2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Pasteurisasi adalah jenis pengalengan di mana apa yang dipasteurisasi dapat bertahan lebih lama daripada jika tidak diproses atau segar.
Metode pasteurisasi ditemukan kembali pada tahun 1862 oleh Louis Pasteur dan Claude Bernard, yang mempelajari proses fermentasi dan dipraktikkan secara luas saat ini, terutama dalam hal penyimpanan susu.
Pasteurisasi adalah proses dimana produk dipanaskan untuk waktu yang singkat sampai suhu tertentu, sehingga mikroorganisme dan sporanya tidak sepenuhnya hancur, tetapi hanya menghentikan perkembangannya, membiarkan produk disimpan untuk waktu yang lebih lama.
Kebanyakan spesialis menggunakan metode pasteurisasi di mana pemanasan lebih dari 1 menit pada suhu 60-80 derajat Celcius.
Misalnya, susu segar berkualitas yang telah dipasteurisasi harus dipanaskan selama sekitar 1 menit pada suhu sekitar 95 derajat Celcius. Dengan demikian, teknologi pasteurisasi UHT yang populer ditolak oleh banyak orang.
Di dalamnya, pasteurisasi susu segar dilakukan selama sekitar 2 detik pada suhu 140 derajat Celcius. Ini benar-benar menghancurkan semua organisme, tetapi juga yang menguntungkan.
Susu yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan rasanya dan dapat disimpan tanpa dibuka selama bertahun-tahun, tetapi banyak dari bahan-bahan berharganya juga hilang.
Sebagian besar produk dipasteurisasi sebelum titik didih terlampaui dan segera didinginkan. Ini adalah bagaimana susu segar yang kita minum disiapkan.
Penting untuk disebutkan bahwa kasein yang berguna, yang merupakan protein susu, menghilang bahkan dengan perlakuan panas lebih dari 50 derajat Celcius.
Di sisi lain, susu yang kita konsumsi tidak bisa sepenuhnya segar dan kaya kasein, karena bisa mengandung banyak mikroorganisme berbahaya pada saat yang bersamaan.
Yang juga penting untuk diketahui tentang produk pasteurisasi adalah jika kemasan tempat penyimpanannya telah rusak integritasnya, maka produk tersebut harus disimpan di lemari es.
Produk pasteurisasi terbuka, termasuk susu segar, tidak tahan lama dan harus dikonsumsi dalam beberapa hari.
Direkomendasikan:
Seorang Pria Dari Wilayah Smolyan Membuat Keju Menggunakan Teknologi 5 Abad
Seorang pria berusia 60 tahun dari desa Smolyan di Borikovo telah membuat keju selama lima abad. Master keju Salih Pasha berasal dari keluarga gembala dan akrab dengan rahasia keju khusus dari kakek buyutnya. Berkat teknologi khusus, nenek moyang kita dapat menyimpan produk susu tanpa lemari es di rumah mereka.
Hari Anggur: Bagaimana Cara Kerja Teknologi Fermentasi?
Di Bulgaria, banyak rumah tangga memproduksi anggur dan brendi mereka sendiri, terutama jika mereka memiliki bahan baku sendiri untuk membuatnya. Penting untuk mengetahui varietas anggur apa yang harus digunakan dan terutama apa yang dibutuhkan untuk fermentasinya.
Teknologi Pengalengan
Kita hampir tidak bisa membayangkan hari ini saat pengalengan belum ditemukan, karena melalui teknologi pengalengan kita dapat menyimpan produk kita lebih lama dan memakan buah-buahan dan sayuran, bahkan ketika mereka tidak sedang musim tanam.
Susu Pasteurisasi - Mitos Dan Kebenaran
Jalan dari susu sehat ke produk susu, sumber alergen dan karsinogen, dimulai dengan memberi makan sapi modern untuk produksi massal. Susu yang diperoleh dari mereka dikenakan pasteurisasi - proses di mana susu dipanaskan hingga 71-72 derajat untuk waktu yang singkat untuk menghancurkan patogen di dalamnya.
Apa Itu Telur Pasteurisasi Dan Bagaimana Cara Membuatnya?
Pasteurisasi adalah jenis pengalengan yang memungkinkan makanan disimpan lebih lama. Metode ini dinamai menurut penemunya, ilmuwan Prancis Louis Pasteur, pada tahun 1862, yang menggunakan pengetahuannya tentang proses fermentasi untuk menemukan pasteurisasi, yang digunakan terutama untuk produk susu.
