpa Daging Sapi
Rupanya Einstein kurang tepat ketika mengatakan bahwa hanya dua hal yang tak terbatas - alam semesta dan kebodohan manusia. Faktanya, ada yang ketiga - ini adalah kecerdikan produsen dan pedagang yang tidak bermoral. Sebuah melihat lebih dekat pada label sosis segar mengungkapkan kemungkinan tak terduga dan kemajuan industri makanan.
Berapa Banyak Daging Sapi Salami Daging Sapi?
Seringkali di Bulgaria produk yang kita konsumsi tidak persis seperti yang tertulis di label mereka. Jadi, kami sering membeli mentega sapi dari pohon palem, ayam air, dan sosis pati. Dalam daftar ini dengan tenang menemukan tempat dan daging sapi salami .
Daging Sapi Atau Daging Babi Cincang Untuk Dipilih?
Lebih baik daging babi atau daging sapi cincang? Pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak host. Secara realistis, daging cincang sebagai produk seperti yang kita kenal dalam masakan nasional Bulgaria adalah kombinasi daging babi dan sapi, rasionya masing-masing 40% hingga 60%.
Sapi Beralih Ke Diet Cokelat Untuk Daging Sapi Yang Lebih Enak
Daging sapi dianggap oleh banyak orang sebagai daging terbaik di dunia. Karena persentase lemak dan komposisi spesifiknya, ia memiliki rasa tertentu, disukai oleh koki di seluruh dunia. Inilah alasan mengapa harganya berbeda dengan daging lainnya.
