Kefir

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

kefir, juga dikenal sebagai jamur Tibet, secara tradisional dikenal di Rusia dan bekas republik Soviet. Minuman susu, yang dihasilkan dari jamur kefir, memiliki khasiat menyegarkan, menyembuhkan, dan rasa yang unik, yang menjadi alasan mengapa kefir populer di negara kita dan di banyak negara lain di dunia.

Secara tampilan, jamur Tibet menyerupai kembang kol atau keju cottage, dan berbau seperti yogurt. Jika jamur Tibet tidak tumbuh dengan baik, ia sama sekali tidak dapat memfermentasi susu. Jamur sangat sok - biji kefir tidak mentolerir bakteri lain dan segera setelah menjadi kotor, mereka menjadi gelap dan mati. Mereka membutuhkan banyak perawatan konstan.

Etimologi kata kefir berakar pada kata Persia kef (busa) dan shir (susu). Namun, asal usul sebenarnya kefir (jamur Tibet) adalah dari wilayah Kaukasus. Minuman kefir sangat tajam, mirip dengan yogurt kami, tetapi rasanya sedikit lebih manis dan teksturnya sedikit lebih hambar.

Komposisi kefir

kefir kaya akan protein, lipid, dan gula. Kandungannya mengandung kadar triptofan, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B12, B1, vitamin K, biotin. Asam laktat dalam minuman fermentasi memiliki kemampuan untuk meningkatkan metabolisme. Jamur Tibet juga mengandung asam karbonat. Polisakarida dalam kefir bahkan dianggap memiliki efek anti kanker.

Jumlah besar triptofan dalam kefir adalah asam amino esensial dan memiliki efek tonik pada sistem saraf. Minuman ini mengandung banyak kalsium dan magnesium, yang merupakan mineral penting untuk kondisi baik sistem saraf dan kerangka.

Fosfor adalah mineral paling melimpah kedua dalam tubuh manusia, yang mendukung penyerapan karbohidrat, lemak, dan protein. Mineral ini terkandung dalam jumlah besar dalam kefir. Minuman asam laktat ini merupakan sumber biotin yang sangat baik, vitamin dari kelompok vitamin B, yang membantu penyerapan vitamin B lainnya, seperti asam folat, asam pantotenat dan vitamin B12.

Cara membuat kefir

Persiapan dari kefir menyerupai fermentasi susu segar. Pertama, cuci spons Tibet dengan sangat baik dengan air dingin dan berhati-hatilah agar tidak merusaknya dengan pancaran yang kuat. Penggunaan saringan logam atau sendok tidak dianjurkan. Dalam mangkuk lebar dan dalam, tuangkan susu dingin dari kulkas. Dengan menggunakan sendok kayu, celupkan spons ke dalam susu. 1 sendok teh. biji kefir memfermentasi sekitar 1,5 liter susu. Tutup wadah, tetapi tidak sepenuhnya, dan letakkan pada suhu 22 derajat, yang merupakan suhu optimal untuk fermentasi. Semakin tinggi suhu, semakin cepat fermentasi.

Kondisi penting adalah jangan mengocok bejana selama fermentasi - jika tidak, campuran yang dihasilkan akan menjadi berkarbonasi dan tipis. Untuk mengetahui apakah kefir sudah siap, cukup miringkan mangkuk sedikit. Jika susu terpisah dari dinding wadah, maka kefir sudah siap. Lapisan atas yang tebal adalah tanda fermentasi yang baik. Kefir yang sudah jadi dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam, yang merupakan tahap akhir dari produksinya.

Langkah selanjutnya adalah mencuci spons Tibet dengan air dingin dan memasukkannya kembali ke dalam susu segar. Untuk berkarbonasi kefir bejana harus ditutup rapat selama fermentasi. Biarkan campuran matang selama 24 jam di lemari es dalam wadah tertutup rapat. Jika Anda meningkatkan jumlah butir kefir dibandingkan dengan susu, Anda akan meningkatkan soda, karena mereka mengeluarkan karbon dioksida. Untuk kefir yang kental dan padat, mirip dengan yoghurt asli, fermentasi harus dilakukan dalam toples yang hanya ditutup dengan serbet, dan butiran kefir harus jauh lebih kecil daripada susu.

Wajib dibuat kefir susu dingin harus digunakan agar tidak merusak spons. Itu sebabnya dicuci dengan air dingin. Tuang susu terlebih dahulu, lalu masukkan spons ke dalam mangkuk. Jika Anda tidak ingin menyaring kefir yang dihasilkan, keluarkan spons dengan sendok kayu dan konsumsi campuran yang dihasilkan.

Susu harus difermentasi dalam toples atau kotak plastik, tidak lebih tinggi dari 15 cm Jika spons Tibet tumpah, cuci dengan air dingin, tutupi sepenuhnya dengan susu segar dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari. Anda dapat mengeringkannya dan mengaktifkannya kembali.

Penyimpanan kefir

Simpan jamur Tibet kering atau dalam larutan susu pada suhu tidak lebih tinggi dari 4 derajat, dan setiap 7 hingga 10 hari Anda harus mengganti susu. Jika Anda ingin mengeringkan biji kefir, Anda harus mencucinya sampai bersih dengan air dingin mendidih dan mengeringkannya. Biarkan dalam serbet atau kain kasa selama beberapa hari pada suhu kamar. Setelah kering, biji kopi berubah menjadi kekuningan dan sekarang Anda dapat memindahkannya ke kantong plastik yang sesuai. Taburi dengan susu bubuk, masukkan ke dalam lemari es atau di tempat yang dingin dan simpan dalam bentuk ini selama maksimal satu setengah tahun.

Penggunaan kuliner kefir

Penggemar dari kefir suka meminumnya murni, menikmati rasanya. Yang lain merasa terlalu asam dan lebih suka menggabungkannya dengan madu, buah, sirup maple, atau pemanis lainnya. Stroberi, pisang, dan semua jenis buah sangat cocok dengan kefir, sehingga Anda dapat dengan mudah membuat shake kefir. Dapat dikonsumsi dengan susu.

Manfaat kefir

Ternyata asam laktat dalam minuman kefir yang difermentasi meningkatkan metabolisme, dan asam karbonat di dalamnya mengurangi iritasi pada lapisan perut. Ini mengurangi gejala orang dengan radang usus besar, gastritis, penyakit hati, ginjal dan paru-paru.

Seolah-olah dengan sifat magis, minuman ini memiliki efek menguntungkan yang kuat pada memori dan meningkatkan konsentrasi. Ada juga bukti bahwa kefir mengurangi berat badan dan membantu mengobati diabetes dan alergi. Jamur Tibet memiliki kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan tekanan darah, mengatur kolesterol. secara keseluruhan memberikan tubuh vitamin penting dan diperlukan.

Minuman kefir berry direkomendasikan untuk orang yang menderita depresi, insomnia, dan bahkan kanker. Polisakarida dalam kefir telah terbukti menghambat pertumbuhan sel kanker. Kefir juga memiliki efek positif pada anemia, bronkitis, aterosklerosis, hipertensi, neurosis.

Jamur Tibet merupakan produk yang sangat berharga bagi anak-anak karena kaya akan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh anak. Selain itu, kefir membersihkan tubuh dari akumulasi racun, dan ada desas-desus bahwa itu meningkatkan potensi.

Bahkan alkoholisme dapat disembuhkan dengan spons Tibet, karena ia sepenuhnya mengembalikan metabolisme dan berhasil mengobati penyakit yang disebabkan oleh penyalahgunaan alkohol.

Skema minum kefir adalah 20 hari dengan istirahat 10 hari berikutnya. Selama istirahat, spons harus disimpan di lemari es dalam larutan susu, dan susu harus diganti setiap minggu. Minum kefir setiap pagi 30 menit sebelum sarapan atau di malam hari, sekitar satu jam sebelum tidur. Kefir memiliki efek pencahar dan terutama di awal dianjurkan untuk minum cairan fermentasi di malam hari.

Bahaya dari kefir

Kefir adalah organisme hidup dan mengubah sifatnya terus-menerus, cepat rusak - dalam 2-3 hari. Menginap 1 hari kefir memiliki sifat pencahar, dan kefir tiga hari dapat menyebabkan pengetatan.

Kefir, yang bertahan lebih lama, dikontraindikasikan untuk penderita maag karena keasamannya yang tinggi, serta untuk anak-anak karena meningkatnya persentase alkohol selama penyimpanan yang lebih lama. Kefir tua juga dikontraindikasikan untuk orang yang sakit jiwa dan menderita epilepsi. Alkohol tidak boleh dikonsumsi selama pengobatan dengan jamur Tibet.

Jika Anda menggunakan kefir untuk pertama kalinya, ada kemungkinan bahwa tubuh Anda akan bereaksi berbeda - merasakan ketegangan di hati atau ginjal, jika itu adalah titik lemah Anda. Ketegangan ini normal, karena dalam sepuluh hari minum kefir tubuh akan terbiasa dan kondisinya mulai membaik. Efek pencahar awal juga dapat menyebabkan beberapa ketidaknyamanan.

Kecantikan dan diet dengan kefir

Kefir digunakan sebagai obat, tetapi juga sebagai sarana kecantikan yang efektif. Kefir melindungi dari kerutan, menghilangkan kelelahan dan mencerahkan kulit, mencerahkan bintik-bintik pigmen. Bahkan pegal linu juga bisa diredakan dengan cara menggosok bagian yang sakit beberapa kali sehari dengan kefir. Oleskan dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam kefir berbagai luka dan memar.

Sebagai obat diet, kefir sering digunakan karena rendah kalori dan mudah dan cepat diserap oleh tubuh. Selain itu, ia memiliki efek jenuh yang kuat dan dapat meningkatkan pencernaan, peristaltik, menghilangkan zat berbahaya dari tubuh.

Diet dengan kefir dan soba

Tuang di malam hari 1 sdt. (250 ml) soba (buckwheat) dengan 3 sdt. air mendidih dan tutup piring. Di pagi hari tuangkan kelebihan air dituangkan. Bagilah soba menjadi 3-4 bagian. Makanlah 1 porsi sarapan, makan siang, snack sore dan makan malam, bersama dengan kefir 1,5% lemak.

Sepanjang hari Anda bisa minum 1 liter kefir, dan bisa diminum terpisah dari soba. Secara paralel, tingkatkan asupan cairan - 2 liter air dan teh hijau tanpa gula.

Diet kefir dan soba berlangsung 1 minggu, dan setelah hari ketujuh Anda akan melihat bahwa kulit Anda menjadi lebih indah, bersih dan segar dan Anda akan mengurangi ukuran pakaian Anda beberapa kali.