2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Nitrat dan nitrit adalah senyawa kimia yang biasa digunakan dalam pembuatan produk daging kering seperti bacon.
Banyak tinta telah tumpah dalam membahas gagasan bahwa nitrat dan nitrit buruk bagi kita dan produsen makanan memperkenalkan semua jenis produk "bebas nitrat" untuk memenuhi permintaan konsumen berikutnya.
Tetapi apa yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa tidak hanya ketakutan tentang nitrat yang agak berlebihan, tetapi produk "bebas nitrat" ini dapat mengandung nitrat berkali-kali lebih banyak daripada produk konvensional.
Nitrat dan makanan kaleng
Nitrat digunakan untuk pengeringan, yang merupakan kategori luas teknik untuk menyimpan makanan, terutama daging dan ikan, yang melibatkan penggunaan garam, gula atau dehidrasi. Bagaimanapun, tujuannya adalah membuat makanan tidak menarik bagi bakteri yang menyebabkannya rusak.
Ini bekerja karena bakteri adalah organisme kecil yang membutuhkan, antara lain, kelembaban, oksigen, dan makanan. Keluarkan salah satu dari hal-hal ini dan mereka akan mati.
Ada pengecualian untuk aturan ini dan itu termasuk jenis bakteri yang hanya bisa hidup di lingkungan bebas oksigen. Kita akan membicarakan ini sebentar lagi.
Garam sebagai pengawet makanan
Salah satu metode awal penyimpanan makanan jangka panjang melibatkan penggunaan garam. Garam mencegah makanan membusuk melalui proses yang dikenal sebagai osmosis, yang menyedot kelembapan keluar dari tubuh dengan membunuh bakteri melalui dehidrasi.
Natrium nitrat adalah jenis garam yang terbukti sangat efektif pengawet makanan. Mineral alami, natrium nitrat hadir di semua jenis sayuran (sayuran akar seperti wortel, serta sayuran berdaun seperti seledri dan bayam) bersama dengan semua jenis buah dan biji-bijian. Segala sesuatu yang tumbuh dari tanah mengekstrak natrium nitrat dari tanah.
Jika ini tampak aneh, ingatlah bahwa kata nitrat mengacu pada senyawa nitrogen, yang merupakan komponen terbesar dari atmosfer kita. Setiap kali Anda menarik napas, Anda menghirup 78 persen nitrogen.
Nitrat dan nitrit
Salah satu hal yang terjadi ketika natrium nitrat digunakan sebagai pengawet adalah natrium nitrat diubah menjadi natrium nitrit. Ini adalah natrium nitrit yang memiliki sifat antimikroba yang membuatnya menjadi pengawet yang baik.
Menariknya, natrium nitrat yang kita konsumsi melalui buah-buahan, sayuran dan biji-bijian juga diubah menjadi natrium nitrit melalui proses pencernaan kita. Dengan kata lain, ketika kita makan buah-buahan, sayuran atau biji-bijian, tubuh kita menghasilkan natrium nitrit.
Nitrit dan kanker
Beberapa dekade yang lalu, beberapa peneliti mengangkat kemungkinan nitrit dikaitkan dengan kanker pada tikus laboratorium. Usulan ini mendapat banyak perhatian media. Yang kurang mendapat perhatian adalah ketika penelitian lebih lanjut mengungkapkan bahwa mereka salah.
Faktanya, National Academy of Sciences, American Cancer Society, dan National Research Council setuju bahwa tidak ada bukti risiko kanker dari konsumsi natrium nitrit.
Produk bebas nitrat
Jadi bagaimana dengan semua produk yang seharusnya "bebas nitrat" ini? Karena jarang menemukan produk yang tidak mengandung nitrat, produsen membuat klaim seperti "tidak ada nitrat yang ditambahkan".
Kenyataannya adalah bahwa perusahaan yang membuat makanan bebas nitrat perlu menggunakan sesuatu untuk menggantikannya natrium nitrat.
Jus seledri adalah pilihan yang populer. Dan coba tebak apa kandungan jus seledri? Natrium nitrat. Dan coba tebak berubah menjadi apa natrium nitrat saat Anda memakannya? Natrium nitrit!! Seperti yang kami katakan sebelumnya, seledri adalah sumber alami natrium nitrat (perhatikan bahwa saat ini tidak ada yang mengklaim bahwa seledri menyebabkan kanker atau orang harus mengurangi asupan seledri).
Tetapi dengan menambahkan jus seledri ke produk mereka, produsen dapat membuat produk yang sarat dengan natrium nitrat, sementara mereka secara hukum dapat mengklaim "tidak menambahkan nitrat." Ini, tentu saja, karena semua nitrat ada dalam jus seledri.
Kesimpulan tentang nitrat dan nitrit
Mengingat bahwa natrium nitrat terjadi secara alami dalam makanan seperti bayam, wortel dan seledri, ditambah fakta bahwa nitrit tidak pernah terbukti menyebabkan kanker, seluruh gelombang di sekitar nitrat dan nitrit mungkin tampak seperti histeria media yang khas.
Direkomendasikan:
Fakta Sehat Tentang Daging Yang Perlu Anda Ketahui
1. Daging sapi - berguna untuk remaja; - mencegah munculnya anemia karena mengandung persentase zat besi yang tinggi; - membantu kita menjaga kesehatan gigi kita; - membantu kita menjaga tulang kita tetap sehat; - mencegah perkembangan sel kanker;
Musim Koktail! Apa Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Minuman Beralkohol Yang Dimaniskan
Kelompok minuman yang sangat manis mencakup semua jenis minuman, serta brendi manis, yang dikenal oleh orang Bulgaria sebagai Vishnovka, Malinovka, Mentovka, dll. Minumannya bisa apa saja - minuman coklat, minuman telur, minuman kelapa, dll.
Fakta Tentang Diet Keton Yang Perlu Anda Ketahui
Sebelum Anda mencoba diet keto , Anda harus tahu bahwa itu rendah karbohidrat tetapi tinggi lemak. Ingat diet rendah lemak yang direkomendasikan? Pada tahun 1990, kami diberitahu bahwa mengganti kue dan keripik standar dengan yang berlabel "
Semua Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Kelapa Hijau Dan Manfaatnya
Kelapa muda, juga dikenal sebagai kelapa hijau , ada lebih sedikit "daging" daripada buah matang, tetapi di sisi lain air elektrolit di dalamnya jauh lebih banyak - sekitar 350 ml. Ini sangat segar, enak dan penuh dengan zat bermanfaat.
Fakta Tentang Pedas Yang Perlu Kamu Ketahui
Makanan pedas adalah favorit jutaan orang di seluruh dunia, dan seluruh masakan nasional mengandalkan rasa pedas dalam resep tradisional mereka. Diyakini bahwa hanya pecinta petualangan yang menyukai pedas, dan ada fakta menarik lainnya tentang makanan ini yang perlu Anda ketahui.
