2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Membuat steak yang sempurna adalah seni nyata yang dikenal oleh koki gourmet. Sampai saat ini, persiapan daging yang lezat dan menggugah selera adalah sesuatu yang hampir dirahasiakan. Hal ini tidak lagi terjadi, setelah menjadi jelas bahwa siapa pun dapat memasak steak langit-langit yang tak tertahankan dengan teknologi kuliner. di bawah pandangan.
Kata ini berasal dari bahasa Prancis dan berarti di bawah vakum. Hal ini diucapkan su baik. Meskipun teknologinya baru sekarang memasuki masakan massal, itu dibuat 35 tahun yang lalu. Penemunya adalah koki Prancis Georges Praleu. Dia menjadi terkenal di dunia karena kelezatan bebek foie grasnya.
Sang master merahasiakan caranya memasak untuk waktu yang lama, tetapi seiring waktu koki lain mempelajari triknya.
Apa itu sousvid?
Produk ditempatkan saat masih segar dalam kantong vakum dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Bungkusan ditempatkan dalam panci berisi air panas dan dimasak selama waktu tertentu pada suhu rendah.
Meski sekilas terlihat mudah, teknologinya di bawah pandangan itu tidak sesederhana itu. Ini membutuhkan presisi yang luar biasa. Bahkan satu derajat lebih atau kurang dapat secara signifikan mengubah hasil akhir.
Kompleksitas teknologi justru mencegahnya menyebar luas di masyarakat. Namun, itu telah mengambil alih sebagian besar restoran dunia.
Banyak koki dunia berpendapat bahwa sous vide telah secara radikal mengubah preferensi rasa dan kebiasaan kuliner di masyarakat untuk dekade berikutnya, dan itu adalah perubahan terbesar di dapur sejak diperkenalkannya microwave secara massal.
Selain memberikan makanan rasa yang luar biasa, teknologi ini memiliki banyak keunggulan lain. Di satu sisi, memungkinkan memasak pada suhu yang sangat rendah, yang menjaga zat berharga dalam makanan. Di sisi lain, makanannya empuk, berair, dan empuk. Dalam persiapannya hampir tidak ada lemak yang digunakan dan produk tidak teroksidasi.
Dalam sous vide, masak pada suhu di kisaran 50 hingga 69 derajat. Setiap produk memerlukan kondisi memasak tertentu - misalnya, daging sapi muda membutuhkan 48 jam pada suhu 60 derajat untuk siap. Segera setelah perlakuan panas, makanan harus didinginkan dengan tajam untuk menghentikan prosesnya.
Para ahli mengatakan bahwa penggunaan teknologi revolusioner ini tidak hanya memberi makanan rasa yang luar biasa, tetapi juga menghemat banyak biaya energi dan produk yang tidak perlu dan biasanya berbahaya.
Direkomendasikan:
Teknologi Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah jenis pengalengan di mana apa yang dipasteurisasi dapat bertahan lebih lama daripada jika tidak diproses atau segar. Metode pasteurisasi ditemukan kembali pada tahun 1862 oleh Louis Pasteur dan Claude Bernard, yang mempelajari proses fermentasi dan dipraktikkan secara luas saat ini, terutama dalam hal penyimpanan susu.
Seorang Pria Dari Wilayah Smolyan Membuat Keju Menggunakan Teknologi 5 Abad
Seorang pria berusia 60 tahun dari desa Smolyan di Borikovo telah membuat keju selama lima abad. Master keju Salih Pasha berasal dari keluarga gembala dan akrab dengan rahasia keju khusus dari kakek buyutnya. Berkat teknologi khusus, nenek moyang kita dapat menyimpan produk susu tanpa lemari es di rumah mereka.
Hari Anggur: Bagaimana Cara Kerja Teknologi Fermentasi?
Di Bulgaria, banyak rumah tangga memproduksi anggur dan brendi mereka sendiri, terutama jika mereka memiliki bahan baku sendiri untuk membuatnya. Penting untuk mengetahui varietas anggur apa yang harus digunakan dan terutama apa yang dibutuhkan untuk fermentasinya.
Teknologi Pengalengan
Kita hampir tidak bisa membayangkan hari ini saat pengalengan belum ditemukan, karena melalui teknologi pengalengan kita dapat menyimpan produk kita lebih lama dan memakan buah-buahan dan sayuran, bahkan ketika mereka tidak sedang musim tanam.
Saatnya Acar - Teknologi Dan Kehalusan Persiapan
Di negara kita, pembuatan acar adalah tradisi yang berlanjut hingga hari ini sesuai dengan resep yang ditinggalkan oleh nenek buyut kita. Hampir semua sayuran cocok untuk memasak musim dingin, dan kondisinya hanya sehat, matang, dan dicuci dengan baik.
