Keju Beaufort

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Beaufort / Beaufort / adalah sejenis keju semi-keras yang terbuat dari susu sapi di wilayah Savoy, Prancis. Bersama dengan Camembert, Comte, Münster dan Brie, ini adalah salah satu keju Prancis yang paling populer. Produk ini ada dalam daftar tidak hanya keju paling terkenal, tetapi juga yang paling mahal. Penikmat menyamakan Beaufort dengan keju Gruyere, yang tradisional di Swiss.

Sejarah Beaufort

Beaufort adalah salah satu keju yang telah hadir dalam masakan selama berabad-abad. Akarnya dapat ditelusuri ke kaki pegunungan Alpen. Prototipenya pertama kali disiapkan oleh pendeta setempat, dan diyakini bahwa mereka berkonsultasi dengan resep yang berasal dari zaman Romawi.

Selama Abad Pertengahan, prosedur pembuatan keju mulai menjadi lebih populer dan meninggalkan biara-biara. Dengan demikian, beberapa rumah tangga sudah memiliki resepnya. Persiapannya menjadi sesuatu yang wajar bagi peternakan di sana. Pada abad kedelapan belas, keju menjadi populer dengan nama Vacherin. Namanya berasal dari kata Perancis untuk sapi - vache.

Ini terinspirasi oleh fakta bahwa keju terbuat dari susu sapi. Hampir seabad kemudian, produk susu memperoleh nama modernnya Beaufort. Keju ini diyakini diberi nama setelah desa alpine di mana keju itu dibuat.

Tapi cerita Beaufort tidak berakhir di situ. Pada paruh kedua abad terakhir, Beaufort menjadi keju asal terkontrol. Ia menerima tanda Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, yang menyatakan wilayah asal. Sejak itu, keju hanya diproduksi secara teratur di lembah Beaufort, Morien, Tarantes, dan Val d'Arly.

produksi Beaufort

Beaufort adalah keju untuk produksi yang menggunakan susu sapi mentah. Menariknya, lebih dari sepuluh kilogram susu dibutuhkan untuk menghasilkan satu kilogram produk saja. Awalnya, zat susu dipanaskan hingga 33 derajat.

Ragi kemudian ditambahkan ke dalamnya dan bakteri Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus dan Lactobacillus lactis digunakan. Ketika susu disilangkan, zat itu dipanaskan lagi, tetapi kali ini setidaknya 53 derajat. Selama pemanasan, sangat penting untuk mengaduk susu secara konstan agar uap air yang tidak perlu menguap.

Kemudian datang langkah berikutnya - produk yang dihasilkan ditempatkan di handuk linen yang diikat di lingkaran kayu. Keju ditekan selama sekitar satu hari. Selama waktu ini, ia berguling beberapa kali, mengganti handuk tempat ia tinggal. Setelah Beaufort matang suatu hari, itu diasinkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah, di mana ia harus matang. Secara tradisional disimpan di rak kayu yang terbuat dari cemara.

Dibutuhkan antara lima dan dua belas bulan untuk keju matang dengan baik. Dalam kasus yang jarang terjadi, produk susu dibiarkan matang selama lebih dari satu tahun. Namun, untuk menyimpan keju di ruang bawah tanah, kondisi khusus perlu dijaga. Misalnya, suhu di dalamnya tidak boleh lebih tinggi dari 10 derajat. Pada saat yang sama harus ada kelembaban tinggi. Saat keju Beaufort matang, keju dibaliknya dua kali seminggu dan digosok dengan garam.

Fitur Beaufort

Keju siap saji Beaufort melihat dengan cara tertentu. Mereka dijual dalam bentuk datar, kue silindris dengan tepi cekung. Diameternya biasanya antara 35 dan 75 sentimeter. Beratnya antara 20 dan 70 kilogram.

Mereka memiliki kerak yang memiliki permukaan halus. Ini memiliki warna kekuningan. Bagian dalam keju juga halus. Hal ini juga ditandai dengan tekstur elastis dan warna keputihan, mengingatkan pada gading. Aroma produk susu ini memikat, terkait dengan buah. Rasanya juga enak, sedikit asin.

Jenis Beaufort

Ada beberapa jenis keju ini. Produk susu diklasifikasikan menurut kondisi di mana ia diproduksi, serta waktu. Yang disebut Beaufort de Savoie dikenal sebagai Beaufort umum dan disiapkan sepanjang tahun, seperti halnya Beaufort d'été, juga disebut Beaufort musim panas.

Seperti yang bisa Anda tebak, itu diproduksi di musim panas, dan khususnya dari Juli hingga Oktober. Pakar keju Prancis juga mengenal Beaufort d'alpage, yang disebut Alpine Beaufort. Itu dibuat di peternakan alpine tinggi dalam cuaca yang lebih dingin. Beaufort d'hiver juga hadir dalam keluarga Beaufort. Ini adalah Beaufort musim dingin, yang disiapkan di padang rumput terpisah di musim dingin.

Memasak dengan Beaufort

Keju Beaufort telah lama menemukan tempat yang aman dalam memasak. Dipotong menjadi irisan tipis, dapat disajikan sendiri dalam kombinasi dengan anggur merah - dengan keju atau Cabernet Sauvignon. Dikombinasikan dengan keju lain seperti gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff.

Pada awalnya, keju banyak dikenal di meja Prancis, tetapi saat ini semakin populer di masakan asing. Koki Prancis dengan berani memasukkannya ke dalam berbagai makanan pembuka, sup, salad, kue kering, kue, dan semua jenis hidangan. Aroma buah yang lembut dari keju membuatnya sangat cocok untuk kombinasi dengan selai buah kecil seperti blueberry, blackcurrant, ceri, ceri asam dan raspberry.

Manfaat Beaufort

Beaufort adalah keju yang mengandung banyak protein dan kalsium. Seperti yang kita ketahui, kalsium penting untuk kekuatan gigi dan tulang. Studi menunjukkan bahwa ia memiliki kemampuan untuk menormalkan tekanan darah dan mengurangi risiko beberapa jenis kanker.

Selain itu, kalsium yang cukup telah terbukti meredakan sindrom pramenstruasi (PMS). Artinya, gejala seperti lekas marah, sakit kepala, kecemasan hilang. Protein dianggap membantu mengurangi stres.