Keju Brie

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Brie adalah keju Prancis dengan cetakan mulia, termasuk dalam kelompok keju lunak. Sering disebut "ratu keju", Bree mungkin adalah keju Prancis yang paling populer, dikenal dan dicintai di seluruh dunia. Nama simpatiknya berasal dari wilayah bersejarah Prancis Brie, yang terletak di wilayah tengah Ile de France, departemen Saint-et-Marne. Di sanalah pada Abad Pertengahan kelezatan yang lembut dan harum ini pertama kali dibuat.

Bree terbuat dari susu sapi, berwarna kuning agak keabu-abuan dan dilapisi jamur mulia berwarna putih. Konsistensinya sedikit seperti jeli di bawah cetakan dan memiliki rasa sedikit pedas dengan sedikit bau amonia dan nuansa buah.

Brie memiliki aroma yang nyata dengan sedikit kacang. Masterpiece susu ini matang antara 2 dan 4 minggu - semakin lama proses pematangan, semakin tajam rasa dan aromanya. Kerak putihnya yang berjamur berbintik-bintik dengan bintik-bintik krem-merah muda.

Dijuluki "Keju Kerajaan", di Abad Pertengahan Brie adalah salah satu pungutan yang dibayarkan kepada raja-raja Prancis. Produksi spesialisasi ini hanya terkonsentrasi di pertanian pedesaan hingga paruh kedua tanggal 19, tetapi popularitasnya meningkat, dan secara logis permintaan untuk Brie mendapatkan momentum.

Awal produksi industri Bree terjadi pada akhir abad ke-19. Baru pada awal abad ke-20 Bree mulai diproduksi secara massal, seperti yang kita kenal sekarang.

Jenis Keju Brie

- Brie de Meaux - disebut "Keju Kerajaan" karena merupakan salah satu favorit Charlemagne, Queen Margot dan Henry IV. Setelah Revolusi memperoleh julukan Raja Sirene). Ini diproduksi di sekitar kota Mo dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Dibutuhkan sekitar 3 minggu untuk matang, dan 25 liter susu dibutuhkan untuk satu pai;

- Brie de Melun - Brie jenis ini adalah merek dagang peternakan. Ini memiliki bagian dalam pucat lembut di bawah cetakan putih, berbintik-bintik dengan garis-garis kecoklatan. Ini ditandai dengan kandungan lemak tinggi - sekitar 45%, tetapi memiliki rasa buah yang unik. Satu pai terbuat dari 14 liter susu sapi dan matang selama 4 minggu;

- Brie de Coulomiers - divisi Brie ini mulai semakin dikaitkan hanya sebagai Coulomiers dan dibedakan sebagai jenis keju yang terpisah.

Brie de Meaux dan Brie de Melun adalah merek dagang Prancis dan telah dilindungi di UE sejak tahun 1980 dalam daftar produk dengan asal geografis yang dinyatakan di wilayah Brie Prancis. Namun, keju Brie diproduksi di seluruh dunia, dan bahkan Brie Amerika telah memenangkan penghargaan dunia untuk rasa dan kualitas.

Bahan keju Brie

Biasanya keju Bree mengandung antara 45 - 50% lemak dan 20 - 25% - protein. Karya susu Prancis ini adalah sumber protein dan lemak yang baik, jadi Anda tidak boleh berlebihan. 100 g brie dapat mengandung sekitar 30-40 g protein dalam beberapa kasus. Ini juga mengandung jumlah Vitamin B12 dan Vitamin B2 yang patut ditiru.

Perkiraan informasi nutrisi per 100 g keju Brie:

Kalori 334 Kkal; Lemak 28 gram; Kolesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Protein 21 gram; Kalsium 18% dari dosis harian yang dibutuhkan.

Bagaimana Bree dibuat?

Brie biasanya dibuat dalam bentuk kue dengan diameter antara 30-60 cm dan ketebalan 3-5 cm. Dipercaya bahwa kue yang lebih tebal memiliki kualitas yang lebih rendah karena bagian tengahnya masih belum matang dan bagian tepinya terlalu matang. Biasanya, jamur putih halus dapat dimakan, meskipun tidak memiliki rasa. Beberapa mendefinisikan aroma dan rasa brie sebagai sedikit jamur.

Produksi dari Bree itu bisa dibuat dari susu sapi utuh dan susu skim, dikentalkan dengan ragi keju pada suhu tubuh susu. Saringan khusus digunakan untuk menghilangkan lapisan keju yang dikeringkan. Dadih diasinkan dan difermentasi dengan bakteri dari genus Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Ini adalah bakteri yang sama yang digunakan dalam Camembert dan bakteri Brevibacterium linen. Brie harus matang pada suhu 10 derajat selama setidaknya 3-4 minggu untuk rasa terbaik.

Pai Brie dibentuk di atas kue pipih dengan diameter 22 hingga 36 cm. Brie asli adalah keju yang tidak stabil, dengan rasa dan aroma yang kompleks, yang hanya muncul ketika permukaannya menjadi sedikit cokelat. Baru setelah itu Bree menjadi dewasa.

Aplikasi kuliner Brie

Bree sendiri sangat harum dan lezat sehingga Anda tidak perlu menggunakannya untuk kuliner. Yang terbaik adalah menyajikannya dalam irisan kecil pada suhu kamar, dikombinasikan dengan buah atau selai. Bree sering disajikan hanya dengan roti panggang atau bruschettas. Aroma harumnya cocok dengan buah ara, melon, anggur, apel.

Hampir seperti hukum ketika dilayani Bree dengan buah, anggur, yang melengkapi cita rasa yang indah, menjadi putih (tentu saja, cocok dengan merah). Brie cocok dengan sampanye dan anggur bersoda, serta Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Rasa yang unik dan aroma yang melimpah dari Bree mereka membuatnya sering digunakan dalam berbagai saus. Selain buah, keju lunak Prancis ini memiliki rasa simbiosis dengan daging dan sayuran. Dikombinasikan dengan baik dengan kacang.

Pemilihan dan penyimpanan Brie

Keju yang enak Bree Anda dapat mengenalinya dari ukurannya yang tidak tebal, interior lembut kuning berasap, dan cetakan mulia putih dengan nuansa yang sedikit lebih gelap. Bree yang terlalu matang dapat dikenali dari warna kecoklatan pada cetakan dan bau amonia yang kuat.

Biasanya pai Brie yang dipotong menghentikan proses pematangan dan dari sana siklus hidupnya mundur. Pai Brie yang dipotong tidak memiliki umur simpan yang lama - biasanya hanya beberapa hari. Pai Brie utuh dengan integritas utuh dapat menahan pendinginan dan suhu hingga +4 derajat.