2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Anggur berkarbonasi adalah jenis anggur bersoda yang karbon dioksidanya telah ditambahkan secara artifisial. Hal ini karena gelembung kecil dan banyak dan karena itu anggur mendapat namanya berkarbonasi.
Sebagai jenis anggur bersoda, anggur berkarbonasi sangat mirip dengan sampanye dan anggur bersoda alami, tetapi berbeda dari mereka dalam teknologi produksinya.
Champagne adalah anggur bersoda yang diproduksi di wilayah Champagne Prancis. Anggur bersoda alami adalah anggur di mana proses alami fermentasi sekunder telah menghasilkan karbon dioksida, itulah sebabnya mereka diangin-anginkan.
Kapan anggur berkarbonasi prosesnya sama, tetapi alih-alih berjalan secara alami dalam beberapa minggu, itu disebabkan oleh penambahan gula dan ragi, yang menyebabkan aerasi anggur.
Produksi anggur berkarbonasi
Anggur dimaksudkan untuk anggur berkarbonasi, harus dipanen lebih awal dari panen yang dengannya anggur biasa akan disiapkan. Alasan untuk ini adalah bahwa panen sebelumnya memiliki keasaman yang lebih tinggi.
Untuk produksi anggur berkarbonasi, anggur yang mengandung gula tinggi tidak baik. Untuk tujuan ini, spesies tertentu dipilih - Blanc de Blanc atau Chardonnay, di mana jumlah tanin dan senyawa fenolik lainnya rendah.
Pemetikan buah anggur untuk jenis ini harus dilakukan dengan tangan, bukan secara mekanis, agar tidak merusak buah. Anggur kemudian ditekan dan dipisahkan dari kulitnya, memungkinkan mereka untuk berfermentasi.
Fermentasi pertama anggur berkarbonasi mengalir secara alami. Poin utamanya adalah apa yang disebut fermentasi malolaktik - hasil pertukaran bakteri asam laktat.
Fermentasi kedua kemudian diinduksi oleh beberapa metode yang paling umum untuk tujuan ini.
Metode yang paling terkenal dan tradisional untuk menginduksi fermentasi sekunder adalah dengan menambahkan gula dan ragi ke dalam anggur. Kedua produk membentuk karbon dioksida dalam alkohol dan menganginkannya.
Cara kedua adalah dengan mengambil sedikit anggur dan mencampurnya dengan sirup gula. Campuran menyesuaikan tingkat kemanisan dan ditambahkan ke sebagian besar anggur menganginkan itu.
Metode ketiga dikenal sebagai Charmat, di mana fermentasi sekunder harus diinduksi dalam wadah stainless steel dengan menambahkan ragi segar dan gula ke dalam anggur.
Setelah fermentasi sekunder anggur berkarbonasi didinginkan dan dikemas dalam botol kaca pada tekanan tinggi - suhu 20 derajat Celcius dan 3 bar.
Botol harus ditutup dengan gabus atau tutup plastik. Saat dibuka, karbon dioksida dilepaskan dan anggur menjadi berkilau. Kandungan alkohol biasanya antara 10 dan 12%.
Sejarah anggur bersoda
Menurut legenda, yang pertama anggur berkarbonasi diciptakan oleh seorang biarawan buta bernama Pierre Perignon 400 tahun yang lalu. Dia adalah penjaga gudang anggur, tetapi dia menuangkan sedikit anggur dari mereka, yang dia bawa di selnya, dan secara tidak sengaja menemukan teknologi produksi.
Namun, beberapa orang percaya bahwa ini adalah fiksi yang fantastis daripada peristiwa sejarah yang nyata dan menunjukkan bahwa anggur bersoda telah diproduksi sejak zaman kuno.
Jenis anggur berkarbonasi
Menurut warna:
- putih
- Merah
Menurut kandungan gula yang ditambahkan:
- sangat kering
- sangat kering
- sangat kering
- semi kering
- kering
- Manis
- semi manis
Menyajikan anggur bersoda
Anggur berkarbonasi disajikan sedikit dingin pada suhu sekitar 6 derajat Celcius. Seperti sampanye dan anggur bersoda alami, dapat ditempatkan dalam wadah dengan es batu untuk mendinginkan.
Botol dibuka di depan para tamu dan dituangkan ke dalam cangkir berdinding tipis dalam bentuk seruling atau kerucut terbalik dengan bangku sedang-tinggi, karena gelembung dapat diamati dengan baik di dalamnya.
Saat menuangkan anggur bersoda, gelas harus menyentuh leher botol secara miring sehingga pancaran jatuh di dinding gelas dan tidak langsung di bagian bawah. Ini mengurangi aerasi dan pembentukan lebih banyak busa di dalam cangkir.
Kombinasi dengan anggur berkarbonasi
Anggur berkarbonasi disajikan dengan minuman beralkohol atau makanan penutup. Kombinasi yang cocok untuk itu adalah semua keju dan ikan. Kombinasi dengan sushi, makanan yang digoreng dan renyah, serta makanan lezat yang cocok untuk disajikan sebagai minuman beralkohol juga cocok.
Anggur cocok dengan makanan penutup seperti krim karamel, kue keju, kue kelapa, mousse cokelat, cokelat, kue, tiramisu, kue biskuit, creme brulee, kue Agnesa, es krim, kue es krim, dan roti gulung.
Sebagian besar buah juga dikombinasikan dengan anggur berkarbonasi - apel, pir, aprikot, jeruk, quince, pisang, dan stroberi.
Direkomendasikan:
Varietas Anggur Dari Mana Anggur Bulgaria Dibuat
Produksi anggur di tanah Bulgaria dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno. Meskipun metode produksi dan teknologi telah berubah selama bertahun-tahun, varietas dari mana anggur Bulgaria yang terkenal diproduksi telah dipertahankan. Para ahli sepakat bahwa di Bulgaria ada varietas anggur yang baik untuk anggur putih dan merah, serta tradisi dalam produksi anggur.
Varietas Anggur Untuk Anggur
Yang benar adalah dalam anggur - begitu kata slogannya yang terkenal, ditranskripsikan ke Romawi. Ini membawa kita untuk berpikir tentang masa lalu kuno minuman ini. Faktanya, orang Romawi adalah salah satu pengagum anggur di kemudian hari. Jika kita melangkah lebih jauh ke masa lalu, kita akan belajar tentang legenda Kristen tentang bahtera Nuh, yang berhenti di Gunung Ararat dan tanaman pertama yang ditanam Nuh adalah pohon anggur.
Pematangan Anggur Dan Umur Anggur
Anggur salah satu produk ini, yang dari waktu ke waktu memperoleh kualitas yang lebih baik. Apa alasan anggur terasa lebih enak saat disimpan? Anggur merupakan salah satu produk tertua yang diperoleh manusia setelah melalui proses pengolahan produk lain, dan telah ada selama berabad-abad.
Anggur Mana Yang Ada Di Meja Menurut Klasifikasi Anggur?
Anggur - minuman favorit dan sangat berguna. Di antara anggur ada variasi yang luar biasa dalam hal karakteristik dan sifat organoleptiknya. Sulit untuk membedakan indikator umum yang akan dicirikan dan dibedakan. Klasifikasi yang ada merupakan konsekuensi dari sejumlah tindakan normatif, yang didasarkan pada Undang-Undang tentang Anggur dan Minuman Keras.
Brendi Anggur Dan Anggur Menjadi Lebih Mahal Sejak Musim Gugur
Diperkirakan mulai musim gugur ini brendi anggur dan anggur akan menjadi lebih mahal karena harga pembelian anggur yang lebih tinggi. Berita itu dikonfirmasi oleh kepala Badan Anggur dan Anggur Krassimir Koev. Dari musim gugur ini, sebotol anggur akan melonjak 50 stotinki, dan sebotol brendi anggur - antara 1,10-1,15 lev.
