Pematangan Anggur Dan Umur Anggur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Anggur salah satu produk ini, yang dari waktu ke waktu memperoleh kualitas yang lebih baik. Apa alasan anggur terasa lebih enak saat disimpan?

Anggur merupakan salah satu produk tertua yang diperoleh manusia setelah melalui proses pengolahan produk lain, dan telah ada selama berabad-abad. Kemudian dikonsumsi segera setelah proses vinifikasi selesai, karena tidak ada cara lain untuk penyimpanan jangka panjang. Hanya setelah orang mulai menggunakan botol kaca dan sumbat gabus, mereka mendapat kesempatan untuk menyimpan anggur di rumah. Sebelumnya, pedagang menyimpannya dalam tong, tempat ia dibeli. Anggur yang selama ini dianggap tidak layak untuk dikonsumsi karena banyak mengandung tanin dan asam yang sudah mulai matang. Penuaan memungkinkan banyak anggur mencapai puncaknya ketika aroma mekar di dalamnya, dan tanin dan gula seimbang.

Bagaimana usia anggur?

Anggur adalah campuran kompleks di mana bahan kimia membuat ikatan lain satu sama lain dan sebagai hasilnya komponen dengan warna, aroma, dan sifat baru muncul. Ini berarti bahwa pada penuaan anggur tanin dan antosianin menciptakan jenis ikatan baru. Proses ini berlangsung selama molekul terus tumbuh sampai mereka mulai mengendap karena ketidakmampuan untuk berada dalam larutan. Proses ini mengubah anggur, aromanya sudah lebih kompleks dan buket anggur terbentuk. Mereka juga telah diubah warnanya. Dalam anggur merah, sudah ungu atau ubin. Untuk anggur putih, warnanya berubah dari kuning jerami menjadi kecoklatan.

Anggur mana yang matang?

Setiap anggur berubah secara individual. Beberapa spesies mencapai puncaknya lebih cepat dan runtuh lebih cepat setelahnya. Ini adalah khas dari varietas anggur putih. Lainnya, seperti anggur merah Bordeaux, perlahan mencapai puncaknya dan perlahan kehilangan kilaunya. Anggur ini cocok untuk penuaan. Kualitas apa yang dimiliki anggur untuk penuaan adalah keputusan teknolog anggur. Itu juga tergantung pada varietas, usia kebun anggur, iklim di mana tanaman itu tumbuh dan lain-lain.

Varietas mana yang berpotensi menua?

Ada pendapat bahwa semakin anggurnya matang, kualitasnya meningkat pesat, tetapi ini tidak benar. Kebanyakan varietas anggur dikonsumsi muda, 1-2 tahun setelah diproduksi. Varietas anggur merah memiliki potensi untuk menua dan apa yang akan ditentukan oleh teknologi produksi dan varietas itu sendiri. Cabernet Sauvignon, Syrah dan Nebiolo memiliki potensi penuaan yang lebih baik dibandingkan Merlot dan Pinot Noir.

Biasanya anggur putih tidak menua. Diminum 1-2 tahun setelah diproduksi. Namun, ada banyak pengecualian - beberapa spesies Chardonnay, yang disimpan dalam tong kayu ek, mengembangkan berbagai rasa yang sangat luas setelah penuaan untuk waktu yang lama. Beberapa anggur putih pencuci mulut Riesling dan lainnya memiliki potensi jika dipraktikkan.

Anggur bersoda juga menua. Dalam jenis anggur ini, ketika berumur, ia mengembangkan aroma mentega, roti panggang, dan buah kering. Aroma ini dimungkinkan dengan anggur yang matang dalam botol.

Waktu yang tepat untuk membuka wine seringkali terlewatkan. Mencoba anggur baru dari berbagai vintages memberikan peluang untuk perbandingan dan dengan demikian mengetahui anggur mana yang lebih baik untuk dibuka saat ini dan mana yang harus dibiarkan matang.