2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Di antara beragam kuliner besar dalam masakan Italia, penduduk Apennines paling menghargai prosciutto khusus.
Godaan terjadi di Lembah Parma di wilayah Emilia-Romagna, di jantung Italia. Dari situlah namanya berasal - Parma ham atau prosciutto di Parma.
Ham kering mentah ditempatkan di alas tertinggi. Selama bertahun-tahun, daerah di mana ia diproduksi telah memantapkan dirinya sebagai yang paling subur di antara yang lain dalam warisan gastronomi Italia.
Daerah pegunungan dan angin, dalam kombinasi dengan iklim kering, membantu menjaga keseimbangan alami antara garam dan udara dalam daging.
Nama prosciutto berasal dari kata Latin "perxuctus", yang berarti pengeringan. Salah satu informasi paling awal tentang kelezatannya diberikan oleh sejarawan Yunani kuno Strabo. Dia mengatakan bahwa di daerah selatan sungai Po, sekarang disebut Emilia, daging babi diproduksi dalam jumlah besar.
Itu digunakan untuk memberi makan tentara kekaisaran. Namun, sebagian dikeringkan dengan cara tertentu. Ham kering ini diproduksi hanya untuk orang-orang yang paling istimewa dan berpangkat tinggi di kekaisaran.
Data yang disediakan oleh Strabo sangat lengkap. Dari mereka kami memahami bahwa ternak dibesarkan di daerah hutan yang lembab di distrik tersebut. Di musim dingin mereka dimasukkan ke dalam kandang. Menariknya, bahkan selama penurunan Kekaisaran Romawi, peternakan babi di daerah itu tetap menjadi pekerjaan yang populer dan menguntungkan.
Pada tahun 569, setelah invasi pegadaian, peternak babi, yang disebut magister porcarius (penguasa babi), memiliki hak dan keistimewaan yang sama dengan pengrajin ahli. Di beberapa tempat, kawasan hutan dinilai sebagai "setara babi" - kawasan yang dapat memberi makan sejumlah babi.
Penggemar prosciutto kuno lainnya adalah orang Galia. Untuk menjaganya agar tetap dalam kondisi terbaik, mereka menyembelih babi selama bulan-bulan musim dingin, paling lambat tanggal 15 Februari. Jadi, mereka menggunakan suhu rendah untuk pengasinan, serta angin musim semi untuk pengeringan.
Di masa lalu, mengeringkan daging mentah hanyalah cara untuk menyimpan daging, bukan cara untuk mendapatkan rasa yang paling berharga.
Ham kemudian digunakan sebagai bahan kuliner dan jarang dikonsumsi secara langsung, seperti yang disebutkan dalam buku resep lama. Menariknya, pada abad ketujuh belas dan kedelapan belas, lemak babi dan ham sama-sama berharga. Jauh lebih dihormati adalah salami, yang juga memiliki harga lebih tinggi.
Kebiasaan mengonsumsi prosciutto dalam potongan tipis baru diperkenalkan dua abad yang lalu. Dan ini menjadi mungkin hanya karena kondisi sanitasi di rumah jagal dan pabrik pengeringan daging secara signifikan meningkatkan kualitasnya.
Itu sebabnya konsorsium Prosciutto di Parma harus dibentuk 30 tahun lalu. Ini menetapkan sejumlah aturan untuk melestarikan dan menjamin kualitas prosciutto sebagai produk dengan penunjukan asal terkontrol - PNC.
Direkomendasikan:
Fakta Menarik Tentang Makanan Dan Minuman
Orang Inggris menyebut kopi dengan susu "white coffee". Orang yang minum kopi berhubungan seks lebih sering daripada orang yang tidak minum, dan mendapatkan lebih banyak kesenangan darinya. Prancis, yang terkenal dengan kejunya, membuat Jenderal Charles de Gaulle yang terkenal berpikir:
Fakta Menarik Tentang Apel
Semua orang telah mendengar slogannya: "Dengan apel sehari, dokter akan menjauh dari saya." Pernyataan ini, yang ada dalam ingatan kita, sepenuhnya benar. Apel mengandung 200 mg. polifenol, 30 gram karbohidrat dengan indeks glikemik rendah, lebih dari 5 gram serat dan sekitar 80 kalori - banyak khasiat yang bermanfaat.
Fakta Menarik Tentang Roti
Hampir semua orang makan roti setiap hari - sebagai sandwich, dengan madu atau selai atau bahkan sebagai makanan penutup dengan cokelat cair. Meskipun orang-orang di seluruh dunia telah memakannya selama ribuan tahun, ada hal-hal yang tidak kita ketahui tentang roti.
Fakta Menarik Tentang Masakan Prancis
Bukan kebetulan bahwa masakan Prancis, yang telah mengubah nutrisi menjadi seni nyata, terkenal di dunia. Beberapa orang belum pernah mendengar tentang spesialisasi seperti keju fondue yang lezat, sup Prancis Dubari yang harum, ayam A la Dijones, dan banyak lainnya.
Fakta Menarik Tentang Masakan Amerika
Meskipun kebanyakan orang ragu bahwa itu bisa dibicarakan sama sekali masakan amerika dan untuk mengasosiasikannya hanya dengan produk setengah jadi yang disiapkan dengan tergesa-gesa, memasak di Amerika Serikat adalah salah satu yang paling kompleks di dunia.
