Prosciutto

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Prosciutto adalah kelezatan Italia yang terkenal di dunia, kenikmatan selera, yang produksinya merupakan merek dagang orang Italia. Prosciutto adalah sejenis ham yang dibuat dari kaki babi, yang direndam dan dimatangkan dalam kondisi tertentu, ditambah garam dan rempah-rempah aromatik.

Prosciutto San Daniele - ini adalah salah satu jenis prosciutto yang paling terkenal dan bergengsi. Rasanya halus-manis, tidak seperti yang lain, yang lebih pedas dan asin. Musim terbaik untuk produksinya adalah musim dingin, dan prosciutto kualitas tertinggi diproduksi di daerah San Daniele. Ini adalah area di sekitar tepi Sungai Tagliamento, yang diyakini sebagai iklim terbaik untuk membuat godaan makanan ini.

Babi dari mana prosciutto disiapkan adalah dari jenis "babi berat", yang berarti bahwa hewan diberi makan makanan khusus. Mereka mencapai berat 160 kg dan usia tidak kurang dari sembilan bulan. Sejak lahir, hewan tersebut ditandai dengan tato paha. Saat menyembelih babi, sertifikat khusus dikeluarkan.

Proses memasaknya bisa memakan waktu dari sembilan bulan hingga satu setengah tahun, tergantung seberapa besar kaki babi itu. Langkah pertama adalah membersihkan daging dan mengolahnya dengan garam laut, lalu diamkan selama dua bulan. Selama periode ini, ham ditekan perlahan sedikit demi sedikit untuk mengeringkan darah dari daging. Perawatan harus diambil untuk tidak mematahkan tulang. Saat benar-benar kering, gantung di tempat yang berventilasi.

Sejarah prosciutto

Asal usul prosciutto tanggal kembali ke zaman dahulu dan mungkin tanggal kembali ke Zaman Perunggu. Dokumen pertama berasal dari zaman Celtic, yang memperkenalkan praktik pengalengan daging dengan garam, dan orang Romawi, yang berpesta dengan babi, sosis, dan ham. Tentara Romawi memulai perjalanan panjang dengan sejumlah besar daging babi dan ham asin.

Di masa lalu, babi dibesarkan di luar, di daerah berhutan dan lembab. Mereka dipanen hanya di musim dingin dan diberi makan biji ek yang dipanen dari hutan ek. Setelah invasi pegadaian (569), status sosial peternak babi, yang disebut babi master, setara dengan master pengrajin. Fakta yang menarik adalah bahwa harga hutan telah dinyatakan dalam apa yang disebut. "Setara babi".

Orang Galia juga sangat ahli dalam mengeringkan daging babi. Babi disembelih di musim dingin, paling lambat tanggal 15 Februari, untuk menggunakan suhu penggaraman yang rendah dan angin musim semi untuk pengeringan. Ini benar sampai hari ini.

Komposisi prosciutto

Lemak tak jenuh dalam prosciutto mencapai 75%, sama dengan yang ada pada ikan dan daging sapi. Selain itu, kelezatannya kaya akan asam amino dan elemen penting seperti seng dan besi. Kandungan garam rata-rata prosciutto adalah sekitar 6%. Penggunaan aditif untuk prosciutto sangat dilarang.

Pemilihan dan penyimpanan prosciutto

Di negara kita prosciutto dapat ditemukan di rantai makanan yang lebih besar dan toko-toko khusus Italia. Harganya cukup tinggi - bisa melebihi BGN 10 per 100 g. Perhatikan labelnya - harus menyebutkan tanggal kedaluwarsa dan pabrikan. Prosciutto disimpan di lemari es.

Prosciutto dalam memasak

Setelah melalui proses pengolahan yang panjang dan kompleks, prosciutto mencapai penikmat yang tersebar di seluruh dunia. Penampilannya yang sangat memikat, inti merah muda lembut, dan bacon seputih salju bersiap untuk kesenangan yang akan datang. Resep dengan prosciutto tak terhitung banyaknya. Selalu potong sangat tipis untuk menikmati rasanya yang luar biasa sepenuhnya.

Prosciutto tidak perlu menjalani perlakuan panas, karena menjadi lebih kering. Potongan biasanya ditambahkan pada akhir persiapan hidangan individu. Anda dapat mengonsumsi prosciutto dengan sepotong keju Parmesan yang harum dan segelas anggur merah - hidangan pembuka apa yang lebih baik dari itu?

prosciutto digunakan untuk membuat pizza, roti gulung dengan potongan prosciutto dan keju atau seledri. Ini adalah bagian dari banyak salad segar dengan arugula dan keju kambing. Kombinasi klasik adalah buah ara, prosciutto dan keju kambing.

Tentu saja, mau tidak mau menjadi bagian dari spaghetti lezat dengan bayam, misalnya. Asparagus yang dibungkus dengan prosciutto dan digoreng ringan dengan lemak panas adalah roti gulung yang lezat dan lezat yang dapat mengejutkan tamu Anda.

Manfaat prosciutto

Seng dan besi yang terkandung dalam prosciutto penting untuk menjaga kesehatan dan fungsi tubuh. Besi memainkan peran kunci dalam produksi energi, fungsi sistem kekebalan tubuh juga bergantung padanya. Seng mendukung keseimbangan gula darah, menjaga kepekaan rasa dan bau, mendukung aktivitas sistem kekebalan tubuh.