2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Apakah ada roti yang sehat? Apa itu ragi dan mengapa itu? lebih baik dari ragi? Mari kita coba mengerti.
Ahli gizi telah lama menghilangkan mitos tentang bahaya produk roti dan secara aktif berbagi informasi tentang jenis roti mana yang mengandung karbohidrat paling sedikit, yang sangat kaya akan vitamin B dan serat sehat. Makan roti memberi kita rasa kenyang dan memberi kita kekuatan untuk hidup aktif.
Roti ragi adalah pemimpin di antara produk pasta lainnya dalam peringkat ahli gizi. Ini adalah sumber energi yang hebat, produk dengan indeks glikemik rendah (yaitu kalori yang diterima tidak akan disimpan di perut). Dengan menggunakan roti bebas ragi, yang memiliki kandungan kalori 220-300 kkal per 100 gram, Anda dapat secara signifikan mengurangi jumlah karbohidrat yang dibutuhkan untuk rasa kenyang, dan menghindari gangguan makan.
Untuk menghargai semua orang kelebihan roti sourdough (dipanggang tanpa menggunakan ragi buatan), Anda perlu mengetahui kekhasan teknologi adonan beragi: proses ini panjang, memungkinkan Anda untuk mempertahankan sebagian besar vitamin dan elemen pelacak yang sangat kaya akan sereal.
Apa itu ragi?
Ragi, atau lebih ragi hidup, merupakan simbiosis bakteri asam laktat dan khamir liar berupa koloni yang memakan tepung dan air. Oleh karena itu, ragi "diberi makan", "tumbuh", menggantikan 3/4 komposisinya setiap hari.
Ragi bisa berupa apa saja: diperoleh dari kerucut hop, kismis, anggur, kulit apel, pohon ara, hanya gandum hitam utuh dan tepung terigu.
Foto: Maria Bozhilova
Orang-orang menggunakan ragi untuk mengaduk adonan dari jaman dahulu. Itu dianggap yang pertama roti empuk dengan ragi dipanggang di tepi sungai Nil pada tahun 2000 SM. Di desa-desa terpencil, jauh dari "kelebihan" peradaban, Anda masih dapat menemukan resep masakan roti tanpa ragi industri, ditemukan pada akhir abad ke-19.
Siklus adonan ragi berlangsung tidak lebih dari 3-4 jam, dan adonan ragi - 6-8 jam. Proses pembuatan roti penghuni pertama jauh lebih lama dan, jika di toko roti, lebih mahal. Itulah sebabnya hampir semua produsen sekarang memanggang roti dengan ragi buatan, sehingga lebih murah dan lebih mudah untuk "bertahan" dalam lingkungan yang kompetitif.
Mengapa memilih roti dengan ragi dan bukan dengan ragi?
Alasan pertama
Siklus adonan dengan ragi setidaknya dua kali lebih panjang dari adonan ragi industri; selama ini proses dekomposisi parsial komponen tepung berlangsung di bawah pengaruh ragi. Proses ini sangat mirip dengan yang terjadi di perut dan saluran pencernaan manusia. Akibatnya, kita mengonsumsi protein yang "dicerna" sebagian, dipecah menjadi asam amino, pepton, polipeptida.
Ada pemrosesan karbohidrat tepung menjadi di- dan monosakarida, karbon dioksida dan gas volatil lainnya, alkohol - ini juga menghilangkan stres yang tidak perlu dari saluran pencernaan manusia. Dan lemak tepung dipecah menjadi asam yang larut dalam lemak, yang dalam bentuk ini lebih mudah dicerna.
Alasan kedua
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Ragi hidup (atau ragi) menghilangkan "mekanisme pertahanan" alami sereal dan menetralkan efek asam fitat. Zat ini ditemukan dalam sekam gandum, gandum hitam dan sereal lainnya dari mana tepung roti dibuat.
Asam fitat bersifat termostabil, yaitu. ketika memanggang roti dipercepat, ia mempertahankan aktivitasnya dan, memasuki usus manusia, bereaksi dengan isinya: ia membentuk garam berdasarkan fosfor, magnesium, kalsium, tembaga, besi. Dengan demikian, tubuh manusia tidak menerima ion dari zat-zat ini, dan mereka, pada gilirannya, diperlukan untuk proses metabolisme dalam tubuh untuk mempertahankan kekebalan.
Ada penangkal ini dalam biji-bijian itu sendiri - di kulitnya adalah enzim fitase yang berkecambah (masuk ke dalam tepung selama penggilingan). Aksi fitase diaktifkan ketika tepung direndam: pada tahap fermentasi adonan, enzim memecah (yaitu menetralkan) asam fitat. Namun, enzim tersebut membutuhkan waktu lama untuk bekerja. Kali ini tidak cukup untuk adonan yang menggunakan ragi industri. Ketika adonan ragi dibuat, periode kerjanya yang lama cukup untuk penguraian asam fitat yang hampir sempurna.
Selama fermentasi adonan ragi gandum, pemecahan asam fitat oleh fitase terjadi lebih cepat daripada pada adonan ragi gandum. Ini harus diingat ketika memilih roti untuk diet harian Anda. Roti gandum berdasarkan ragi hidup tidak mengandung asam fitat yang berbahaya, dan roti gandum mengandung jumlah yang sedikit dibandingkan dengan roti gandum berdasarkan ragi industri.
Alasan ketiga
Selama aksi ragi dan bakteri asam laktat dari ragi terbentuk vitamin: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Sumber vitamin adalah gandum mentah dan biji-bijian gandum. Saat dibuat roti dengan ragi, terutama gandum hitam, ada peningkatan yang signifikan dalam jumlah vitamin yang membentuk roti.
Vitamin B9 (folacin) sangat penting selama kehamilan pada wanita dan selama menyusui. Vitamin B12 (cobalamin) dikaitkan dengan menjaga sistem saraf yang sehat. Omong-omong, vitamin B12 terutama terkandung dalam produk hewani (hati, keju, susu) dan oleh karena itu vegetarian yang ketat terpaksa memasukkan B12 ke dalam makanan mereka dalam bentuk sediaan (misalnya, autolisat ragi). Tidak dapat diterima bahwa tidak semua dari mereka tahu tentang sumber alami B12 - roti penghuni pertama.
Juga, gandum hitam dan biji-bijian gandum mengandung mineral dalam jumlah yang signifikan: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S dan lain-lain. Perlu dicatat bahwa tepung gandum hitam mengandung zat besi 30% lebih banyak daripada tepung terigu, serta magnesium dan kalium 1,5-2 kali lebih banyak.
Alasan keempat
Roti ragi berdasarkan ragi hidup memasok tubuh dengan zat yang mirip dengan antibiotik alami yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat selama fermentasi. Ini menghalangi proses pembusukan di usus manusia.
Mari kita rangkum
Roti dengan ragi hidup dapat dianggap sebagai suplemen biologis aktif yang dapat menggantikan penggunaan mineral buatan dan vitamin kompleks dan memiliki efek positif pada proses pencernaan dalam tubuh. Roti ini mudah dicerna oleh perut, mengenyangkan. Berkat teknologi produksi yang lama, ia memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.
Direkomendasikan:
Mengapa Mengkonsumsi Produk Susu Tawar?
Susu adalah salah satu produk makanan yang paling berharga karena mengandung protein lengkap, karbohidrat, lemak yang mudah dicerna dan sangat berguna untuk vitamin dan mineral pertumbuhan manusia. Selain itu, hampir tidak menghasilkan limbah, karena secara harfiah diserap oleh tubuh.
3 Resep Teratas Untuk Ikan Air Tawar
Berikut adalah tiga resep menakjubkan untuk ikan air tawar yang akan Anda sukai. Satu saran adalah untuk ikan air tawar dengan cabai, dan untuk yang lain Anda membutuhkan caper dan tomat. Ikan air tawar pedas Produk yang diperlukan: 2 fillet ikan air tawar, 2 sdm.
Resep Lezat Dengan Ikan Air Tawar
Saat memasak sea bream, jangan terlalu lama memisahkannya saat memanggang. Itu tergantung pada ukuran ikan, tetapi masih sekitar dua puluh menit untuk memanggang ikan. Berikut adalah resep kami: Ikan air tawar dengan tomat ceri dan bawang putih Produk yang diperlukan:
Bagaimana Cara Memilih Roti Yang Berkualitas?
Ada sangat sedikit rumah tangga Bulgaria yang tidak mengkonsumsi roti. Biasanya roti putih. Namun, dulu hanya orang miskin yang makan roti hitam. Pada saat yang sama, kita semakin sering mendengar bahwa roti putih berbahaya dan kita harus fokus pada roti gandum dan roti hitam.
Bagaimana Cara Memilih Roti Sehat Di Toko?
Saat ini, rak-rak toko penuh dengan semua jenis roti, beberapa lebih menarik daripada yang lain. Namun, banyak produk pasta yang tidak sehat sama sekali. Lihat fitur roti mana yang perlu Anda perhatikan untuk memastikan Anda membeli produk yang bermanfaat.
