Sup Bawang Perancis

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sup bawang telah dikenal sejak zaman kuno, dan pada Abad Pertengahan sering menjadi tamu di meja keluarga miskin. Harganya yang terjangkau karena bahannya yang murah membuatnya menjadi favorit banyak orang.

Faktanya, sup bawang adalah sejumlah besar bawang dalam kaldu dengan keju kuning dan puring. Tetapi orang Prancis yang puitis mengubah sup yang buruk ini menjadi hidangan kerajaan, memperkayanya dengan legenda bahwa sup itu ditemukan oleh Louis XV yang lapar.

Menurut legenda, suatu malam raja bermalam di pondok berburu dan bangun dengan lapar. Hanya ada bawang, sampanye, dan mentega di gubuk itu. Dia mencampur produk, merebusnya dan sup bawang Prancis pertama muncul.

Tidak ada yang menyangkal legenda ini, dan sup bawang Prancis masih menjadi hidangan nasional Prancis. Banyak orang mungkin mengalami pilek karena mereka tidak suka bawang dalam sup mereka.

Tapi sup bawang Perancis adalah simfoni nyata dari rasa dan sensasi. Rasanya sangat lembut dan romantis, serta segala sesuatu yang berhubungan dengan Prancis.

Di bagian atas sup adalah keju kuning, krim, dan anggur putih, yang melambangkan masyarakat kelas atas, dan di bawahnya adalah dasar bawang dan puring, yang merupakan simbol orang biasa, tempat seluruh negara bersandar.

Rahasia kuah bawang bombaynya ada pada cara menggoreng bawangnya yang khas, harus digoreng dengan sangat pelan dan lama hingga berwarna keemasan, dengan pinggiran berwarna kecoklatan.

Bawang digoreng selama sekitar setengah jam, tetapi di beberapa restoran Prancis koki melakukan ini selama lebih dari dua jam. Dengan tambahan anggur putih atau cognac ke dalam supnya, sup ini mendapatkan aristokrasi dan kecanggihan khusus.

Sup bawang dibuat dalam mangkuk kecil dan disajikan di dalamnya. Ada banyak resep untuk sup bawang Perancis. Menurut resep penulis Alexandre Dumas, dibuat tanpa anggur, tetapi dengan tambahan susu segar.

Kupas lima bawang besar, potong halus dan goreng dengan dua sendok makan minyak sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan.

Anda harus terus mengaduk bawang agar tidak gosong dan bau bawang goreng. Tambahkan tujuh sendok makan susu ke bawang yang sudah disiapkan, didihkan dan kemudian jangan angkat dari api selama tiga menit.

Giling melalui saringan atau kocok dalam blender, tambahkan garam dan didihkan sekali lagi. Parut seratus gram keju kuning keras di parutan halus.

Campurkan tiga kuning telur mentah dengan setengah cangkir teh krim cair, tambahkan keju kuning dan buat sup dengan campuran ini, tuangkan sedikit sup ke dalam campuran telur terlebih dahulu agar telur tidak menggumpal.

Goreng potongan kecil roti di kedua sisi atau gunakan puring yang sudah jadi. Masukkan ke dalam pot atau toples tahan api, tuangkan sup di atasnya dan taburi dengan sedikit keju kuning untuk mendapatkan kerak yang indah. Panggang dalam oven.