Keju Cabrales

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Keju biru adalah aristokrat sejati di antara keju, dan mereka mewakili variasi yang sangat besar. Rasa pedas yang tajam hanya untuk penikmat sejati.

Keju biru adalah nama umum untuk produk asin yang mengandung jenis jamur penisilin khusus. Hasilnya adalah garis-garis biru pada keju, yang memberikan namanya.

Jamur yang bertanggung jawab untuk mendapatkan keju ini ditemukan di alam. Spora jamur paling sering berkembang di gua dan karena itu keju biru yang berharga disimpan di lemari es alami yang nyata, seperti gua.

Keju Prancis selalu menjadi salah satu keju biru terbaik. Ini tidak sepenuhnya benar, meskipun keju biru Prancis telah memenangkan kejuaraan. Keju biru Spanyol berhasil memantapkan dirinya sebagai favorit mutlak di perusahaan aristokrat ini. Ini adalah keju Cabrales biru.

Dari mana keju Cabrales berasal dan bagaimana cara membuatnya?

Wilayah Asturias di Spanyol adalah rumah bagi produk yang menggoda. Ini hanya diproduksi di daerah Teluk Biscay. Bahan baku yang paling sering digunakan adalah campuran dari tiga jenis susu - susu sapi, domba dan kambing.

keju Cabrales jatuh tempo di gua, hak untuk menggunakan yang diturunkan dari generasi ke generasi. Waktu pematangan adalah 2-3 bulan. Kulit keju dilubangi dengan batang agar jamur bisa menyebar ke dalam. Penduduk setempat lebih suka mengkonsumsinya ketika 6 bulan telah berlalu dan warnanya menjadi hampir biru. Aromanya tajam, spesifik dan mengisyaratkan buah-buahan, jamur, dan ragi yang difermentasi.

Diketahui bahwa penyajian keju tunduk pada persyaratan tertentu untuk kombinasinya, serta untuk jenis keju yang harus ada di piring, untuk menilai rasa masing-masing dengan tingkat terbaik.

Keju Cabrales disajikan dalam bungkus abu dan daun maple, menekankan aroma produk. Kombinasi klasik anggur dan keju menghubungkan Cabrales dengan anggur putih matang dan anggur penutup. Anda juga bisa mencoba anggur merah dengan rasa manis yang kental, dengan tanin matang.

Dengan kandungan 400 ribu kilogram per tahun, keju ini dipastikan akan menjadi juara keju Spanyol yang paling banyak dikenal dan disukai di dunia. Ini telah menjadi keju Spanyol terbaik selama 7 tahun.

Bahan keju Cabrales

Kandungan kalori keju adalah 388-392 kkal per 100 g, di antaranya:

1. Protein - 21,50 g;

2. Lemak - 34 g;

3. Karbohidrat - 2 g.

Vitamin per 100 gram:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Tiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niasin - 6,3 mg;

5. Piridoksin - 0,08 mg;

6. Asam folat - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1,2 mg;

8. Tokoferol - 0,8 mg;

9. Vitamin D - 0,23 mg.

Mineral per 100 g:

1. Natrium - 1067 mg;

2. Kalsium - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Kalium - 95 mg;

5. Magnesium - 20 mg;

6. Seng - 2,3 mg;

7. Besi - 0,6 mg.

Lemak per 100 g:

1. Kolesterol - 93-98 mg;

2. Asam lemak tak jenuh tunggal - 9,4 g;

3. Asam lemak tak jenuh ganda - 0,92 g;

4. Asam lemak jenuh - 17,7 g.

DI komposisi keju Caberles asam amino esensial juga hadir: glutamat dan aspartat, prolin, serin, histidin, valin, tirosin, fenilalanin, lisin, leusin, treonin dan isoleusin.

Ini adalah produk yang sangat berguna bagi mereka yang menjalani gaya hidup aktif dan olahraga. Untuk menghasilkan jumlah keratin yang diperlukan, yang menjaga pengisian tubuh dan merupakan cadangan energi yang diperlukan, hanya dibutuhkan 70-80 gram keju. Ini disintesis secara stabil, yaitu setelah kompleks asam amino (arginin, metionin dan glisin) di Cabrales masuk ke dalam tubuh. Meskipun tidak hadir dalam persentase besar dalam keju, itu cukup cukup untuk keperluan tubuh ini.

Perlu disebutkan secara terpisah kandungan natrium dalam produk, yang juga penting untuk kesehatan.

Manfaat kesehatan dari keju Caberles

Seperti yang Anda ketahui, varietas ini merupakan produk susu fermentasi yang kaya akan berbagai zat berharga dan penting bagi kesehatan. Misalnya, asam lemak dalam komposisinya menjaga kecantikan kulit dan meningkatkan tonus pembuluh darah. Tentu saja, ini jauh dari satu-satunya manfaat kesehatan dari keju.

Caberles sangat berguna untuk tulang dan jaringan tulang rawan, memperkuat dan melindungi tubuh dari berbagai perubahan degeneratif-distrofik pada sistem muskuloskeletal. Orang yang memasukkan jenis keju ini ke dalam menu mereka cenderung tidak menderita osteoarthritis dan asam urat.

Cabrales memiliki efek yang baik pada pertumbuhan rambut, membuatnya lebih tebal dan lebih sehat. Pelat kuku menjadi lebih tebal dan tidak mengalami delaminasi.

Seiring dengan semua manfaat yang menyenangkan ini untuk tubuh secara teratur konsumsi keju Cabrales meningkatkan pencernaan, yang sangat berguna bagi orang yang menderita sembelit biasa. Konsistensi keju yang lembut dan berminyak membuat sesuatu seperti lapisan selaput lendir, sehingga melindunginya dari efek agresif asam klorida, yang disintesis oleh lambung.

Keju meningkatkan fungsi memori dan pembentukan darah. Ini juga meningkatkan produksi sel darah merah dan memperpanjang siklus hidupnya. Seperti makanan asam lainnya, keju ini merangsang pelepasan serotonin. Dengan demikian, ini membantu meningkatkan suasana hati, mengatasi stres dan memulihkan keadaan emosional.

Kontraindikasi untuk konsumsi Cabrales

Jika hari ini di Produksi keju Cabrales semua norma sanitasi dipatuhi, maka hanya 30-40 tahun yang lalu rasanya bisa berakhir dengan gangguan makan karena pelanggaran persyaratan kebersihan. Misalnya, menurut resep lama, kue keju digantung di pohon apel. Bahan yang mereka tutupi tidak melindungi mereka dari berbagai serangga.

Namun, petani yang masih memegang teguh tradisi itu hanya menutupi permukaan pai dengan daun basah agar lalat tidak hinggap di atasnya. Namun, ini tidak membantu melindungi sepenuhnya dari lalat, misalnya, dan dengan demikian melanggar standar kebersihan.

Mengingat semua ini, penting untuk disebutkan bahwa mencicipi keju bahkan bisa berbahaya bagi anak kecil, wanita hamil atau mereka yang memiliki masalah pencernaan. Karena itu, Anda tidak boleh membeli Cabrales dari petani, tetapi hanya dari produsen resmi, di mana Anda akan yakin bahwa semua persyaratan kebersihan terpenuhi.

Produk ini tidak direkomendasikan untuk orang yang tidak toleran terhadap protein susu atau laktosa. Mengingat banyaknya kandungan garam dalam komposisi keju Cabrales, sebaiknya tidak dimasukkan dalam menu orang yang memiliki penyakit ginjal, kecenderungan edema, hipertensi dan asam urat.

Resep dengan keju Cabrales

Produk ini dianggap sebagai kelezatan dan biasanya disajikan dengan selai atau madu. Rasanya sangat cocok dengan sari buah apel dan anggur putih, memperlihatkan nada keju. Seringkali di restoran besar digunakan untuk menyiapkan berbagai saus, hidangan panas atau bahkan makanan penutup.

1. Saus dengan keju Cabrales

Panaskan 200 mililiter krim, lalu tambahkan 1 sendok makan mentega dan 50 gram keju. Kecilkan api dan biarkan mengental, dapatkan konsistensi saus yang kental. Bumbui dengan garam dan merica atau tambahkan rosemary jika diinginkan.

2. Kroket dengan keju Cabrales

Kupas apel dan potong menjadi kubus. Tambahkan brokoli, lalu goreng dengan 1 sendok makan gula dan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian goreng bawang dalam wajan yang sama. Saat menjadi transparan, tambahkan 80 g tepung dan tuangkan 500 ml susu yang sudah dipanaskan. Angkat panci dari api, campur bubur dengan 200 gram keju Cabrales sampai terbentuk adonan. Jika sangat cair, Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung. Kocok 2 butir telur dan panaskan penggorengan. Ambil sedikit adonan lalu gulingkan dulu ke telur, lalu ke tepung panir dan goreng sampai keemasan di deep fryer.

3. Nasi udang dengan keju Cabrales

Potong satu bawang merah dan dua siung bawang putih, lalu goreng dalam wajan dengan sedikit minyak. Saat sudah agak keemasan, tambahkan 500 gram nasi untuk menggorengnya juga. Tuang air dalam perbandingan 1: 2 dengan nasi dan rebus selama 15 menit. Tambahkan 2 apel cincang halus dan 200 gram keju Cabrales. Udang dimasak secara terpisah di atas panggangan, dibumbui dengan merica dan peterseli, lalu ditambahkan ke nasi yang sudah disiapkan.

4. Permen asin dengan Cabrales

Tambahkan ke 300 gram keju 75 gram mentega dan segelas krim. Masukkan adonan ke dalam kulkas hingga mengental, lalu bentuk bola-bola dan gulingkan ke dalam kacang tanah, biji wijen, dan biji poppy. Biarkan kue asin selama beberapa jam di lemari es.

Fakta menarik tentang Cabrales

Ada beberapa legenda tentang asal usul varietas ini. Salah satunya menceritakan tentang seorang gembala yang jatuh cinta dengan seorang gadis dan bahkan melupakan tugasnya. Dia melemparkan ternaknya dan pergi kepadanya. Semua hewan dikumpulkan dengan aman oleh teman-temannya. Setelah dia kembali ke rumahnya beberapa bulan kemudian, keluarganya tidak menerima dia, karena dia bisa meninggalkan seluruh desa tanpa makanan. Bocah yang kesal itu memutuskan untuk pergi ke gua terdekat untuk bermalam. Dia terkejut melihat bahwa susu yang dia buang dengan roti nilam telah mengeras. Ini adalah bagaimana potongan pertama keju Cabrales dengan aroma yang tajam dan rasa yang menyenangkan muncul. Penduduk desa bahkan memaafkannya sebagai imbalan atas resep kelezatan ini.

Legenda kedua lebih masuk akal. Menurutnya, saat membuat keju, warga miskin menuangkan susu ke dalam mangkuk dan kemudian membuat keju sendiri. Dalam 1-2 hari, bahan mentah yang cukup telah dikumpulkan, yang telah menjadi asam dan menjadi ragi yang sempurna. Pada saat itu, penduduk desa bahkan tidak memikirkan norma-norma higienis dan sanitasi, dan dengan cara ini mereka bisa mendapatkan gangguan makan. Jamur hitam, yang kemudian diketahui berbahaya bagi kesehatan, dihancurkan dengan bantuan garam biasa.

Cabrales bisa disebut sebagai simbol gastronomi provinsi di utara Spanyol, Asturias. Untuk berkenalan dengan rasa yang luar biasa ini, Anda harus mengunjungi desa dengan nama yang sama - hanya di sana mereka membuat produk susu fermentasi asli. Fakta yang menarik adalah bahwa hari ini varietas ini paling sering dipalsukan.