Daging

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Ham adalah salah satu produk daging yang terkenal di dunia. Dengan akar tradisional Eropa, ham biasanya merupakan produk yang terbuat dari kaki babi kering - belakang atau depan, serta daging rusa.

Hari ini, bagaimanapun daging diproduksi dalam berbagai macam kaki atau bahu babi yang tidak dihancurkan atau diparut kasar, kadang-kadang dengan tulang, tetapi dalam banyak kasus tanpa tulang. Dalam beberapa tahun terakhir, ham kalkun atau ayam telah menjadi sangat populer.

Meskipun resep tradisional untuk produksi daging membutuhkan daging untuk dikeringkan dalam kondisi tertentu, sebagian besar produksi yang tersedia secara komersial saat ini adalah ham asap atau ham asap yang dimasak. Kelezatan, yang dibuat hanya dari pengeringan alami daging, lebih berharga dan, tentu saja, dengan harga lebih tinggi.

Ada bukti bahwa ham disiapkan di Roma kuno. Pada awal abad ke-1 SM. Mark Terence Varon menggambarkan teknologi yang digunakan untuk membuat kelezatan dalam karyanya "On Agriculture". Di negara kita, persiapan ham juga dikaitkan dengan tradisi yang diakui di seluruh dunia. Kelezatan asli yang paling populer adalah ham Elena atau fillet Elena.

Itu dibuat dari kaki daging rusa atau kaki babi asin dan kering, yang disiapkan hanya di daerah kota Elena. Rahasia ham ini ada pada iklim unik di daerah Elena Balkan. Disiapkan dalam kondisi iklim tertentu, ham ini memperoleh rasa yang spesifik dan unik.

Seperti kebanyakan spesies daging dan Elena disiapkan dengan teknologi serupa - kaki babi diasinkan dengan baik dan diatur di bagian bawah "tiang" (ini adalah tong khusus tempat mereka disimpan). Di dalamnya mereka diasinkan selama sekitar 40-45 hari, setelah itu daging asin dihilangkan dan dibiarkan kering.

Italia dan prosciuttonya yang unik dicintai di seluruh dunia.

Prosciutto tradisional Italia dikenal sebagai Parma ham (Prosciutto di Parma). Ini diproduksi di seluruh negeri, tetapi sebagian besar berasal dari bagian timur provinsi Parma. Prosciutto biasanya dibuat dari 12-13 kg kaki babi, yang diasinkan, dan terkadang ditambahkan gula dan rempah-rempah. Merek prosciutto yang paling terkenal adalah Prosciutto di San Daniele. Kelezatan unik ini disukai banyak orang karena kandungan garamnya yang lebih sedikit dan aroma yang menyenangkan.

Spanyol mungkin memiliki aturan dan regulasi paling ketat yang harus memantau produksi ham. Untuk orang Spanyol tidak ada yang lain selain ham berkualitas dan bagaimana lagi karena ada aturan untuk memberi makan babi, persiapan, serta persyaratan ketat dari proses produksi itu sendiri. Di Portugal, ham dikenal sebagai "fiambre" dan sangat mirip dengan bahasa Spanyol daging.

Delicatessen ham juga diproduksi di Jerman, dan mungkin jenis yang paling populer adalah Schwarzwälder Schinken. Itu dibuat di area Black Forest, diasapi dengan serbuk gergaji dan kerucut.

Aroma unik Westfälischer Schinken berasal dari fakta bahwa ia dihisap dengan serutan beech. Ini secara tradisional diproduksi dari North Rhine-Westphalia, dan daging untuk ham hanya dari babi yang diberi makan biji ek. Yang Amerika tidak kalah populer daging (Ammerländer Schinken / Ammerland), yang disiapkan di Jerman Utara. Rasanya unik karena diasapi dengan campuran garam laut, gula merah, dan rempah-rempah.

Ham paling populer di Prancis adalah Bayonne Ham, dinamai dari kota Prancis barat daya, yang pertama kali dikeringkan di tempat terbuka dan kemudian diasinkan. Tak kalah enak dan terkenalnya adalah Ham ham yang tanpa tulang dan disiapkan dalam bentuk khusus.

Cina juga memiliki tradisi dalam produksi makanan lezat seperti ham. Dokumen yang membuktikan penggunaan sejenis ham dalam berbagai masakan Cina dari abad ke-10 hingga ke-13 telah disimpan. Beberapa abad kemudian, berbagai jenis ham banyak digunakan untuk membuat sup lokal. Saat ini, jenis ham yang paling terkenal di Cina adalah Jinghua. Itu juga digunakan untuk menyiapkan salah satu hidangan nasional negara itu - "Buddha Melompati Tembok".

Jenis ham

Kebanyakan ham diasinkan, dimatangkan, direbus, dipanggang atau dikeringkan, dengan atau tanpa pengasapan.

- Rebus daging - dibuat dari kaki atau bahu babi utuh. Itu dibentuk, mengalami pengasinan, mengalami tahap pematangan, kemudian mendidih, dan di tengah daging harus mencapai suhu 72 derajat. Terkadang ham yang dimasak dipanggang atau diasap;

- kering daging - dibuat dari daging utuh. Awalnya, daging, paling sering dari paha atau bahu, dibentuk, diasinkan, dimatangkan dan akhirnya dikeringkan dengan atau tanpa pengasapan;

- Ham dari daging cincang - jenis ham ini populer dan termurah. Itu dibuat dari bahan baku daging dasar yang digiling kasar, dengan lemak yang terlihat hingga 5% diizinkan. Seperti jenis ham lainnya, ham pertama-tama mengalami pengasinan, pematangan, dan pemasakan hingga suhu di bagian tengah mencapai 72 derajat. Akhirnya bisa dihisap.

Pemilihan dan penyimpanan ham

Beli dalam keadaan dingin daging, yang memiliki produsen dan tanggal kedaluwarsa yang disebutkan dengan jelas. Simpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari. Ham vakum bisa bertahan lebih lama selama tidak dibuka.

Penggunaan kuliner ham

Ham sebagai produk akhir banyak digunakan dalam seni kuliner. Ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka yang mudah dan lezat, sandwich, salad, dan pizza yang dihias dengan ham selalu menjamin rasa yang luar biasa. Banyak hidangan casserole dengan sayuran dan saus yang bisa disiapkan dengan ham. Ham sering ditambahkan sebagai bagian dari isian kue kering - quiches, pai gurih, dan pai buatan sendiri. Kami menawarkan versi ham yang dapat Anda siapkan dengan mudah dan cepat di rumah.

Resep ham buatan sendiri: kaki babi - sekitar 2 kg; rempah-rempah - garam, paprika, lada hitam, lada putih, tarragon kering, minyak zaitun - 3-4 sdm.

Metode persiapan: Cuci dan keringkan ham dengan baik, beri garam dan gosok dengan lada hitam dan tarragon kering. Ikat daging dengan benang atau tali kuat lainnya agar tetap kencang dan goreng sebentar di semua sisi dalam minyak zaitun panas. Setelah menyegel daging, masukkan ke dalam kantong pemanggang, tutup dan bor beberapa lubang kecil.

Masukkan daging untuk dipanggang dalam oven 200 derajat yang sudah dipanaskan selama sekitar 1 jam 30 menit. Keluarkan daging babi dan tekan dengan kuat saat masih panas. Biarkan hingga terbentuk dan dingin. Kemudian lepaskan talinya dan sajikan ham buatan sendiri dalam irisan tipis.