2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Alkaloid adalah zat nitrogen alami yang memiliki efek fisiologis pada sistem saraf manusia.
Alkaloid mereka biasanya turunan dari asam amino. Beberapa ribu alkaloid diketahui, beberapa di antaranya adalah racun yang kuat. Kebanyakan alkaloid memiliki rasa yang sangat pahit.
Alkaloid adalah zat pertama yang berasal dari tumbuhan di mana nitrogen ditemukan. Sebelumnya, diperkirakan bahwa unsur ini hanya ditemukan dalam zat organik yang berasal dari hewan. Alkaloid diproduksi oleh tanaman itu sendiri untuk melindungi diri dari berbagai serangga.
Beberapa alkaloid sangat beracun, tetapi dalam jumlah kecil memiliki sifat obat.
Jenis Alkaloid
Pada dasarnya alkaloid dibagi menjadi 4 kelompok besar:
Alkaloid tropin - memiliki efek narkotika yang kuat;
Steroid alkaloid - ini adalah solanin, piperin, tomatin, capsaicin. Mereka ditemukan di beberapa sayuran yang paling banyak dikonsumsi;
Alkaloid Pyrrolizine - bertindak sebagai obat;
Alkaloid indol - juga bertindak sebagai obat.
Dari sudut pandang nutrisi, alkaloid steroid adalah yang paling penting.
Sumber Alkaloid
Beberapa sayuran paling enak yang kami sertakan dalam menu kami setiap hari adalah sumber utama alkaloid. Ini adalah kentang, tomat, paprika dan terong.
Kandungan solanin dalam mg per 100 g sayuran adalah sebagai berikut - kentang 2-13 mg; terong 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Kentang, tomat, terong, manis dan cabai mengandung alkaloidyang mempengaruhi fungsi neuromuskular dan pencernaan.
Mereka juga dapat memiliki efek yang tidak menyenangkan pada sendi. Untungnya, kandungan alkaloid dalam produk ini sangat kecil, konsumsi sehari-hari mereka tidak dapat berdampak negatif pada tubuh.
Ketika mengalami perlakuan panas, kadar alkaloid dalam sayuran ini menurun 40-50%.
Solanin adalah glukoalkaloid yang ditemukan dalam kentang yang tumbuh atau yang telah di bawah sinar matahari. Ini dapat menyebabkan keracunan serius, jadi paling aman untuk membuang kentang tersebut. Rasa pahit kentang menunjukkan adanya alkaloid yang serius di dalamnya.
Piperine adalah alkaloid lain yang memberi paprika rasa pedas. Ini meningkatkan efek menguntungkan dari resveratrol, merangsang termogenesis dan sedikit meningkatkan metabolisme manusia. Dalam dosis yang lebih tinggi dapat menyebabkan sakit maag kecil.
Nikotin adalah alkaloid berikutnya yang patut mendapat perhatian khusus. Ini ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam tembakau dan dalam jumlah kecil dalam tomat dan terong.
Kandungannya dalam sayuran ini sangat minim, tetapi pada orang dengan intoleransi nikotin, efek samping dapat diamati.
Bahaya dari alkaloid
Hal di atas diyakini alkaloid dalam sayuran bisa berbahaya bagi persendian, tetapi masih belum ada bukti konklusif untuk klaim ini. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa alkaloid ini mengekstrak kalsium dari tulang dan mengarahkannya ke pengendapan di jaringan lunak.
Sebagai hasil dari data ini, para peneliti merekomendasikan untuk menghilangkan kentang, tomat, terong dan paprika dari orang-orang dengan osteoarthritis, rheumatoid arthritis dan masalah sendi lainnya.
Jika Anda menderita masalah persendian, singkirkan sayuran ini dari menu Anda selama 2-3 minggu. Pembatasan seperti itu dapat menjawab apakah produk ini berdampak buruk pada sendi.
Karena kentang adalah yang paling berisiko dalam hal alkaloid karena solanin yang dikandungnya, berhati-hatilah dengan penyimpanannya.
Jika Anda perlu menyimpannya lebih lama, tinggalkan di ruangan yang gelap dan sejuk; cuci dengan sangat baik sebelum dimasak; potong bagian yang tumbuh dengan hati-hati, dan yang terbaik adalah membuang seluruh kentang. Jika kentang yang sudah matang rasanya pahit, jangan dimakan.
