Truffle

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Truffle adalah jamur bawah tanah berbonggol yang tidak memiliki batang atau akar. Mereka tumbuh dalam simbiosis di akar yang disebut. pohon mikoriza. Truffle adalah kelas jamur baggy / Ascomycetes /, genus Truffle, yang mencakup sekitar 30 spesies. Mikoriza dalam truffle adalah contoh yang sangat baik dari simbiosis yang berbuah antara hifa jamur dan akar berbagai tanaman pohon. Tubuh buah sebagian atau bahkan seluruhnya berada di dalam tanah, bentuknya tidak beraturan dan kulit batangnya kasar.

Sekitar 150 ton ditanam setiap tahun di dunia truffle, tetapi sampai seratus tahun yang lalu di Prancis saja, 1.500 ton yang menakjubkan ditanam per tahun. Menurunnya hasil jamur ini adalah alasan kenaikan harga, yang menjadikan truffle salah satu makanan termahal di dunia. Mereka lebih berharga daripada emas, simbol kemewahan dan kelimpahan. Pada lelang amal di London pada tahun 2006, truffle seberat 1,2 kg dijual dengan harga yang mencengangkan sebesar 100.000 euro, tetapi kemudian truffle yang ditemukan di dekat Pisa dijual dengan harga yang lebih mengejutkan lagi yaitu 150.000 euro.

Jenis truffle

Truffle putih / Umbi magnatum / - ini adalah truffle paling langka dan karenanya paling berharga. Tumbuh terutama di Prancis, Italia, Kroasia, tetapi juga ditemukan di negara kita. Truffle putih berukuran 5-12 cm, tetapi dimungkinkan untuk menemukan spesimen yang lebih besar. Bentuknya lonjong, dengan banyak lekukan, permukaannya sedikit beludru. Bagian dalamnya berwarna putih atau kuning keabu-abuan, dengan urat tipis pucat. Tumbuh di tempat-tempat berbukit yang terletak 600 meter di atas permukaan laut. Dikumpulkan dari akhir musim gugur hingga awal musim semi.

Truffle hitam / Tuber Melanosporum / - dinamai berdasarkan sebuah wilayah di Prancis. Tumbuh terutama di bawah pohon hazelnut dan ek. Diameternya mencapai 7 cm dan beratnya mencapai 100 g. Ini ditemukan di Italia dan Spanyol, tetapi sebagian besar di Prancis, di mana ia sangat dihargai. Truffle hitam berbentuk bulat, terkadang dengan tonjolan bulat. Itu ditutupi dengan kerak hitam kecoklatan dengan kutil yang terletak padat. Interiornya berwarna coklat keabu-abuan atau ungu-hitam dan marmer dengan vena keputihan tapi tipis.

Truffle musim panas hitam / Tuber Aestivum Vitt / - kerabat yang sangat dekat dari truffle hitam, tetapi dengan aroma yang jauh lebih lemah. Intinya tetap cerah bahkan saat matang.

Harganya yang relatif lebih rendah dan penampilannya yang mirip dengan truffle hitam adalah penyebab umum penipuan. Ini umum di bagian Eropa yang lebih hangat dan lebih umum daripada truffle hitam. Dikumpulkan dari Mei hingga Desember, di tanah berkapur di bawah pohon beech, dan dalam kasus yang jarang terjadi - di bawah pohon kastanye dan ek yang dapat dimakan.

Truffle musim dingin hitam / Umbi brumale Vitt./ - biasanya bulat atau dengan tonjolan yang sangat lemah. Ini memiliki kulit ungu hitam atau sangat gelap, dengan kutil spasi padat. Interiornya berwarna coklat tua atau hitam keabu-abuan, dengan bintik-bintik marmer yang lebar. Ukuran truffle musim dingin sedikit lebih besar dari telur ayam.

Terletak di musim gugur dan awal musim dingin di bawah pohon ek dan hazel. Ini paling umum di Amerika Tengah dan Selatan. Aroma dan rasanya sedikit lebih kuat, tetapi masih cukup menyenangkan.

Truffle hitam berbentuk ginjal / Tuber mesentericum Vitt./ - memiliki bentuk oval tetapi tidak terlalu bulat, dengan lekukan besar atau kecil di dasarnya. Saat diiris, lekukan ini memberikan bentuk berbentuk ginjal. Ini memiliki kulit hitam dan bagian dalamnya berwarna abu-abu-coklat dengan urat sedikit bergelombang. Ukurannya sangat jarang melebihi ukuran telur. Tidak terlalu umum, tumbuh di bawah pohon ek, hazel, birch, dan beech. Ini hanya ditemukan di Eropa.

Truffle hitam halus / Tuber Macrosporum Vitt./ - tidak begitu terkenal dan jarang diperdagangkan, tetapi di sisi lain sangat berharga. Ini memiliki bentuk bulat dan benjolan, dengan kulit hitam-ungu dan kutil kecil yang tidak rata. Intinya berwarna coklat kemerah-merahan dengan urat abu-abu muda. Ini memiliki aroma yang kuat dan sedikit rasa bawang putih. Tumbuh di bawah pohon ek, willow dan poplar di Eropa Tengah dan Selatan.

Truffle abu-abu putih / Tuber maculatum Vitt./ - memiliki harga lebih rendah daripada truffle putih, tetapi spesimen muda sangat mirip dengan saudara-saudara putih mereka dan sering bingung dengan mereka.

Saat mereka dewasa, mereka menjadi lebih gelap. Awalnya, ia memiliki aroma yang ringan dan menyenangkan, yang kemudian menjadi lebih hambar dan berbau bawang putih. Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur pada periode Januari hingga Maret.

Komposisi truffle

Berlian di dapur memiliki komposisi kimia yang sangat beragam. Truffle kaya akan vitamin B2, B6 dan B12 yang berharga. Mereka mengandung 9% protein, nitrogen, fosfor, magnesium, kalium, belerang, kalsium karbonat, mangan, selulosa dan sukrosa. Mereka juga mengandung steroid yang mirip dengan hormon manusia.

Pemilihan dan penyimpanan truffle

Anda akan mengenalinya dari harganya, ini adalah satu-satunya hal yang dapat dikatakan saat memilih truffle. Mereka hanya dijual di toko-toko khusus, dan untuk 100 g Anda dapat menaburkan setidaknya BGN 200. Harganya bisa mencapai beberapa ribu euro per kilogram.

Jika Anda masih menemukan segar yang tak ternilai harganya truffle, sangat penting bagaimana Anda menyimpannya. Ditutupi dengan benar, itu akan menahan banyak kondisi buruk hingga 1 bulan. Yang terbaik adalah membersihkan dan menempatkannya di pasir kuarsa dan di lemari es. Yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam kotak atau stoples kaca, tertutup rapat. Selalu cuci segera sebelum digunakan, lalu keringkan dan baru kemudian lanjutkan memasak.

Truffle dalam masakan

Konsumsi dari truffle itu selalu menjadi simbol kecanggihan dan kekayaan. Banyak raja, termasuk Napoleon yang terkenal, mengagumi rasa truffle. Metode yang sangat sukses adalah persiapan cepat pâtés dengan truffle, minyak zaitun dan mayones atau hanya pengalengan dalam minyak zaitun panas dan menyegel dalam stoples.

rasa dari truffle luar biasa, itulah sebabnya mereka dapat disajikan mentah, misalnya dalam pasta atau salad Italia. Untuk melepaskan aromanya yang luar biasa, parut pada pasta, risotto, polenta, atau telur dadar biasa yang sudah disiapkan. Truffle bisa dimakan dengan daging atau di berbagai hidangan daging.

Aroma dari truffle bisa menjadi kelezatan, bahkan hidangan paling biasa. Kuliner klasik Italia adalah fettuccine dengan trufflesedangkan di Prancis adalah foie gras. Kaisar Romawi menikmati truffle tanpa bahan tambahan apa pun. Salah satu langkah tertinggi dalam seni kuliner adalah truffle, direbus dengan sampanye dan kaldu sapi. Anggur seperti burgundy tua dan chardonnay putih cocok untuk kelezatan ini.

Manfaat truffle

Salah satu klaim yang paling umum adalah bahwa truffle adalah afrodisiak yang luar biasa. Diyakini bahwa bahkan Casanova telah mendapat manfaat dari kualitas-kualitas ini sepanjang hidupnya. Cerita berlanjut bahwa Avicenna yang terkenal merekomendasikan truffle sebagai afodisiak kuat yang meningkatkan kepekaan pria dan wanita. Truffle mengandung sejumlah besar zat berharga, yang membuatnya tidak hanya lezat tetapi juga sangat berguna.