Keju Mozzarella

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Keju mozzarella adalah keju yang terbuat dari susu kerbau dan berasal dari wilayah Campania, yang membentang di sekitar Napoli. Sejarah mengingat bagaimana selama Perang Dunia II Nazi berhasil menghancurkan sebagian besar kawanan kerbau, itulah sebabnya untuk waktu yang lama keju hanya diproduksi dari susu sapi.

Hari ini mozzarella asli dengan susu kerbau adalah keju yang paling berharga yang dapat Anda gunakan, tetapi dalam jumlah besar mozzarella dari susu sapi secara aktif diproduksi hanya di Italia. Mozzarella hampir putih, berwarna porselen. Ini memiliki permukaan yang halus, agak seperti mutiara dan tidak ada kerak yang keras tidak seperti beberapa jenis keju lainnya. Ini adalah keju tawar dan itulah sebabnya beberapa orang tidak terlalu menyukai mozzarella.

Buffalo mozzarella original merupakan produk yang berkualitas, dengan tekstur yang jauh lebih lembut dan rasa yang lebih enak dibandingkan dengan keju sapi. Itu selalu dibentuk menjadi bola kecil, hampir lonjong. produksi mozarella dimulai dengan ragi dengan pemanasan selanjutnya hingga suhu 80-90 ° C dengan pengadukan konstan sampai diperoleh massa elastis. Bola dengan warna putih porselen dan bagian dalam elastis dipotong darinya.

"keju mozar"cara" memotong ”. Nama keju tawar favorit banyak dari kita ini berasal dari porsi individu yang tidak ditempatkan dalam cetakan, tetapi hanya dipotong dari potongan besar keju segar. Selanjutnya, mereka melewati bak air garam, yang sebagian dikemas. Para ahli mengklaim bahwa ini adalah rahasia daya tahan produk yang luar biasa.

Faktanya mozzarella telah dikonsumsi dan dipersiapkan untuk waktu yang lama. Disebutkan dalam dokumen kuno, disebut sebagai "moca" atau "provatura". Untuk pertama kalinya istilah "mozarella" diperkenalkan oleh salah satu koki rombongan kepausan - Scarpi, pada tahun 1570 yang jauh, dalam buku masaknya.

Ada informasi tentang konsumsi produk susu kerbau sejak abad ke-12. Sudah menjadi tradisi bagi para biarawan dari biara St. Lawrence di Capua untuk mempersembahkan moka dengan sepotong roti kepada anggota Dewan Klerus, yang mengunjungi mereka setiap tahun.

Jenis mozarella

Spesies keju mozzarella dibagi menurut susu dari mana ia dibuat:

- mozarella susu kerbau B (Mozzarella di bufala della Campania) - dicirikan oleh tekstur elastis yang berdiri di atas benang. Ini memiliki aroma krim dan rasa yang relatif kuat. Mozzarella susu kerbau segar memiliki bagian dalam yang halus dan cukup kaya akan kalsium, protein, banyak vitamin dan mineral.

- mozarella susu sapi Cow (Mozzarella fior di latte) - adik dari kekuatan kerbau. Mozzarella jenis ini memiliki sedikit rasa asam laktat dan relatif cepat matang.

- mozzarella susu kedelai.

Komposisi mozarella

Mozzarellanya luar biasa kaya akan protein, mineral (seng, magnesium, fosfor) dan vitamin (A, B2, B12, D dan PP). Hal ini ditandai dengan kandungan kalsium yang tinggi, yang berperan penting dalam sejumlah proses yang terjadi dalam tubuh manusia, serta adanya enzim laktat hidup. GI (indeks glikemik) = 78,32

Dalam 100 g mozzarella terdapat: 302 kalori, 180 kkal lemak, 20,03 g lemak total, 54 mg kolesterol, 0,60 g serat, 25,96 g protein, 46 ml air.

Pemilihan dan penyimpanan mozzarella

Sebagai mozzarella adalah produk yang mudah rusak, hari ini dapat ditemukan dalam bentuk bola yang dicelupkan ke dalam air garam. Belilah mozzarella dari toko-toko ternama dan perhatikan tanggal kadaluarsanya. Tidak simpan mozarellanya untuk waktu yang lama karena dengan cepat kehilangan kualitasnya. Beli hanya sebanyak yang Anda butuhkan untuk hidangan tertentu.

Aplikasi kuliner mozzarella

Keju lembut dan unik yang lezat ini banyak digunakan dalam hidangan yang tak terhitung jumlahnya. Tambahkan kubus mozzarella dengan bebas ke berbagai salad, saus, sebagai lauk untuk hidangan sayuran dan bahkan dalam pot. Rasa pizzanya unik kalau di tata di atasnya beberapa potong mozzarella.

Ada beberapa persyaratan ringan saat Anda mengkonsumsi mozzarella. Misalnya, ada baiknya membiarkannya selama 2 jam pada suhu kamar sebelum disajikan untuk merasakan elastisitas alami dan rasa lembutnya. Ini populer dalam kombinasi dengan salad Caprese (dengan tomat, kemangi dan minyak zaitun), pizza Margarita, lasagna atau bruschetta. Ini cocok dengan Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, dan bir hitam.

Kami menawarkan versi pizza yang menarik dan lezat dengan mozzarella.

Untuk adonan: 1 butir telur + air = 300 ml, 20 ml. minyak atau minyak zaitun, 1/2 sdt. gula pasir, 1 sdt. garam, 1/2 kubus ragi, sekitar 3 sdt. tepung

Untuk bagian atas: 2 sdm. pure tomat, 2-3 sdm. lutenitsa, mozzarella - tentang dan dalam jumlah yang diinginkan, zaitun - diadu, jamur, bawang, cincang, minyak zaitun, garam, rempah-rempah - kemangi, oregano.

Persiapan: Kocok telur dengan garpu dan tambahkan air hingga total 300 ml. Tambahkan kubus ragi di dalamnya dan aduk sampai larut. Uleni adonan bersama dengan produk lainnya dan biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Dari adonan ini dibuat 2 rawa yang masing-masing berdiameter sekitar 26 cm.

Di atas, oleskan marshmallow tipis-tipis dengan pure tomat dan lyutenitsa dan atur irisan bawang, jamur, zaitun di mata, tuangkan sedikit minyak zaitun dan taburi dengan rempah-rempah. Masukkan pizza untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Sebelum benar-benar siap, angkat, atur irisan mozzarella yang lebih tebal di atasnya dan kembalikan pizza untuk dipanggang sampai keju sedikit meleleh.

Ayo buat mozzarella buatan sendiri

Seperti yang sudah menjadi jelas, mozzarella paling enak dan enak terbuat dari susu kerbau. Jika Anda tidak bisa mendapatkan susu itu, Anda bisa mendapatkannya dengan susu sapi utuh.

Produk yang diperlukan: 2 l susu segar yang tidak dihomogenisasi, tidak direbus, sdt air hangat, 1 sdt asam sitrat, 2 ml ragi keju, sdt. garam sesuai permintaan

Persiapan: Tuang susu ke dalam panci yang sesuai dan tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam air. Panaskan hingga 25-30 derajat, pada titik mana ia harus bersilangan. Dengan penambahan ragi, aduk rata dan panaskan dengan api kecil hingga suhu mencapai 40 derajat. Semua ini terjadi dengan pengadukan konstan. Terakhir, angkat panci dari api dan diamkan selama sekitar 15 menit, selama itu pisahkan whey darinya.

Campuran seperti dadih yang diperoleh harus disaring dengan bantuan kain tipis. Peras whey sebanyak mungkin melaluinya. Masukkan bola yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan panaskan dalam microwave selama sekitar satu menit. Cairan yang dipisahkan dikeringkan dari campuran dan diremas seperti roti - mereka harus dibentuk karakteristik benang mozzarella. Ini adalah waktu untuk menambahkan garam jika Anda mau.

Bekerja dengan sarung tangan karet jika keju panas dan proses sampai diperoleh campuran mengkilap. Semakin lama Anda menguleni, semakin banyak mozzarella akan menjadi lebih keras dan sebaliknya. Meja dibagi menjadi dua bola dan dimasukkan ke dalam air es untuk mengencangkan. Mozzarella yang sudah didinginkan dapat dikonsumsi. Sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat hingga 4 hari.

Untuk mozarella yang enak kualitas ragi keju juga penting. Jika mau, Anda tidak bisa menambahkan garam dan kemangi - dengan itu mozzarella menjadi lebih enak rasanya. Sebelum masukkan mozzarella ke dalam kulkas, memberikan karakteristik bentuk bulat.

Bahaya dari mozzarella

Mengkonsumsi mozzarella dalam jumlah sedang, karena memiliki rasa yang sangat ringan dan menyenangkan, tetapi hanya dalam 100 g ada 302 kalori - fakta yang tidak boleh diabaikan. Jangan meremehkan fakta bahwa sebagian besar produk susu memicu alergi karena protein yang dikandungnya.